這個做菜與心情有關，如果一個人心情不好，她是做不出好菜的，做菜其實也是一種情懷，懷念小時候窮的吃了什麼美食，現在有條件當然會給它做得更好吃是不，你跟我是一樣的嗎？

一直漂泊在外，而老家有一家店讓我一直戀戀不忘，每次回家，只要路過那裡，都會去那店裡一飽口福。後來這家店搬了，也就再沒有吃到那種味道了，一直惦記著再去那搓一頓，後來終於找到這家店了，去嚐嚐還是不是記憶中的味道。

以前吃她的涮菜是按串算，拿好串後，必定還要加上一把油麥菜，一份寬粉，幾根麻禮，涮好後，淋上厚厚的醬汁，又香又辣。但是我從小不吃油麥萊，就是這家店的醬汁讓我愛上了油麥菜。

現在這家店選菜按斤稱，口味也多了幾種，跟以前吃她的涮菜完全不一樣，我們選了一大份，口味選擇老味道，價錢比起原來是高了許多，但還是很期待是不是原來的味道。

圖1、鍋里正涮著菜，和以前一樣，先涮熟。

圖2、在涮好的菜上淋上醬汁。

醬料的味道剛吃感覺和以前差不多，吃著吃著就感覺有點太鹹，不得不少沾點醬汁，多配點米飯來吃。

有時候，我們吃的並不是味道，而是記憶。想吃到記憶中的那個味道，那基本上不可能，只是彷彿能想起當時，回到當。時一般。有些味道不僅僅是舌尖上的享受，更多的是我們在人生路上做的一個標記，想起這個標記，就能記起那一段回憶。所以說我們有的時候吃的不是味道，而是一種情懷。

#有很多時候，我們吃東西吃的不是味道，而是記憶深處的那種情懷#

最好吃的味道永遠是媽媽做的菜，最溫馨的場景永遠是奶奶家一大家人圍著桌上吃飯，最懷念的滋味永遠都是家鄉味道。媽媽做的菜帶著愛和情懷做出來的美味，能夠讓一家人深感幸福與融洽。那個時候計劃經濟時代，食材是天然的，都是零新增的天然食材，所以能做出細緻傳統的菜品，這種味道是一輩子都抹不去的記憶，甚至每每想起都難以忘懷，以至於至今在任何地方都吃不出最初的味道。

媽媽做的菜至今一直難以忘懷——“寧波老三鮮”，其實是一道非常常見的菜餚，在那時物質貧乏的年代，那道菜在過年過節時媽媽準備招待親戚朋友吃的，但是製作方法費時費力。同時也是我最愛的菜品之一。那個時候能吃到“寧波老三鮮”真的是一件很滿足的事情，所以“老三鮮”更是一種童年的記憶。隨著年齡的增長往往愛的都是最原始的食物，吃的是味道更是情懷。

雖然媽媽已離開我們將近三年了，但對於這道菜已鐫刻在我的記憶裡。每逢過年過節我也嘗試做給家人食用，雖然比不上媽媽的味道，但是滿滿的都是情懷～

現在的人都比較忙，大部人吃的是味道，情懷是一種奢侈品，都在為自家的生活索事而忙碌，那家飯店味道好，乾淨衛生雅緻，才有點情懷心情，想到情懷雅緻，只有過年過節，才是華人所有吃貨們的情懷。

個人覺得：毫無疑問是情懷。

所謂情懷，就已經是凌駕於味道之上了；況且能讓自己看做情懷的食物味道一般來說都是有特點的。

情懷往往和自己的經歷，記憶密不可分，與我而言，即是：爸爸的合渣，姑媽的榨廣椒炒臘肉，自己做的折耳根。這三道菜都是湖北恩施，宜昌一帶的知名農家菜。

1，合渣，採用豆腐製作剩下的豆渣，煮沸加青菜而成。俗稱懶豆腐，小時候，爸爸習慣將豆渣買回來，加入青菜放置自然發酸，然後大火煮沸了吃，拌飯吃簡直是人家極品。

2，榨廣椒炒臘肉，小時候需要到鎮上住宿念初中，姑媽每週都會給我做一罐帶上，因為方便儲存，可以吃較長時間，這也是學生時代一個難忘的記憶。

3，折耳根，又叫魚腥草，節節根，口感特殊，有藥用價值。小時候農村條件差，常常在放學後和小夥伴一起挖一大把，洗淨涼拌，即可食用，是很好的冷盤。

長大後很少回老家，每次出差去恩施都會吃這三個菜，但總覺得沒有小時候的味道，其實客觀的講並非是小時候吃的就一定更加美味，但就因為這份獨特的記憶，那個味道，那種情懷變得難以替代。

