滷雞腿是先炸還是先滷呢？其實滷雞腿是不用炸的。滷雞腿好不好吃，關鍵是滷料的配比，下面我把製作步驟分享給您，看了您就知道滷雞腿不用炸了。

草果、八角、山奈、桂皮、肉蔻、陳皮、香葉、幹辣椒、小葷香、花椒、丁香、食用油、清水、冰糖、蔥、姜、生抽、鹽、料酒

1.首先先做一個調料包，我們準備好一個乾淨的布袋，把草果、八角、山奈、桂皮、肉蔻、陳皮、香葉、幹辣椒、小葷香、花椒、丁香、白蔻放進鍋中，小火炒出料香味，然後放入布袋裝好（這一步比較重要）

2.準備好一鍋清水，把雞腿放進去，加入薑片、蔥、料酒去腥，煮熟撈出備用

4.鍋中放入清水，放入需要滷製的雞腿，放入滷料包，放入蔥姜，倒入剛剛煮好的糖水，倒入一勺生抽，三勺鹽，小火煮30～40分鐘即可

雞肉可以說是我們在現實生活當中在我們人類餐桌上最為常見的菜餚了，在現在基本上每家每戶都可以吃的到雞肉了，由於我們人類的生活水平逐漸的提高，又加上雞肉的做法比較多樣性，所以雞肉的做法也越來越多了，可以各種各樣的，可以炒，可以燉，可以燒烤等烹飪方法。

今天咱們就用雞腿做道美食。

製作過程：

1.雞腿過水，清洗乾淨，然後在正背面各劃3刀，便於入味；

2.起鍋燒水，雞腿冷水下鍋，倒入薑片、料酒，大火燒開，焯水2分鐘，撈出過涼，控幹水分；

3.起鍋燒油，倒入香葉、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，炒出香味；

4.然後倒入1勺黃豆醬、蔥段、薑片，炒出香味；

5.倒入雞腿，翻炒均勻；

6.倒入1瓶啤酒、4勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，大火燒開，蓋蓋兒小火燉20分鐘；

7.時間到，大火收汁，將雞腿撈出控幹水分；

8.起鍋燒油，油溫5成放入雞腿，小火慢炸，炸至表面金黃即可；

9.出鍋盛盤，撒點孜然、椒鹽。

滷雞腿一般來說是不用炸的，但是如果你喜歡炸的口感可以滷完後再炸。分享下滷雞腿的做法：

1:準備滷料。在家自已滷雞腿量不大可以買超市現成的滷料包。想自已配的話，配方如下：

八角10個，桂皮一塊，香果3個，甘草少量，白芷5塊，涼姜5個，生薑適量，胡椒半把，三奈5個，砂仁半把，茴香半把，白蒄10個，紫丁香少量

2:雞腿清洗後晾乾備用

3:炒糖色，涼油下鍋放入白糖或冰糖適量，小火煎糖並用鏟子不停翻轉白糖/冰糖至溶化。接水待鍋內糖起泡由小變大時倒入清水（如果自己吃不想這麼麻煩，用老抽上色也行。或是滷雞腿時放入冰糖也可以，只是上色效果沒那麼好）

4:水燒開後放入備好的滷料，能吃辣的可以放些辣椒。熬滷水半個鍾後，放入雞腿，滷水要淹過雞腿。

5:雞腿沒焯水，滷的時候會岀油沫。打掉油沫後加鹽，雞精，白糖少許，白酒少許（去腥）

6:雞腿煮至根部外皮開始內縮關火，不用煮太爛。滷味三分靠滷，七分靠泡，關火後泡半小時在吃更入味

很多朋友都非常喜歡吃滷味，其中滷雞腿就是一道非常好吃又不膩的美味，但是絕大多數朋友們都沒有過自己在家裡做滷味的經驗，去滷味店裡買著吃不僅貴而且吃的還不夠過癮，關鍵外面做的不如不如在家自己做的健康。

接下來就教給大家一個比較傳統的滷雞腿做法，口味好而且製作方法非常的簡單，大家學會之後在家裡自己做的絕對不比滷味店中的差，一起來看看吧。

第一步：雞腿洗淨之後放入冷水鍋中煮一下，等到水開後將表面的浮沫撇掉，再將雞腿撈出來放入冷水當中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家裡煮雞腿的時候雞皮容易爛掉，這樣放入冷水中過下涼雞皮就不會爛了哦。

