將小公雞綁起來倒立，然後在肚子的地方開一個小口，用夾子伸進去找到睪丸，拉住來剪掉，然後縫合好就可以了。

公雞閹割後失去性功能，性情溫順，飼料消耗降低，生長速度增快，便於管理，且肉質得到了改善，肉質會更嫩，不閹割的公雞，雞肉會柴，骨頭硬，難煮熟。

首先說下閹雞吧，我老家是鄉下的，所以小時候閹雞見得比較多，現在大概是由於年輕人都不喜歡幹這一行業所以做閹雞的人少了很多，當然，也由於利益的驅使，現在大部分的養殖場都不太願意去閹雞，一是由於閹過的公雞需要最少一個多月時間傷口才會癒合消失，而且大多數的雞還需要半個多月時間才會長得很肥碩漂亮，因此買農家雞的時候一般也會先看看有沒有閹口存在；若是直接公雞不閹的話，估計會提早一兩個月出售，換句話來說也就是時間就是金錢了。只是鄉下個人養的還是依舊閹，畢竟閹過的公雞肉比較結實嫩滑，而且相比之下養久一點肉質也不會過老。

而閹雞一般是公雞雞冠長高、剛會啼叫就開始閹割，否則過大了閹割容易因為疼痛而成活率降低，也不利於雞的正常成長。在閹雞的時候，一般先喂一粒氯黴素，也就是降火的，防止雞身體氣熱而不利於傷口癒合。把雞側身睡放，壓住腳和雞翼，然後在雞翅膀腋下一點點的位置用專用閹刀割開一個1.5CM左右的口，然後用曠大割口鐵片把割口拉開到1.5-2CM的口，接著拿小閹割匙找到雞春，再用線直接像拉鋸一樣把雞春分離出來，然後用刺針或是夾子取出，取出雞春後再除掉曠大割口鐵片取下，然後就算完成了，割口並沒有做縫合或其他處理。這樣閹割後的頭幾天一般比較痛，活動會減少，後面會隨著割口癒合慢慢變好變活躍肥壯。

閹割後的就叫閹雞了，閹雞一般閹割後快的一個月傷口就癒合了，但農家一般會等一個半月之後，就是怕因為閹割後留下點其他的問題，所以快的一個多月後才會宰殺。閹雞的肉質是比較結實細膩的，並且吃起來會肥而不膩，基本不用怎麼放其他香料或是佐料都可以做得很香很好吃，就連雞皮也會很香，閹雞閹割後是沒有了公雞的那麼好鬥，而且很聽話更容易變得肥碩長膘，同時就算飼養時間長點其肉質也不會輕易變老，而是雞肉會變得更加醇香美味。大概就是這樣，希望對你能有所幫助

謝謝邀請！據我所知，不光是公雞可以閹割母雞也可以閹割，閹割後的雞我們那裡叫Xing（第四聲）雞。這種雞不僅性情溫順生長速度快而且肉質鮮美。在我們那裡閹割雞要比普通雞貴上1—2倍甚至還多。特別是過年前親朋好友相互送禮這種雞是首選，那時不光是貴有時有錢也難買到，因為過年每家都會留那麼一兩隻一家人團聚的時候殺來吃。

閹割雞是有專門的閹割匠的，他們叮叮叮的敲個小銅碗，走家串巷。哪家有需要就直接喊回家，我記得的時候好像是五角錢閹割一隻雞。閹割死的雞跟閹割出來的內臟歸他們炒來下酒。小時候如果自己家有小雞的話最喜歡聽道他們敲那叮叮的聲音了，因為每次閹割小雞都有那麼一兩隻被閹割死掉，大人就會把死掉的炒出來吃。所以聽到那聲音就代表有雞肉吃了。

慢慢長大閹割匠好像少了，這幾年好像就從來沒見到過，有些農民自己也會閹割就自己弄了。

小公雞怎樣閹割？閹割有什麼好處？閹雞肉好吃嗎？

閹雞，自古傳承下來的老手藝。透過把公雞的睪丸割除，使公雞變“性”，促其長肉壯膘，從而提高公雞的價值。

農村養雞，都是以散養的方式實施。雞種也是各自的母雞下蛋，再透過母雞自己孵化。多在秋，冬，春三季，秋雞仔不適合閹割，因它長到可割的斤兩時，已進入冬天，氣溫太低會降低閹雞的成活率。冬春兩季統稱早雞，適合閹割成閹雞。

