魚生製作很專業，不建議在家制作。費時費力還不一定做的好吃。如果去酒樓吃建議吃鹹水羅非魚，比較爽口！記住是鹹水羅非魚，不是羅非魚。

順德魚生用的魚常見的有海皖，大羅非（5斤以上），海鱸魚等等吊水魚（水庫網箱養殖的瘦身魚），魚生的製作要求有專用的房間，因為生食的話最擔心衛生問題，製作方面，魚肉起片的刀功最重要，片好的魚片晶瑩剔透，還有一樣重要的是配料，海鹽是首選，負責任的餐廳首先會介紹海鹽，其次是炸花生，特級花生油，味極鮮，最後是各種配料，檸檬葉絲必不可少，其中的奧妙只有地道的順德菜館才會和您介紹，另外野山椒，蕎頭，紫蘇葉絲也是必備的特色配料，常規的有蒜片，薑絲，洋蔥絲等等，花樣的有炸芋頭絲等等

挑重約750克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。而殺魚時，在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。 魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才靚，要做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。把握不好，魚肉帶紅色水分也多。而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。 盛魚生的專用盤是中空的，填以冰塊降溫。用筷子夾起一塊魚生，果然呈現半透明狀，且看不到一絲紅色。 順德魚生，不同於普通的日式刺身，它充分體現了中國飲食文化的豐富深遠。光是調料就需要十幾種，蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時間，而沉浸於美味的享受之中。

為了追求鮮味，臨宰魚了，還十分講究。他們先在魚的下頜處割一刀，再在尾部割一刀，然後將魚放回清水中，讓魚在流動中將血自然流盡，使體內了無淤血，確保魚片潔白如雪，鮮美無暇。

放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看老師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。

魚生上桌前，隨之而來的是一盤配料，最重要的是土榨的花生油和岩鹽，其它還包括日本醬油、芥末、花生、芝麻、蒜片、薑絲、洋蔥、檸檬葉絲、京蔥絲、椒絲、酸喬頭片、酸薑片、野山椒等等，色彩各異、內容豐富，相襯於晶瑩剔透、嫩滑白潤的魚生片，煞是好看，讓人食慾大起。

盛放魚生的容器，是一個專用的白色塑膠盤，這個白色塑膠盤是中空的，裡面是水，平時放冰櫃裡冷藏。用筷子夾起一塊魚生，很薄，晶瑩透徹。而且，每人桌前用來拌魚生的小盤子觸控起來也是冰冰涼的，原來它也是放冰箱裡冰過的，這樣是為了拌魚生的時候也保持低溫，讓口感更好。

吃魚生配自釀米酒，是因為米酒可以殺菌，而且這種搭配十分和諧，能產生更加鮮美的味覺，讓人覺得十分過癮。

順德魚生和橫縣魚生是兩廣雙雄，刀工精湛。講究的是鮮，脆。

魚必須是現殺，講究的店主還會提前購入一批魚，放在山坑長流水中瘦身一星期，中途不喂任何食物，目的是消耗掉魚的脂肪，肉質更緊密，即人們常說的爽口（爽脆）。

現殺是相對的，第一步是放血，在尾部切一刀後放回盆中，然後放長流水使其流盡鮮血而魚還能活動之時，馬上打鱗取出兩片肉，立即用紗紙吸乾水，再用數層紗紙包住魚肉，然後放入冰箱急凍十五分鐘，盛魚生的盤子一併放入。

下一步是剝皮切去紅肉，再把魚肉切得薄如蟬翼，即呈透明狀，一片片擺好在冰盤託上，這道工序，十分考廚師的刀工，要求片片厚薄一至，又不能有破損。然後配料隨上。

配料亦十分講究，有熟花生油，炒芝麻，炸米粉，炸花生仁，鹽，腐乳，生抽，芥末，生薑絲，酸蕎頭，酸薑片，生蒜蓉，生洋蔥頭粒，紫蘇薄荷絲等，分門別類放入大託盆隨魚生上桌，吃啥由客人自選。

順德魚生做法分享

1、去鰓、淨膛，把魚骨頭去掉，變成兩片；用麥穗刀把大魚片切成每片3釐米長的小魚片。魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才靚，因而吃魚生時，最怕的是魚腥味。所以，在做魚生時，最講究的是給魚放血，這正是“技術含量”所在。把握不好，魚肉帶紅色水分過多，影響口感與賣相。而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。

2、放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個“薄”，薄則魚骨隱，厚則魚骨現。一個好的師傅，能把魚片切成僅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。盛魚生的盤子也很講究，一般是用傳統的漆盤或者是船形器皿，在盤子裡面放上冰塊，在冰塊上面鋪上一層保鮮膜，然後把魚片均勻地覆蓋在上面即可。

配料也是十分多的，有蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。

魚要選擇上好的野生青魚，一定要給魚放血才能保證魚片的純白與鮮味，改刀時要儘量切薄才能保證口感。配魚生的配料主要有，薑絲，洋蔥絲，蔥絲，蒜片，薄荷葉絲，辣椒絲，野山椒節，生抽，花生油，大紅浙醋或黃米醋，芥末等十多種配料。

大家好 我是大林哥，今天我來解答一下樓主的問題"順德魚生怎麼做好吃"

1： 將白蘿蔔，洋蔥，黃瓜切絲。（還有胡蘿蔔，香菜，檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜，只要你喜歡都可以加。）分量是自己適用的量。

2：姜，蔥，蒜切碎，鍋燒熱放比較多的花生油炒香，鹽調味。

3：得到姜蔥油醬。

4：家裡的江西陳醋醃火蒜，蒜極香，陳醋極濃郁，醋可以做魚生的蘸料。

5：蒜可以切片做魚生的佐料。（此為家裡長期備用的醃貨，沒有可跳過。）

6：準備完前期工作後，冰箱裡取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚肉條洗乾淨血水，多泡幾次。

7：用刀在魚皮邊緣割個小口，把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔乾淨，不然好腥。。。。。剔乾淨的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡乾淨。

8：用廚房紙擦乾魚身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未乾我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。）

9：魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。

10：蘿蔔，黃瓜，洋蔥，姜蔥油醬，火蒜陳醋，鹽，涼拌醬油，花生碎，這些佐料隨意搭配新增。

11：姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。

12：姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。

13：扯下得魚皮可以切段，剛才做姜蔥油醬的鍋裡+油燒熱下魚皮炒一下，致表面有點焦香。出鍋後拌準備好的佐料一起吃。非常的焦香美味，滿嘴魚皮的脂肪飽和感，口感很濃厚。