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  • 1 # 使用者8397514810150

    沒做過軟炸蝦仁,說一下我軟炸裡脊的方子吧

    鹽和黑胡椒給底味

    300g的肉大概是1個全蛋➕兩個蛋黃,然後大概2勺的麵粉,用手抓勻

    炸的話是炸兩次,第一次下鍋是筷子放鍋裡有比較密集的小泡的時候,下鍋炸定型之後撈出,第二次油溫要更高,大概是快冒白煙的時候,如果掌握不好就等到冒白煙的時候關火等個20s左右吧哈哈哈

    切記油炸食物不能等到想要的顏色才出鍋,因為糊裡面的油在出鍋之後仍然在加熱食物,所以要稍淺一點的時候就拿出來了。

    至於蝦仁的話我一般都是幾個雞蛋然後放澱粉,具體幾個的話……看雞蛋大小,我一般判斷的方式是蛋液能夠裹上大概1.5倍的蝦仁量,因為還要加澱粉,會更粘稠,而且如果你的糊量是剛剛好好的,那你後面的一些蝦仁炸起來會比較煩,所以我一般都多弄一點

    加粉的量我是慢慢試的,只要糊能完整的裹住蝦仁一層不會露出蝦肉的顏色就行,澱粉種類有啥用啥,土豆,玉米都用過

    在家裡做飯真的是一個很隨性的事情,重要的是你要了解每個食材在烹飪中的作用,比如這個糊,雞蛋就是軟嫩,麵粉或澱粉就是酥脆,這就像一個橫杆,你把砝碼掛在哪完全看你的意願。

    最近剛搬家廚房沒收拾好,題主有興趣改天可以上圖

    感謝閱讀

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