大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

木須肉是特色的傳統名菜，屬魯菜系。

木須肉的做法並不複雜，主要原料有豬肉、雞蛋、木耳、玉蘭片等，因以前北方的玉蘭片不易獲取，玉蘭片逐漸被黃瓜、胡蘿蔔或黃花菜所代替。

用料：豬瘦肉、雞蛋、木耳、黃瓜、蔥、姜、鹽、澱粉、白糖、料酒、味極鮮醬油、花生油。

一、豬肉沖洗乾淨，擦乾表面水分，切片。

二、豬肉片用少許料酒、味極鮮、澱粉拌勻，醃製十分鐘後加幾滴油抓勻。

三、提前泡發好的木耳洗淨，撕成小朵，控水備用。

四、黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切片。備好水澱粉。

五、雞蛋磕入碗中，加少許鹽及蛋液一半的水，攪拌均勻。

六、熱鍋涼油，油熱後倒入蛋液，炒熟後用鏟子切成塊，盛出備用。

七、鍋中另起油，油熱後放入豬肉片，翻炒至豬肉變色，盛出備用。

八、鍋中再加油，油熱蔥白片及薑末爆香，胡蘿蔔及木耳下鍋，加一點點水翻炒至胡蘿蔔變色發軟。

九、加入黃瓜片翻炒至斷生，加入炒好的肉片及雞蛋，加少許鹽及糖翻炒均勻，水澱粉淋入鍋中，勾薄芡，翻炒均勻即可。

木樨肉又叫木須肉，屬於魯菜，是山東地區的傳統名菜。傳到北京後，所用的原材料有了一定的改變，主要是黃瓜，黑木耳和金針菜。老北京人忌諱說“蛋”字，因為“木樨肉”裡面有雞蛋，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似於桂花，桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義，因而得名，木樨肉即指雞蛋和肉有意思。

金針菜比較通俗的名字是黃花菜，它色澤金黃，香味濃郁，鮮嫩爽滑，營養價值也很高，被視作“席上珍品”。金針菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質以及多種維生素，經常食用可以益智健腦。同時，金針菜還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

這道木樨肉在北方是各家飯店選單上的保留菜品，食材和製作方法都很簡單，但是味道卻是醇香誘人，不管吃多少次也不膩，是一道經久流傳的家常菜。

【木樨肉】

主料：豬肉 200g、雞蛋 三個、黑木耳 10g、黃瓜 一根、黃花菜 一小把、鹽 二克、白糖 一茶匙、生抽 一湯匙、油適量、醃肉用料：花雕酒十克、蛋清半個、鹽一克、玉米澱粉二茶匙、薑絲十克

【烹飪步驟】

步驟1、黑木耳提前用溫水泡發泡發，去掉蒂部，黃花菜沖洗乾淨，去掉根部，用冷水泡發，備用。

步驟2、選豬身上嬌嫩的裡脊肉，切成約2毫米的厚片，然後加入花雕酒、鹽一克、蛋清、玉米澱粉抓勻醃製十五分鐘。

步驟3、雞蛋加入一克鹽，五克花雕酒打散，換成料酒也可以，主要是為了去除雞蛋的腥味。

步驟4、起鍋，倒入適量的食用油，油溫八成熱的時候，將蛋液撒入鍋中，待蛋液凝固後，快速打散盛出備用。

步驟5、鍋中留一些底油，改成小火滑散醃製好的肉片，等到肉片全部翻炒變色後也盛出備用。裡脊肉片經過上漿醃製，口感會很嫩滑。

步驟6、爆香薑絲，炒至薑絲微微變焦黃。黃瓜提前切成斜刀片，與泡發好的木耳、黃花菜一同加入鍋中翻炒片刻。

步驟7、接著加入糖，鹽和生抽調色提鮮，翻炒均勻，最後再將雞蛋與裡脊肉倒回鍋中，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、浸泡黃花菜的水可以做湯食用，味道鮮美，香氣十足。

