葡萄開花前後是抽發枝梢和開花結果的關鍵時期，加強該時期的技術管理是種好葡萄至關重要的環節。

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新梢管理抹芽定梢抹芽：在展葉至新梢顯花序前，芽眼萌發達一定長度時，抹去雙芽中的瘦弱芽（副芽），只留一個強壯的主芽，並抹去隱芽萌櫱、基節芽、著生位置不當的向下芽和棚面上的朝天芽以及著生過密的芽。

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定梢：在新梢顯花序至開花前半個月進行。通常抹去多餘的營養枝、花序瘦小或過密的結果枝。巨峰等品種還應抹去徒長梢，但藤稔品種則不必。留梢量根據預期產量合理掌握，一般以保持營養梢與結果梢的比例。

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摘心：花前摘心，對保花保果和增大果實都有顯著效果。一般在初見花時，就應集中力量在１～２天內完成摘心，如延至盛花後摘心對保花保果則無效。摘心要求是花序以上留６～８葉。

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花果管理疏花序當新梢出現花序後數天，能分辨出花序好壞時，將發育不好的瘦弱、畸形及過多的花序除去。中、強結果枝一般每枝留一個花序，弱枝不留花序，但藤稔品種只在強結果枝上留花序。一般應留結果枝下部花序，疏去上部花序

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整花序和疏果整花序工作在花前一週至始花期進行，尤其是藤稔等品種，過早整花序會使穗型紊亂，且為以後疏果增加難度。整花序首先是除去副穗；其次在主軸基部除去４～５個支軸；再掐去穗尖。