每年在春分後，氣溫升高，當日平均氣溫在14℃以後，就可以實施閹割。當雞仔可以分出公母時（質量在四兩半斤時）就可以請閹匠師付來閹割。端午節以後就停止閹割。因為端午節以後溫度太高（日平均氣溫25℃以上），閹割所產生的傷口容易感染，難以癒合，這樣會使閹割後的雞成活率降低。

透過閹割後雞肉油而不膩，嫩滑爽口，淳香可口。

以前的閹雞匠，閹豬匠有專門的人傳承。閹割的工具都應使用響銅（樂器銅）打造為佳，紫銅為次。後來在文化大革命以後，即由獸醫統一繼承，其它人一概禁止使用其手藝謀生。

到上世紀末本世紀初，人們已慢慢不閹雞了，所以，閹割這門手藝快要失傳了。應該引起有關方面注意，注意發揚閹割文化的傳承。

現在市面上賣的閹雞，大部分是養雞場把公雞集中起來，把它們集中飼餵雌激素，使它們變性來達到目的。

這種閹雞的外表與手工閹割的雞差不多。但它們的皮毛無油亮光澤，體瘦無膘，雞走路覓食都無精神。殺後剖開，其腹內還是能見兩粒乾枯的小睪丸。

這種透過雌激素飼養變性的“閹雞肉”，人體過多攝入，會對人體有害，特別是男性少年兒童，過份攝入，會使人的性產生吻亂，嚴重的可能會導致變性而不育。

因此，人們最好不要吃食或少吃食這種閹雞肉。

閹割的適宜時間：一般小公雞在45--90日齡，睪丸約黃豆至花生仁大小時進行閹割， 手術較易成功，效果也好。 閹割用具：主要有保定杆、開張器、套翠器、閹雞刀、等。 翠丸位置及閹割部位：小雞的腎贓緊貼於脊椎兩側的下方，扁而長，分前、中、後 三時，果丸即位於腎血葉的下面，由睪丸系膜懸掛著，呈遊離狀態，顏色淡黃。其 前邊靠近肺臟，下方就是腸管。 正確的閹割部位在最後兩個肋骨之間上的三分之一處。 閹割方法： （l）將小公雞的兩翅交疊在一起，兩腿綁在保定杆或木棍上，右側向上使其側臥。 （2）將閹割部位周圍的羽毛拔掉，用碘叮消毒面板後， 左手拇指與食指將面板和 骼腰肌一併稍向後拉，並固定開刀部位，右手握筆式持刀，在開刀部位沿肋骨方向 切2釐米左右的切口。 （3）用開張器撐開切口，再用閹雞刀另一頭的小鉤輕輕將腹膜劃破鉤開。 （4）用託辜勺輕壓腸管，即可看見淡黃色的架丸， 然後在託辜勺的配合下用馬尾 套宰器摘除睪丸（若閹割5月齡以上的公雞，可用閹雞刀的把柄繞睪丸一週， 將馬 尾套上，以拉鋸式手法將宰丸系膜鋸斷）。罩丸脫落後用託睪勺取出。 對側宰丸用同樣方法摘除。如技術熟練可採取一側開刀法：先取下面一側的睪丸， 再取上面的睪丸。 一般切口不縫，如果切口較長，用線縫2一3針。 注意事項： （1）切口部位必須準確。若切口過前，會剖濃肺臟，造成死亡，而切口偏後， 可 能傷及大腿肌肉，影響雞的行走。 （2）摘除翠丸的動作要穩準、輕巧，謹防引起大出血 致死。 （3）閹割後把小公雞放在清潔、乾燥而安靜的地方， 仔細護理3一4天，促進傷口癒合。 （4）在傷口癒合前要勤加檢查，如發現皮下有鼓氣現 象，用針刺破放氣，如果傷口化膿，可用鹽水洗去膿物，撒 上消炎粉，使其很快癒合。閹割小公雞的目的是為了改善肥育效果。透過摘除睪丸，可使公雞的性機能消失， 變得不愛活動，便於飼養管理，更重要的是能加快增重，迅速育肥，使肉質細嫩， 肉味鮮美，，而且飼料報酬也高。可見閹割公雞大有益處，值得推廣。