一直在外打工，而老家的許多菜我一直戀戀不忘，每次回家，都想找機會去一飽口福。可是許多的時候總是事以願為，無論在外面怎麼也吃不出老家菜味道了。

還記得我上初中是在我們鎮上的中學上的，那時候吃菜對我來說是一份奢侈，星期天到學校，帶上媽媽炒的辣椒一直吃到禮拜五，每個禮拜5塊錢，除掉食堂幫我們做飯的錢，還要買學習用品，一個禮拜基本就沒有什麼錢打菜錢。所以那會早餐就是最美好的味道了，今年送女兒上小學，在小學食堂吃了一碗米皮粉，感覺還是我們那會的味道，只是碗裡的營養多了。

後來到縣城裡上高中了，在縣城菜場裡賣煮熟牛肉的，稱好後幫你在火爐上架口鍋，放點花椒，辣椒，蔥薑蒜，做成乾鍋，幾個同學一起吃得走不動路為止。

後來去了東北上學，到了我哪裡上火車的城市裡，以前沒有看到過的都有得賣了，因為沒有錢，我們只吃得起那種，只有晚上才營業，蔬菜都用竹籤穿起來，肉用鐵籤穿起來的那種火鍋，還記得那會蔬菜兩毛錢一串，肉5毛，一個10塊錢不到就吃得撐的不行。時間緊的話就只能吃一碗我們那裡的特色小吃，要麼氣粉，要麼綠豆粉。

再後來就出門了，記得有一次我和老婆還去了我那時常常去的那個火車站，在也找不到那種穿著吃得火鍋了，我們點了一個4斤多的魚，做成酸湯魚，差點沒有夠我們吃，吃得湯都不剩，那種味道現在都記得，太美味了，現在也吃了很多同樣的菜，再也找不到哪種感覺了。

現在每年春季回家，都特意要跑到另外一個鎮上去吃一碗羊肉粉，算是找回哪時候的味道吧！

其實有時候，我們吃的並不是味道，而是記憶。想吃到記憶中的那個味道，那基本上不可能，只是彷彿能想起當時，回到那時一般。有些味道不僅僅是舌尖上的享受，更多的是我們在人生路上做的一個標記，想起這個標記，就能記起那一段回憶。所以說我們有的時候吃的不是味道，而是一種情懷。

第一張米皮（氣粉）

第二張綠豆粉

第三張串串火鍋

第四張乾鍋牛肉

第五張酸湯魚

第六張羊肉粉

最愛外婆做的紅燒豬蹄，麻辣雞爪，蛋餃。

外婆用的紅燒的豬蹄的辣椒醬也一定是她自己做的剁椒醬，每次回老家給外婆打電話都問我想吃什麼，就算我不說外婆也知道我最愛吃哪幾道菜

可惜外婆去了天堂好幾年了，每每看到這幾道菜卻不是外婆燒的，心思總是會有一絲的難過，好想念我的外婆

每次過年過節我都會試著做這幾道菜，但都做不出外婆做的那個味道

個人覺得味道跟情懷是貫通的，就比如說今天我在飯店吃了一道燒椒涼粉，讓我想起了媽媽的味道，想起了小時候媽媽把從地裡摘回來的青辣椒放在柴灶裡燒熟，放點鹽然後剁蓉，用來拌涼粉，真是太好吃了，吃的是味道，也是情懷。

對於離家在外的遊子來說，最喜歡吃的菜肯定是情懷；而對於一個吃貨來說，最喜歡吃的菜肯定是味道。哈哈......