這裡不用把雞腿皮划來，而是整個雞腿直接放入鍋中煮，之後的入味完全靠湯汁長時間的浸泡，新手朋友們要注意了哦。

第二步：另起鍋放入雞腿猴倒熱水，讓熱水完全沒過雞腿猴放入切好的蔥段、薑片、花椒八角還有60g的生抽、10g老抽、10g陳醋、20g蠔油用大火煮。

提示：陳醋在這裡的作用是可以解除雞腿的油膩感，而且它還是有很好的提味作用，加入一點陳醋能讓雞腿的味道更好。

第三步：大火煮開之後同樣要先把表面的浮沫撇乾淨再蓋上鍋蓋用小火燜煮大約40分鐘。

第四步：雞腿煮好之後放入切碎了的小米辣，再一次開大火收汁，注意在收汁的過程當中要用勺子不斷將湯汁淋到雞腿上面，讓雞腿更多的吸收湯汁的美味，等到雞腿顏色均勻之後就可以關火了。

提示：這一步不用等到湯汁完全收幹，而是要注意雞腿的變化，讓雞腿完全吸收湯汁的美味才是重點。

不喜歡吃辣的朋友們可以在最後一步上不放入小米辣，直接開大火收汁，做好的滷雞腿如果放入冰箱的冷藏室當中3天也不會壞掉，所以朋友們大可以一次性多做一些滷雞腿，一次性吃個夠。

怎麼樣，看到這裡大家是不是覺得這道傳統做法的滷雞腿特別的簡單，不但步驟簡單而且整個做菜的過程沒有什麼技術難度，只要大家多做幾回就可以記住它的做法了。

喜歡吃滷味的朋友們可不要錯過這麼難得的一道美味哦，以後自己在家裡就可以做美味可口的滷味雞腿，再也不用去滷味店當中排隊了。

滷雞腿的用料

雞腿 四隻香菇 幾個八角、香葉、桂皮 少量小蔥、姜 少量香菜 少量

滷雞腿的做法步驟

步驟 1

雞腿洗淨，放在清水盆裡加點料酒浸泡十分鐘

步驟 2

雞腿瀝乾。上油鍋，先爆蔥姜

步驟 3

下雞腿，翻炒片刻，加入一勺料酒，兩勺生抽（想提色可加適量老抽）

步驟 4

加入幾小勺糖（味重的可以加五香粉或雞精）

步驟 5

翻炒一會加入沒過雞腿的清水，把八角大料和香菇等放入，蓋鍋蓋燜煮

步驟 6

大火轉小火燉30-40分鐘，雞肉軟爛，放入香菜即可。

先炸比較好，顏色好看，增加香氣。去油膩，雞皮含有很多脂肪。

首先洗淨，去毛。放幾滴老抽抓幾下上顏色，放入六七成的熱油中，炸一下。然後再滷。

滷雞腿，昨天剛做了，忘記拍照了，我閨女和老婆非常喜歡

1.鮮雞腿首先清水泡半小時，把血水泡出來；最好是搞一塊五花肉一起泡；

2.雞腿、五花肉涼水下鍋，放點薑片、料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出雞腿五花肉放入盆中用流水洗淨備用；

3.備料:蔥、姜、蒜、八角、白芷、草果、桂皮、香葉（一片），最重要是小茴香（我不愛吃茴香苗，所以以前不愛放，後來吃了一次炒雞放的小茴香，味道非常好），老抽、生抽、鹽、冰糖；

4.炒糖色，很多人都講過了，我是炒糖色起泡後不加水直接放入雞腿五花肉，裹包均勻後依次放入前面的備料，然後加水燒開，再次撇去浮沫；

5.放入砂鍋中滷製，雞肉好熟，五花肉可能時間久店，我一般小火2個小時，關火不忙開啟砂鍋蓋，10分鐘後即可享用了！

我喜歡先醃後滷，醃製和滷雖然都是為了雞腿入味，不過沒醃過的雞腿，直接滷製，就是味道容易浮於表面。特別是烹飪時間同樣情況下，先用醬料醃一下，更入味。

滷的菜吧一般不過油，冷吃的呢

滷過後必須炸 特別是冷吃兔腿等……這樣吃起來香……而且回味很悠長……口水長流那種

美食我分享，大家好，我是小冷，關於滷雞腿是先炸還是先滷？發表一下我自己的看法。 我個人認為應該先滷在炸最好。因為那樣入味，香！如果要是先炸後滷的話我感覺那樣雞腿就不脆了，也失去了炸雞腿的意義……小夥伴們你們感覺我說的對不對啊？歡迎評論區互動交流哦！下面我為大家推薦一道滷雞腿的方法，簡單易學。喜歡的朋友也可以收藏哦

