黃喉 500克左右（改刀成4～5釐米寬的梳子形狀）。

備料

蒜子（適量，切成蒜片）

姜（適量，切成薑絲或顆粒）

小蔥（適量，切成2～3釐米的小段）

芹菜（適量，切成2～3釐米的小段）

泡紅辣椒（適量，切成斜刀）

小紅米椒（適量，切成斜刀）

青尖椒（適量，切成斜刀）

青花椒（適量）

鹽、雞精、味精、蠔油、豆瓣醬、生抽、藤椒油花椒油（適量）

為了保證黃喉的脆嫩，這道菜的炒制動作很快，時間也很短。所以我們要拿一個小碗，倒入生抽、鹽、雞精、味精、蠔油調成料汁，以便調味的時候一起放下去。

炒制過程

起鍋加入適量的水，等水燒開以後，把切好的黃喉倒入水中焯水。要注意的是焯水時間不能太長，以免黃喉變老，大概10～20秒鐘，黃喉微卷撈起濾幹水分。

熱鍋倒入適量的油 ，等油溫4～5成熱的時候，倒入姜蒜炒香，然後加入泡椒、小米椒、青尖椒、青花椒炒一下，接著放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，倒入黃喉爆炒一下，倒入事先調好的料汁，開大火爆炒約半分鐘左右，最後放入小蔥、芹菜，淋入適量的藤椒油花椒油繼續爆炒幾下，起鍋，美味既成。

這樣炒制的火爆黃喉成品以後。脆嫩可口，麻辣中又略微帶一點泡椒的酸辣，香味撲鼻。