因為韭菜雞蛋盒子很普遍，所以無需要找正宗和不正宗的地方。對於自己喜歡的口味，自己製作，自己的勞動果實是最美味的。

我剛做了一個韭菜盒子的小影片，餡料有顏色，有味道，還有營養。有木耳，雞蛋，蝦皮，素食也可以有很好的營養。

做法：1.提前和麵，一半用七十度的水燙麵，一半用溫水和麵，這樣和麵的目的是為了讓麵皮更鬆軟，不發硬。活好面，醒面，然後製作餡料。

2.韭菜切碎，木耳切碎，雞蛋滑炒成顆粒。

3.三者放在一起，加入蝦皮（或海米，海米需要泡發），加入薑末，花椒粉，適量食鹽，食用油（最好是熟油），芝麻香油。

4.攪拌均勻。餡料製成

5.把面揪成大約五十克的面劑，擀成薄餅，越薄越好，一半放上餡料，然後對摺，壓邊，去邊，這樣的目的是讓邊緣的面少，口感上更好。

6.平底鍋（或電煎鐺）熱鍋，小火。放入盒子，開始烙，兩面發黃時取出，一個味道，口感都俱佳的韭菜盒子出鍋了。

每個地方每個人都會說自己的正宗的。只要好吃就行。麵粉1000g，用溫水和麵，放面案揉光備用。水發粉條200g，韮菜250g，油麵筋200g，雞蛋4個，發好的黑木耳50g，泡發好的海米50g，（蝦皮也可以）雞蛋炒好打碎，韮菜頂刀切碎，其餘配料切碎全部放入容器中，加適量的鹽，薑末香油攪拌均勻即成素餡。揉好的麵糰搓成每個25g的面劑，擀成薄餅，第一張餅放案板上，攤上一層餡，周邊均留一指寬不放餡，取第二張餅蓋上，周邊用手輕輕捏緊。平底鍋燒至七成熱，將做好的菜盒放入，炕至兩面見花即可。我是用的電餅檔，省事，配餡可以根據食材適當的增減。

這個主要看你喜歡哪裡的味吧！每個人口感味覺有差異，你覺得好吃的肯定就是正宗的。北方偏鹹，不一定適合南方人。

首先主食是麵食的地方，像南方以大米為主食的相對做的不如以麵食為主的北方，而我們山東，喜歡吃鏊子烙的單餅，材料是以小麥粉，喜歡吃大餅卷大蔥，而韭菜盒子是大餅的一種延伸品，況且，山東到處種韭菜，以韭菜為餡的麵食種類繁多，自然包括韭菜盒子。而且，山東的韭菜盒子又分為幾類，一種是圓形的大型韭菜盒子，（又稱菜餅）是有兩張單餅夾韭菜雞蛋餡烙制而成。還有一種是有一張單餅對半摺疊，中間夾韭菜雞蛋餡製成的韭菜盒子。最後一種是由相對較小的圓形麵皮摺疊，中間夾韭菜雞蛋餡製成的小韭菜盒子。所以，我覺得我們山東的韭菜盒子相對算比較正宗。

我感覺這個問題問的不太好，因為韭菜盒子是一種很普遍的家常小吃，不是什麼南北特色大菜，一個地方有一個地方的習慣，甚至每個人都可以做出幾種不同餡芯的菜盒子。一種餡芯還可以搭配不同的麵皮子，不同的麵皮，有的適合煎，有的適合炸，有的適合烙。

