第一，切肉，半肥瘦的五花肉去皮切小塊
厚薄的要求不太高，不要太厚就可以了，二厚二厚的！
第二，調味，基本的要鹽和料酒，要吃椒鹽味的這會兒就下花椒麵兒，我家的酥肉主要是要做多個味道，就不放花椒了！鹽不要太多，我的是兩斤肉，一大勺就可以了！
沒料酒，放了白酒去腥
第三，加雞蛋和豌豆澱粉，兩斤肉雞蛋6個（比較大的）、豆粉500克，這個比例呢，基本出來醬和肉都比較合適，沒什麼剩的。這邊用豆粉呢，因為和雞蛋結合以後比較脆，這個也是豌豆澱粉的特質，喜歡錶面綿軟一點的，也可以用麵粉，麵粉炸出來一會兒容易回軟，這個我試過，口感需求可以自行把握哦！
鹽，雞蛋，豆粉都進去了
第四，就是按摩肉肉，抓均勻就可以了
抱歉我的豬蹄子
放置半小時
拌好了就這樣了！
第六，等半個小時左右，一是讓肉肉入味道，而是讓酒精揮發一下；沒有這半個小時的等待，炸好的肉肉酒味有點重！（因為有時沒有料酒了，我是用的白酒）還有呢，就是豆粉或者麵粉需要“醒”一會兒，和雞蛋融合一會兒，待會出來的蛋酥更酥脆！
下鍋了！我用的是調和油，有點熱氣兒就可以下肉了，這邊建議不要用玉米油，雖然玉米油吃了是很好，但是水分比較重，炸的時候有點看不見肉，全是泡泡，不好掌握哈，其他的油基本都沒啥問題，菜籽油出來的顏色更金黃，好看哈！
炸第一次撈起，定型就好，不用太顧及顏色，因為放涼的過程中，肉肉還要吸熱的。下鍋不要攪，熟了自己會漂起來的哈！
顏色不太深，可以出鍋，晾著！
再倒入鍋中
再倒入鍋中，幾分鐘，顏色金黃就好了！
熟透了的
找了塊瘦的，哈哈，由於沒有過度調味，沾番茄醬啊、沙拉醬啊，小朋友們都可以吃的，外面的蛋酥不柴不幹，真正的酥脆，肉肉還有一點肉汁，外酥裡嫩是真的啦！我個人喜歡沾辣椒麵兒加點花椒麵兒，喝個小啤酒，爽快！
第一，切肉，半肥瘦的五花肉去皮切小塊
厚薄的要求不太高，不要太厚就可以了，二厚二厚的！
第二，調味，基本的要鹽和料酒，要吃椒鹽味的這會兒就下花椒麵兒，我家的酥肉主要是要做多個味道，就不放花椒了！鹽不要太多，我的是兩斤肉，一大勺就可以了！
沒料酒，放了白酒去腥
第三，加雞蛋和豌豆澱粉，兩斤肉雞蛋6個（比較大的）、豆粉500克，這個比例呢，基本出來醬和肉都比較合適，沒什麼剩的。這邊用豆粉呢，因為和雞蛋結合以後比較脆，這個也是豌豆澱粉的特質，喜歡錶面綿軟一點的，也可以用麵粉，麵粉炸出來一會兒容易回軟，這個我試過，口感需求可以自行把握哦！
鹽，雞蛋，豆粉都進去了
第四，就是按摩肉肉，抓均勻就可以了
抱歉我的豬蹄子
放置半小時
拌好了就這樣了！
第六，等半個小時左右，一是讓肉肉入味道，而是讓酒精揮發一下；沒有這半個小時的等待，炸好的肉肉酒味有點重！（因為有時沒有料酒了，我是用的白酒）還有呢，就是豆粉或者麵粉需要“醒”一會兒，和雞蛋融合一會兒，待會出來的蛋酥更酥脆！
下鍋了！我用的是調和油，有點熱氣兒就可以下肉了，這邊建議不要用玉米油，雖然玉米油吃了是很好，但是水分比較重，炸的時候有點看不見肉，全是泡泡，不好掌握哈，其他的油基本都沒啥問題，菜籽油出來的顏色更金黃，好看哈！
炸第一次撈起，定型就好，不用太顧及顏色，因為放涼的過程中，肉肉還要吸熱的。下鍋不要攪，熟了自己會漂起來的哈！
顏色不太深，可以出鍋，晾著！
再倒入鍋中
再倒入鍋中，幾分鐘，顏色金黃就好了！
熟透了的
找了塊瘦的，哈哈，由於沒有過度調味，沾番茄醬啊、沙拉醬啊，小朋友們都可以吃的，外面的蛋酥不柴不幹，真正的酥脆，肉肉還有一點肉汁，外酥裡嫩是真的啦！我個人喜歡沾辣椒麵兒加點花椒麵兒，喝個小啤酒，爽快！