2、比較講究的木樨肉是要用肉絲的，不過咱們家常版的就切片比較簡單。

3、裡脊肉不要炒的火太大，會影響肉的口感發幹、發柴。

4、因為有黃花菜提鮮，所以這道菜不用再加雞精和味精了。

5、炒熟的雞蛋要最後放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。

具體做法是﹕將黃花菜和木耳用溫水泡發，黃花菜切掉根，木耳撕成小塊備用。黃瓜切成一寸左右的薄片。將一個雞蛋打入碗內，加入少許精鹽攪勻。鍋置旺火，加入植物油，待油熱後，倒入雞蛋炒至九成熟時，打散取出。 豬肉切成絲，用生粉、料酒、鹽、生抽醃上。鍋內多加些油，用薑末蔥絲熗鍋，隨即放入肉絲煸炒，待肉絲變色盛起備用。鍋中放少許油，加黃花菜木耳翻炒，炒軟後加入青瓜片、肉絲、雞蛋迅速炒幾下，加料酒、醬油、鹽，再炒一小會，點些麻油出鍋即可。

大家好。

木須肉是一道家常小炒，食材易買，做法簡單，葷素搭配也比較營養。

木須肉一般肯定會有木耳和肉，但是其它配菜就看個人喜好了，我家就是除了木耳、肉還放尖椒，下面分享下它的做法。

1、木耳一把冷水泡發。一般晚飯吃的話，中午就泡上。泡發後洗淨，我還比較喜歡去掉蒂，然後控水備用。

2、五花肉一小塊切片，加入生抽、料酒各一勺，鹽、生粉少許醃製15分鐘。生粉可以讓肉更嫩滑。

3、雞蛋四個打散。

4、尖椒切菱形小段；大蔥切點蔥絲。

5、起鍋燒油，中火放入雞蛋炒至凝固後盛出；再倒一點油，放入蔥絲炒香，倒入五花肉炒至變色後沿鍋邊淋入一勺生抽，少許老抽；然後倒入木耳快速翻炒，炒的時候加少許熱水可以防止木耳崩油；倒入之前炒好的雞蛋和鍋裡的食材炒勻；放入尖椒炒至斷生；調入適量鹽繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

木須肉做法不難，但是有些注意事項。1、炒木耳的時候為什麼會崩？

木耳本身有分層，遇熱後可能會膨脹鼓起，所以會崩。炒木耳之前先用水焯一下，或者炒至過程中加少許熱水可以降低崩的機率。

2、木耳要泡發多久？

一般冷水的話泡三四個小時，熱水的話20分鐘就能泡發，不過我覺得冷水泡出來的口感上更脆、更有嚼勁，不趕時間的話還是建議冷水泡發，夏天泡的時候可以放在保鮮盒裡然後放進冰箱裡。

3、泡好的木耳能儲存多久？

木耳易壞，建議現吃現泡，每次少量，夠吃就行，不要吃泡隔夜的木耳。

4、木耳怎麼選？

我生活在東北，這邊的木耳品質還不錯，建議大家選擇超市裡的正規廠家生產的木耳，產地可以選擇東北原產地的，正面黑褐色，反面灰白色，朵大適度，耳瓣比較舒展的最好。

步驟1

準備食材,豬肉,雞蛋,黑木耳,黃瓜,姜

步驟2

豬肉洗淨切片,放姜,料酒,少許鹽,澱粉,抓勻醃製片刻

步驟3

黑木耳泡發,摘去根蒂,放些鹽搓洗去泥沙沖洗乾淨,鍋內加水燒開,放入木耳,中火煮20分鐘左右,熟透即可撈出瀝乾水分

步驟4

黃瓜洗淨,去兩頭切厚片(講究點可改菱形片)

步驟5

雞蛋洗淨蛋皮,磕進碗裡打散成蛋液,放少許料酒,鹽,微量清水攪拌均勻

步驟6

熱鍋溫油,轉中火,倒入蛋液,炒熟裝盤備用

步驟7

鍋內留底油,轉小火,放入肉片滑散變色

步驟8

轉大火,放入黃瓜翻炒

步驟9

放煮好的黑木耳,適量鹽翻炒

步驟10

放雞蛋翻炒出鍋

步驟11

裝盤上桌,吃