原料：雞腿、紅滷汁、滷料、水、鹽。

做法步驟：

第1步、雞腿。

第2步、雞腿冷水下鍋，焯出血沫，洗淨備用。

第3步、壓力鍋裡放入所有配料。

第4步、將雞腿放入。

第5步、壓力鍋定時26分鐘。

第6步、時間到，壓力鍋排氣後雞腿就可以吃了。

注：滷好的雞腿不用著急撈出來，在湯汁中泡著更入味。

滷雞腿是先炸還是先滷？

我的答案是不用炸，滷雞腿突出雞腿的軟嫩鮮香，這個滷雞腿我平時最愛做了，下飯解饞，拿著雞腿吃好爽，最好吃的就是滷雞腿蓋飯，我給你分享一下做法簡單好做，我保證你會愛上這道美味。

食材:大雞腿一個、蔥、姜適量。

調料:鹽、生抽、老抽、十三香、香葉、桂皮、八角、蠔油、幹辣椒、料酒、啤酒。

製作方法:

8.把米飯盛到盤子裡，放上雞腿，淋上收好的湯汁即可。

滷雞腿是先炸還是先滷？這個問題是不是問的滷雞腿時，需要提前炸一下嗎？還是直接就是滷？其實這兩種方法都可以，市面上也比較常見。說是兩種方法，其實就是一種，無非就是在滷之前多了炸的一個工序，滷雞腿先炸再滷和滷燒雞、扒雞的工藝流程和作用是一樣的。

桂皮12.5克，白芷12.5克，八角10克，山柰7.5克，白蔻5克，陳皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2.5克，花椒5克。

滷雞腿是先炸還是先滷？

你這問題問的…

我們要明白，什麼叫滷、燒、扒、香酥，才可以解決你這個問題的疑問。

理論上的知識我就不說了，因為毫無用處。但是我得說明白一點，燒和扒是借鑑的中餐烹飪技法，準確的說是魯菜的烹調技法。這也就是燒雞和扒雞的由來。

我們先不說配方，就從操作工藝上來講，我們可以將雞腿分為4種做法。

1、滷雞腿：

將雞腿直接放在滷水中滷熟了，這就是滷雞腿。

2、香酥雞腿：

一般在滷製的時候要加入麥芽糖，目的是有利於後期炸至的時候上色、脆皮。

將雞腿滷熟之後，放在油鍋裡面炸至表層酥脆即可，這就是香酥雞腿。

一般油炸分兩種做法：第1個是低油溫，大約採用100度的油溫，第2個是採用起煙點油溫，大約在170度左右。

3、燒雞腿：

傳統的做法是先用麥芽糖或者蜂蜜水，將雞腿均勻塗抹，油炸上色後，放入老湯之中一次性煮熟，有必要的話可以出鍋之後單獨用一個鍋，放一點老湯，將老湯燒至濃稠再掛汁，這就是燒雞腿。

4、扒雞腿：

跟燒雞腿類同也是採用蜂蜜水或者麥芽糖水均勻塗抹油炸上色，但是一般扒雞腿製作方法顏色較為清淡，也就是麥芽糖和蜂蜜水用的比例偏少。

經過油炸上色之後，放入老湯之中，採用少煮多燜的方法或者採用微火慢煨方法。

其實除了這4種做法之外，還有醬雞腿。

傳統的醬肉工藝，現在使用的人越來越少。醬雞腿顧名思義裡面是有醬料或者醬油製作的。

所以你問的滷雞腿是不需要炸的，如果你炸了，嚴格意義上來說它就不叫滷雞腿。

作為我們從事熟食滷菜行業的人，我們說話做事必須要專業。

個人觀點，僅供參考。