1、魚一定要新鮮，最好是現宰現殺的魚，因為活魚本身就有一定的鮮味。
2、配料精準，酸菜魚在製作過程其實不要太多的配料，無非就是酸菜、蔥姜、辣椒是關鍵，再搭配一些常用調味料比如：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒就可以了。
3、製作過程要規範，現在所見的酸菜魚大部分成菜都是以魚片來呈現的，除了在切魚片的時候考一點技術含量，再就是在後期的製作過程中的一細節把握。
下面我來分享一下酸菜魚的製作方法，如有不對之處請見諒、指正。
1、將宰殺洗淨的魚骨肉分離、魚骨剁成塊，魚肉片成厚薄均勻的片。
重點：在片魚片的時候一定要厚薄均勻，那怕你刀工不好也要做到，要厚一起厚、要薄一起薄，厚薄均勻了後期加工出來才會成熟度一致。
2、魚片的醃製：因為魚是選擇新鮮的，短時間內魚肉本身很多細胞還處於活躍狀態，專業一點說魚肉自身還帶有韌勁。
片好的魚片加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻，使魚片表面均勻的包裹上一層薄薄的漿液，這一步也叫碼味上漿，其目的是讓做出來的魚片滑嫩爽口。
（這裡要注意：魚頭、魚骨只需剁成塊放一邊不需過多加工）
3，清洗乾淨的魚酸菜洗淨改刀成片備用，再準備一點野山椒，這個野山椒可以換成泡小米椒，使用量根據自己喜辣程度新增。
起鍋燒放油（有豬油更好），下入切好的酸菜、野山椒，小火煸炒，炒幹酸菜的水份，炒出香味後盛出來備用。（這一步很多人就不知道了吧、呵呵！）
4、重新起鍋燒熱放油、下魚頭、魚骨、蔥段、薑片，小火慢慢煎，煎到魚骨表面微微泛黃，倒入提前炒制的酸菜，加入開水，記得一定是加入開水，開大火使鍋中湯汁滾開一兩分鐘，這個時候鍋中的湯汁變得白白的。放鹽、雞精、胡椒粉、少許白糖、白醋、料酒調味。
這裡有三個要點：魚骨一定煎；一定要加開水；一定要保持鍋中大開一兩分鐘。掌握好三個要點，湯汁才白，也能更好的使魚骨中的營養物質釋放出來。
4、湯汁調好味以後，鍋中保持微開狀態，下入醃製好的魚片。
這一步驟要注意：下魚片的時候，鍋中是微開狀態，如果大開或者不開，魚片下鍋後表面的漿液都容易脫落。
5、魚片下鍋後，視魚片厚度而定大概煮個兩分鐘左右即可連同湯汁一起倒入大碗中。表面放少許幹辣椒、蒜末、蔥花，淋上熱油，激發出香味即可。
1、魚一定要新鮮，最好是現宰現殺的魚，因為活魚本身就有一定的鮮味。
2、配料精準，酸菜魚在製作過程其實不要太多的配料，無非就是酸菜、蔥姜、辣椒是關鍵，再搭配一些常用調味料比如：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒就可以了。
3、製作過程要規範，現在所見的酸菜魚大部分成菜都是以魚片來呈現的，除了在切魚片的時候考一點技術含量，再就是在後期的製作過程中的一細節把握。
下面我來分享一下酸菜魚的製作方法，如有不對之處請見諒、指正。
1、將宰殺洗淨的魚骨肉分離、魚骨剁成塊，魚肉片成厚薄均勻的片。
重點：在片魚片的時候一定要厚薄均勻，那怕你刀工不好也要做到，要厚一起厚、要薄一起薄，厚薄均勻了後期加工出來才會成熟度一致。
2、魚片的醃製：因為魚是選擇新鮮的，短時間內魚肉本身很多細胞還處於活躍狀態，專業一點說魚肉自身還帶有韌勁。
片好的魚片加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻，使魚片表面均勻的包裹上一層薄薄的漿液，這一步也叫碼味上漿，其目的是讓做出來的魚片滑嫩爽口。
（這裡要注意：魚頭、魚骨只需剁成塊放一邊不需過多加工）
3，清洗乾淨的魚酸菜洗淨改刀成片備用，再準備一點野山椒，這個野山椒可以換成泡小米椒，使用量根據自己喜辣程度新增。
起鍋燒放油（有豬油更好），下入切好的酸菜、野山椒，小火煸炒，炒幹酸菜的水份，炒出香味後盛出來備用。（這一步很多人就不知道了吧、呵呵！）
4、重新起鍋燒熱放油、下魚頭、魚骨、蔥段、薑片，小火慢慢煎，煎到魚骨表面微微泛黃，倒入提前炒制的酸菜，加入開水，記得一定是加入開水，開大火使鍋中湯汁滾開一兩分鐘，這個時候鍋中的湯汁變得白白的。放鹽、雞精、胡椒粉、少許白糖、白醋、料酒調味。
這裡有三個要點：魚骨一定煎；一定要加開水；一定要保持鍋中大開一兩分鐘。掌握好三個要點，湯汁才白，也能更好的使魚骨中的營養物質釋放出來。
4、湯汁調好味以後，鍋中保持微開狀態，下入醃製好的魚片。
這一步驟要注意：下魚片的時候，鍋中是微開狀態，如果大開或者不開，魚片下鍋後表面的漿液都容易脫落。
5、魚片下鍋後，視魚片厚度而定大概煮個兩分鐘左右即可連同湯汁一起倒入大碗中。表面放少許幹辣椒、蒜末、蔥花，淋上熱油，激發出香味即可。