1、麵糊一定要濃稠

2、一定要大火蒸透

3、蒸好的發糕不要馬上吃

4、剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。

發糕得品種有多樣，如玉米麵發糕，大米麵發糕，南瓜，紅棗，紫薯等。第一，根據不同的品種新增適量的麵粉，第二酵母的用量和發酵時間，第三水的比例，第四掌握好火候，做到這些，蒸出的發糕才不會發粘喲！

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食。成品顏色如玉、氣孔微小、香氣撲鼻。

在配料中加入南瓜、紅棗、玉米、紅糖，可以製成南瓜發糕、紅棗發糕、玉米發糕和紅糖發糕等。顏色各異，但都香甜可口。

發糕發粘一般有以下幾種情況。

1、糯米太多，在糯米中加入適量粳米，可以使發糕更硬。

2、米糊太稀，也就是水放多了。這種情況下要繼續加入糯米粉，使米糊更稠。

3、蒸的時間太久，水汽太重。

4、發糕蒸好後稍微放涼一點就不會發粘。

剛學做發糕時，看網上很多影片教程，做出成麵糊放鍋裡蒸，可是我每次做都裡面發粘，直到那一天鄰居美媽給我分享了一些她家阿姨做的玉米麵發糕，才知道，蒸發糕不能用麵糊，一定要揉成麵糰才行。也就是說，水不能太多。

認真取經後，回家做了一次q彈好吃的玉米發糕，果然不再發粘，特別好吃。下面分享一下我的發糕製作過程，按照我的步驟來做，非常簡單易上手，又鬆軟Q彈的玉米麵發糕，即便趕上學上班的早晨也能吃上現蒸的熱乎發糕。

玉米麵發糕製作方法：

【配料】 玉米麵粉30克，麵粉50克，牛奶+雞蛋40克，酵母0.5克，葡萄乾適量

【步驟】

1、燙玉米麵。用少許開水將玉米麵燙一下；酵母用少許溫水化開。

2、攪拌 。將麵粉倒入玉米麵中，倒入酵母水和雞蛋牛奶液，攪拌。

3、加葡萄乾。麵糰攪拌成型後，加入洗淨的葡萄乾，揉成麵糰。

4、整形發酵。蒸碗底鋪一層油紙，將和好的麵糰入放入，蓋上保鮮膜發酵一晚上。

5、蒸。第二天早晨無需做任何處理，直接上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘。

6、Q彈十足。發糕內部組織蓬鬆，彈力十足且有較勁，非常好吃。

7、完美營養早餐。配上小菜，豆漿和少許水果，堅果，營養均衡又美味的早餐。

小貼士：

1、先用開水燙一下玉米麵，會更加蓬鬆。

2、面不要和太稀，麵糊狀的發糕容易裡面發粘。

3、整形好的麵糰放室溫發酵即可，如果放冰箱低溫發酵，蒸前需要回溫5分鐘；

4、晚上睡前做好準備工作，早晨開火蒸上再去洗漱，簡單省事；

5、上面的配方是我家三口一頓早餐的量，請視自家情況同比例加料；

6、蒸碗下面鋪一層油紙比抹油防粘效果更好；

發糕的做法豐富多樣，有的用糯米粉、大米麵、玉米麵、小米麵紅糖和麵粉製作而成，還有加南瓜、加入紫薯、葡萄、大棗製作，由於它是粗糧、蔬菜和細糧發酵製作的，營養豐富，綿軟香甜、老少皆宜，全國各地都很流行的美味主食。深受人們的喜愛。如果發糕有發粘檢查如下原因，1.和麵比例和水加的比例不對，玉米麵和白麵的比例是1:2，水量1斤面加六兩左右的水，三光為好，和好面光手光盆光。2.可能發酵不恰當，發過了或發酵的不完全，小蘇打代替酵母，（300克加入5克酵母比例）溫水化開蘇打粉（酵母），用溫水不超過35度。

3.加白糖醒發50分鐘（夏天），醒發以後，蒸的時候用溼屜布墊底，把發麵放入，溼屜布蓋住面，溼屜布很重要，透氣 4.二次醒發以後上火蒸40分鐘。二次發酵不充分會影響發糕。由於發糕加糖，含糖量高不適合糖尿病人多食。

試試這樣做

主料：麵粉 300克，南瓜 200克，紅棗，白糖 10克，酵母 3克，葡萄乾 適量，

南瓜發糕的做法步驟

1.南瓜去皮上鍋蒸熟

2.將蒸熟的南瓜放入容器裡

3.將南瓜攪拌成糊狀

4.加入麵粉、酵母、白糖攪拌

5.麵糰的硬度以不粘手為宜，太硬和太軟都會影響發酵

5.將容器內刷一層油將麵糰放入容器發酵兩倍大左右，上面擺上葡萄乾或紅棗

6.上鍋隔水蒸，根據容器大小不同時間選擇不同，像這種小容器一般蒸二十分鐘

7.取出。可以切成一片片的。

切片完開動吃吧！

多做幾次，掌握了技巧了就可以了。祝你成功

“做的發糕為什麼發粘？”很高興與友一起探討這個問題！

記得第一次吃發糕，是家庭成員生日，一家人在飯店吃飯，當時點了一個紅糖紅棗發糕，軟糯好吃，媽媽就讚不絕口！作為一枚“有追求”的吃貨，當場我就放出“豪言壯語”，我要親手給媽媽做紅糖發糕吃。

於是之後就開始發糕的探索製作，但是做出來總有這樣那樣的問題，像友說的“做的發糕發粘”也是我遇到的問題之一，根據自己的摸索和學習相關知識，總結了下面4點可能性供友參考！

1、發酵不到位，發酵是製作發糕能否成功的重中之中，如果發糕沒有經過充分的發酵，就上鍋蒸，做出來的發糕就會發粘。

2、沒有蒸熟蒸透。有時候我們發現切發糕的刀子上都是麵糊，內部也有溼潤的痕跡，很多時候就是因為沒有蒸透。

3、配方的乾溼配比出了問題，麵糊比較稀。溼性材料太多，比如說南瓜發糕，南瓜的水分過多，也會影響麵糊的濃稠度。總體來說發糕麵糊是比較濃稠的麵糊。

4、蒸鍋的密封性不好，導致水汽大量滴落到麵糊中，導致麵糊沾溼，難以蒸熟。

1、發酵要到位，冬季我是用烤箱發酵功能來發酵，一般30度不預熱，發酵70-80分鐘。主要看狀態，發酵到2倍-2.5倍大即可，一般我用6寸模具發到8分發即可。

2、蒸的時間一定要充分，火力要足夠。一般我是用電陶爐最高功率大火蒸，6寸蒸半小時以上，當然這個不絕對，要看製作的配方和發糕尺寸，包括各家電器的功率火力。

3、選擇合適的配方，操作的時候要注意細節，比如說南瓜發糕，蒸南瓜時，要裹上保鮮膜，防止太多水分進入，影響配比。

4、如果蒸鍋的密封性不好，可以拿一塊紗布裹住鍋蓋，或者在模具上裹上保鮮膜，這樣都可以防止水汽滴落進去。