牛肉丸子餃子怎樣調餡首先胡蘿蔔切碎。將麵粉加水和成麵糰發酵20分鐘。將牛肉餡加入胡蘿蔔碎、蔥薑末、醬油、香油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。將麵糰搓成長條，分成均等的小劑子，擀成麵皮放入餡料，包成餃子，鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。

牛肉是低脂肪高蛋白的肉類，紅肉多，肥肉幾乎沒有，含有大量鐵元素，強壯骨骼營養豐富。最常見的做法就是西紅柿牛腩湯，牛肉丸子，醬牛肉，牛肉包子餃子等，牛肉餃子是最愛，天天吃也不膩，每個週五就要吃一次牛肉餃子，其實牛肉餃子好吃很多人不會調餡，不是牛肉又老又柴，就是不鮮香多汁，正常的餃子咬一口就爆汁，鮮香而不膩，吃著鮮就不會有腥味了

買回來的牛肉洗淨後，最好放到冰箱冷藏2個小時，這樣除了能殺菌，切的時候也好切，很多人都是讓賣肉的直接用絞肉機絞成餡，個人認為還是自己攪的肉餡好吃又衛生，北方人吃豬肉的時候要比牛肉多，牛肉廋肉多不香，所以農村人在吃牛肉餃子的時候都會放點豬肉一起剁，這樣吃著才更加鮮香

剁好的肉餡放到小盆中，加入適量生抽，花生油，料酒去腥，鹽，蠔油提鮮，雞粉，香油攪拌均勻，這時候一定不好攪，因為牛肉瘦肉多太乾了，這時候倒進提前泡好的花椒水，牛肉特別喜花椒，花椒也有增香去腥的效果，多攪一會，花椒水充分融入到肉餡中，這樣牛肉餡就不會那麼幹了，做熟了就不會又老又柴了

牛肉中我們打進一個雞蛋，雞蛋會使牛肉更加嫩滑，肉餡更加抱團，接著攪拌均勻，如果感覺肉餡還是非常幹，繼續倒進花椒水攪打

直到肉餡在攪動的時候感覺顫顫乎乎的，水汪汪的，用筷子還能挑成團就好了，一般一斤牛肉要加一碗花椒水就差不多了，加了水，肉餡在做的時候才能爆漿，吃著才鮮香嫩滑

把牛肉餡放到餃子皮上，包成自己喜歡的餃子形狀，我們這一次包的是月牙餃子，月牙餃子不用兩隻手一起對，只要捏緊就好了，包好的餃子下面要沾點乾麵防粘，整齊排放到篦子上

鍋中水燒開，加入一勺鹽增加筋性，這樣煮餃子餃子皮不容易破，下入餃子，輕輕推動防止粘鍋底，餃子全部漂起來蓋上蓋子，水燒開點涼水，再燒開，反覆這樣點2到3次涼水，餃子肚子變得胖乎乎，按下立刻回彈，這時候的餃子餡已經快爆汁了，用漏勺撈出，不要心急就吃，否則咬一口湯汁外流傷到自己，掰開看看，滿滿的汁水，一灣子油，用筷子夾著一個大肉蛋，吃一口滿嘴香呀！