材料：雞半隻、肥腸1斤

　　輔料：清油火鍋底料半包、幹辣椒10個、藤椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml

　　步驟：

　　1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鐘，打去湯麵的泡沫後，要打幹淨哦。撈出雞塊，湯水備用；

　　2、鍋裡放菜籽油燒熱後，先放入幹辣椒、藤椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒，炒香

　　4、煮30~40分鐘後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鐘，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鐘；

　　5、放入配菜，再煮10分鐘左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，即可上桌。

買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。

肥腸切塊備用。

雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。

鮑魚菇切條

土豆切塊

青筍切塊。

準備好調料。

熱鍋冷油，待油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。

調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

下入肥腸大火快炒。

炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。

代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。

加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

起鍋入碗加入小蔥

用料:

肥腸適量

雞肉適量

香菇適量

大蔥適量

大蒜適量

老薑適量

八角少許

桂皮少許

香果少許

草果少許

幹辣椒少許

做法:

步驟 1

大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。

步驟 2

鍋裡燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。

步驟 3

再次在鍋裡燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。

步驟 4

鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料，一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。

步驟 5

20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。

步驟 6

20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裡，最後撒上一把蔥花。

小貼士

1、肥腸一定要洗乾淨。2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很柴。3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。

製作：

1、土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；藤椒洗淨。

2、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒藤椒，澆淋芝麻油10克即可。