所以不能說那裡更正宗，只能說哪一種更適合自己，這個畢竟沒有行業標準，也沒有特別的製作要求。

就我個人來說，我們通常吃的菜盒子有硬麵菜合，有軟攤菜合。

硬麵菜合就是把韭菜雞蛋餡放到死麵皮上，把麵皮對摺，邊上抹上水，用碗邊轉圈壓一下，鏊子上抹油，烙至兩面焦黃即可。

軟面菜合就是把菜調好，在鏊子上攤上一張軟煎餅，待煎餅成型，倒上菜餡，對摺，趁著麵皮還沒有完全成熟，把口邊壓緊沾合一塊，兩面來回翻，煎製成熟即可。

韭菜一般都是搭配雞蛋，有的用炒熟的雞蛋，有的直接把雞蛋打入韭菜中，直接拌勻即可煎制。

韭菜洗淨，淋幹水分，切碎，用香油或是蔥油把韭菜拌勻，這樣就不容易出水，拌出來的餡便於製作。加入十三香，雞蛋，拌勻，最後放入食鹽，再次拌勻即可操作。

也可以用半燙麵就行炸制，根據自己口味和喜好，進行多種方式製作。

這個題過於籠統，本身韭菜盒子就是傳統食品，流傳區域非常廣泛，東南亞地區也有人制作。這就導致了由於區域不同口味上就會有偏差，所以不能一概而論哪裡做的比較正宗。如果能回答這個問題的話就先要去考證韭菜盒子這種美食源於何時，什麼地方，什麼人發明的了。搞清楚了這個問題，那哪裡正宗就好解釋了。因為只有發明的地方口味才是正宗的口味。

這個問題～嗯～怎麼說呢，剛才看別的回答，有人說南方正宗，也有人說北方正宗，個人感覺沒有哪裡的韭菜盒子比較正宗的說法，適合當地口味，自己喜歡的都是正宗的韭菜盒子，自己不喜歡吃，做的在正宗又有何用，所以今天麵點師分享給你一個簡單的韭菜盒子配方，和韭菜盒子的一些個人心得，我希望你能製作出屬於自己的韭菜盒子，而不是按部就班的學別人的

韭菜一斤，雞蛋三個，鹽五克左右，味精五克左右，十三香少許，香油少許，色拉油適量，

製作過程:

把韭菜洗淨晾乾然後切碎，加入炒熟的碎雞蛋，然後加入香油，色拉油拌勻然後加入鹽，味精，十三香攪拌均勻即可

小貼士:

（1）韭菜盒子說白了吃的就是韭菜的香味，所以韭菜的選購上也很重要

（2）韭菜盒子的調料根據個人口味去隨意除錯，沒有什麼特定配方，就好比炒菜一樣憑感覺去放

（3）十三香個人感覺和韭菜的味道很搭，但是如果你不習慣吃十三香的味道可以不放

（4）為什麼要先放油，主要是用油把韭菜中的水份鎖住，這樣拌出的韭菜餡不容易出水（同樣把韭菜晾乾再切也是怕韭菜出水太多）

（5）韭菜盒雞蛋的數量也可以隨意調換，比如你喜歡吃雞蛋，你就多加幾個，你喜歡吃韭菜你就少加點雞蛋

（6）同樣的你也可以在餡料裡放些蝦皮，蝦仁，粉絲之類的

總結:

總之你就記住韭菜盒子，只要有韭菜，剩下的隨你去改變，自己喜歡就好，何必糾結於放這個不放那個，我喜歡吃就放，不喜歡就不放，當然如果你是做早餐的，那你就固定韭菜雞蛋就可以了

韭菜盒子大家都喜歡吃，但是全國各地有不同的做法，每個人喜歡的口味也不同，自己喜歡吃的才最重要。分享一個韭菜盒子皮薄餡大，不露餡，麻辣鮮香的做法。

1.準備麵粉，一半燙麵，一半用涼水和麵，和好的面醒面10分鐘。

2.韭菜洗淨，切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，再準備幾個小紅辣椒切碎，放在一起。

3.放入鹽，五香粉，香油攪拌均勻調味。

4.醒好的面分成小劑子，擀成長的薄餅，放上調好的韭菜餡，從一側把餅捲起來成長條卷。再把長條卷盤起來成圓餅就可以上鍋烙了。

5.電餅鐺或者平底鍋抹油，放上餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

這樣做出來的味道非常好，可以試試哦

韭菜盒子很簡單，但多數人做不正宗，很多人圖省事直接炒雞蛋，然後攪碎，這就是不太正確的做法，正確是雞蛋液先做成雞蛋薄餅，兩面煎略焦，才有特殊香味，然後冷了用刀切碎，這才是核心做法。