羊肉湯鍋
鍋底配方：
小山羊1只（約10千克）、鮮活鯽魚1000克、豬捧骨1000克、大蔥1000克、老薑1000克、料酒1000克、蔥段200克、姜150克、食用礬少許、紅棗15克、精鹽2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、雞精2克、羊化油25克、豬化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
鍋底製作方法：
1、將山羊宰殺，放入開水鍋裡燙一下，將羊宰殺，羊身去骨斬成重約500克的小塊，將羊肚放入70℃左右的熱水鍋中燙一下，揉搓去黑色粗皮。羊腸加少許食用礬、精鹽反覆揉搓至以手觸控不滑為止，去淨粘液，沖洗乾淨洗淨。羊舌放入70℃左右的熱水中燙一下，刮淨舌苔。大蔥挽結、老薑拍破。豬棒骨洗淨，敲破。鯽魚去內臟，洗乾淨。枸杞、紅棗洗淨，用清水沖洗乾淨。
2、羊肉、羊頭、羊蹄、羊骨、羊肚、豬棒骨、羊腸、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10個小時以上，換水4次，一定要去淨血汙。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊頭、羊肚、豬棒骨、羊肺、羊腸、羊心、羊舌放入盆裡加適量薑片、蔥段、料酒攪拌均勻，醃漬碼味3-4個小時，再放入清水鍋中汆水，然後撈出來用清水沖洗乾洗，瀝乾水分。
4、鐵鍋燒熱，加入少許豬油，開大火燒到六成熱，加入下鯽魚煎至緊皮，瀝淨油撈出來。
5、羊骨、羊肉、鯽魚（用紗布包好）、羊頭、豬棒骨、羊蹄、羊腸、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分別入高湯桶中，加入大蔥、香料、老薑、料酒，倒入清水淹沒，再開大火燒開，撇去上面的浮沫，轉中火煮至羊肉、羊雜熟軟（先熟軟先撈出）、湯色變成乳白時撈出羊肉、羊蹄、羊雜、羊頭，晾涼。
6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊頭的頭皮取下切成小片，羊腸改成約8釐米長的小段，羊肚切成條，羊蹄斬成節，。
7、取一個火鍋專用鍋，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、味精、雞精，放入紅棗、蔥段、枸杞，加入羊肉湯，舀入羊化油，蓋蓋子，鍋底就做好了。
8、炒鍋放入火上，鍋里加少許豬化油，開大火燒四成油溫，放入適量薑片、蔥段炒香，倒入適量羊肉、羊雜分別炒香裝盤。
9、火鍋入桌，開火加入，羊肉、羊雜分別整齊入盤的燙食原料，先下適量羊雜、羊肉，燙好後先喝少許羊肉湯，在吃肉，還可以做少許味碟蘸碟而食。
推薦燙食原料：
羊肉500克、羊雜500克、酥肉150克、香菜丸子150克、火腿腸150克、土豆片160克、金針菇150克、午餐肉150克、鮮香菇150克、水發木耳100克、銀絲粉100克、海帶100克、白菜心150克、蘿蔔200克。
羊肉湯鍋
鍋底配方：
小山羊1只（約10千克）、鮮活鯽魚1000克、豬捧骨1000克、大蔥1000克、老薑1000克、料酒1000克、蔥段200克、姜150克、食用礬少許、紅棗15克、精鹽2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、雞精2克、羊化油25克、豬化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
鍋底製作方法：
1、將山羊宰殺，放入開水鍋裡燙一下，將羊宰殺，羊身去骨斬成重約500克的小塊，將羊肚放入70℃左右的熱水鍋中燙一下，揉搓去黑色粗皮。羊腸加少許食用礬、精鹽反覆揉搓至以手觸控不滑為止，去淨粘液，沖洗乾淨洗淨。羊舌放入70℃左右的熱水中燙一下，刮淨舌苔。大蔥挽結、老薑拍破。豬棒骨洗淨，敲破。鯽魚去內臟，洗乾淨。枸杞、紅棗洗淨，用清水沖洗乾淨。
2、羊肉、羊頭、羊蹄、羊骨、羊肚、豬棒骨、羊腸、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10個小時以上，換水4次，一定要去淨血汙。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊頭、羊肚、豬棒骨、羊肺、羊腸、羊心、羊舌放入盆裡加適量薑片、蔥段、料酒攪拌均勻，醃漬碼味3-4個小時，再放入清水鍋中汆水，然後撈出來用清水沖洗乾洗，瀝乾水分。
羊肉湯鍋
4、鐵鍋燒熱，加入少許豬油，開大火燒到六成熱，加入下鯽魚煎至緊皮，瀝淨油撈出來。
5、羊骨、羊肉、鯽魚（用紗布包好）、羊頭、豬棒骨、羊蹄、羊腸、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分別入高湯桶中，加入大蔥、香料、老薑、料酒，倒入清水淹沒，再開大火燒開，撇去上面的浮沫，轉中火煮至羊肉、羊雜熟軟（先熟軟先撈出）、湯色變成乳白時撈出羊肉、羊蹄、羊雜、羊頭，晾涼。
6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊頭的頭皮取下切成小片，羊腸改成約8釐米長的小段，羊肚切成條，羊蹄斬成節，。
7、取一個火鍋專用鍋，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、味精、雞精，放入紅棗、蔥段、枸杞，加入羊肉湯，舀入羊化油，蓋蓋子，鍋底就做好了。
8、炒鍋放入火上，鍋里加少許豬化油，開大火燒四成油溫，放入適量薑片、蔥段炒香，倒入適量羊肉、羊雜分別炒香裝盤。
9、火鍋入桌，開火加入，羊肉、羊雜分別整齊入盤的燙食原料，先下適量羊雜、羊肉，燙好後先喝少許羊肉湯，在吃肉，還可以做少許味碟蘸碟而食。
推薦燙食原料：
羊肉500克、羊雜500克、酥肉150克、香菜丸子150克、火腿腸150克、土豆片160克、金針菇150克、午餐肉150克、鮮香菇150克、水發木耳100克、銀絲粉100克、海帶100克、白菜心150克、蘿蔔200克。