蝦可以有很多做法，可以白灼、椒鹽、開邊蒜蓉蒸、茄汁大蝦……。最近創新改良了做法，用泰式甜辣醬來煎大蝦，比番茄煎更好吃，不膩。

做法：1.剪掉蝦頭的三分之二和蝦鬚，沖洗乾淨後稍微擦乾蝦表面的水分。2.調一小碗醬汁，鹽、白糖、陳醋、泰式甜辣醬攪拌均勻。3.碗鍋裡倒入少許油，油熱後將蝦放進鍋裡煎，加入蒜頭一起煎出香味，煎至蝦兩面金黃色後倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋中火煮3分鐘，汁變濃稠大火收幹，撒點蔥花或香菜就可以出鍋裝盤啦。酸、甜、辣很是開胃，蝦殼經過油煎變得很酥脆，蘸滿醬汁，多吃幾隻也不會覺得膩，要不是怕胃不舒服真的想連蝦殼都一起吃進去。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。今天做道連殼吃的油燜大蝦，表皮酥脆，肉質鮮嫩，一點都不浪費還超補鈣。選薄皮的大明蝦做，比平時炒菜要多放點油，將蝦的外殼煎炸至酥，然後再倒入少許調味料汁，燜至收汁即可。重點是最後的湯汁要收的乾乾的，這樣才能入味透，蝦殼也酥脆酥脆的，可好吃了，做多少都光碟。

【油燜大蝦】

材料：明蝦260克

調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。

做法：明蝦放水中淘洗乾淨，蝦鬚剪去，用牙籤在蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。

將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。

不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色。

翻炒時，蝦會出些水分，然後將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。

倒入剛才醃製大蝦的料汁，稍稍燜至湯汁收幹即可。

小貼士：

煎至鍋中至剩下油，這是讓蝦殼酥脆的重要一步。

最後收汁的時候最好能收的幹些，越幹就越入味，殼越酥。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，比起其他蝦的做法，比如避風塘炒蝦，鹽焗蝦等等，油燜大蝦菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮，是一道歷史悠久的美味佳餚，廢話不多說，來看看好吃的油燜大蝦的做法吧

食材：鮮蝦400克

配料：姜沫，蒜沫，豆瓣醬，醋，生抽，酒釀，番茄醬，蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉

【烹飪步驟】

第一步：鍋裡放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起，鍋裡留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽

第二步：把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒上小蔥花起鍋，鮮香濃郁，酸甜爽口的油燜大蝦就可以裝盤開吃啦

【烹飪技法一點通】

油燜技法：在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