大家好，我是做菜有一手。烤生蠔醬怎麼做?我來教你一種萬能蒜蓉辣醬，烤茄子，烤生蠔，拌麵，都可以使用。製作方便，味道又好，非常好用的醬。

用料:蒜、辣椒、鹽、十三香、耗油、生抽、雞精

步驟1大蒜跟辣椒剁碎！

步驟2鍋裡多放些油，7成熱的時候放入蒜蓉，小火滿滿翻炒，在加入十三香。

步驟3炒到微黃放入辣椒。鍋裡一定要不停翻動，炒至這種顏色就可以放調料味啦。

步驟4放入生抽、耗油、雞精、鹽翻炒均勻！

步驟5這樣就炒好了，等涼了之後可以裝瓶子裡，放保鮮盒都可以。

注意:大蒜一定要用剁，料理機打的太碎不好，不要炒過頭哦

主料1種

生蠔9個

輔料11種

香蔥 2根蒜 半頭紅椒 半個薑片 3片油 適量鹽 少許生抽 適量料酒 適量醋 1小勺糖 5克醬油 2勺

烹飪步驟12步

步驟1

烤生蠔_的做法步驟：生蠔用刷子刷乾淨外殼，用水沖洗乾淨

步驟2

烤生蠔_的做法步驟：用小刀沿一側撬開生蠔，生蠔肉留在比較凹的殼裡

步驟3

烤生蠔_的做法步驟：把撬開的生犛沖洗乾淨，倒扣在盤子裡控水

步驟4

烤生蠔_的做法步驟：紅椒切碎

步驟5

烤生蠔_的做法步驟：蔥切成蔥花、蒜剁成末

步驟6

烤生蠔_的做法步驟：姜切末

步驟7

烤生蠔_的做法步驟：鍋裡倒入適量油爆香蒜末

步驟8

烤生蠔_的做法步驟：放入蔥花、紅椒、薑末快速翻炒

步驟9

烤生蠔_的做法步驟：倒入適量生抽、醬油、料酒，加入少許鹽、糖

步驟10

烤生蠔_的做法步驟：炒好後盛出備用

步驟11

烤生蠔_的做法步驟：把生蠔擺在鋪了錫紙的烤盤上，用勺子把炒好的調料澆在生蠔上，烤箱預熱200度

步驟12

烤生蠔_的做法步驟：放入預熱好的烤箱中層200度10分鐘

烤生蠔的醬怎麼配？

我的回答是：自從立秋之後，隨著幾場秋雨的降落，溫度也一天天的降了下來，目前室外的溫度已經降至30攝氏度以下了，慢慢的我發現已經有人開始穿長袖和外套了，說明真正的秋天已經來臨啦。然而這個季節正是吃生蠔的好時候，每年的9月份到次年的4月份是吃生蠔的最佳時間，此時的生蠔個大鮮活肥美，口感最佳。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

生蠔的吃法其實有很多種，但是不管哪一種吃法最主要的是購買的生蠔要鮮活肥美，醬料味道足夠鮮香誘人。只要能夠掌握這兩個要點，不論您做出來的哪一種生蠔口味都不會差的。由於我個人比較喜歡吃生蠔，所以前段時間剛剛入秋不久，我就從網上買了五斤鮮活的大生蠔。此次買的生蠔有點多，所以我在食用時用了不同的製作方法，有的是蒸著吃的，有的是烤著吃的，不管是哪一種方法，另外一個很重要的環節就是它的醬料製作。

“烤生蠔”之香辣醬製作流程

—準備食材—

【主料】：蒜子30克、小米辣90克、紅油20毫升

【調料】：食用油40毫升、食鹽10克、白糖10克

—開始製作—

1、準備30克蒜子，將蒜子用改刀拍碎，去除蒜子外殼，然後用改刀把它拍碎的蒜子剁成蒜末裝入盤中備用。

2、取90克小米辣，去除根部，然後用改刀拍一下小米辣，再把他切碎成辣椒末，裝入碗中備用。

3、向裝有辣椒末的碗中加入5克食鹽，用筷子將它攪拌均勻，放置醃製10分鐘。

4、將醃製之後的辣椒末中的水分過濾掉，只保留辣椒末即可。

5、鍋中加入20毫升食用油，油溫3成熱時，放入辣椒末爆香，小火慢煎，當你能夠聞到濃辣的辣椒味時即可關火盛出備用。

6、鍋中再次加入20毫升食用油，油溫3成熱時，放入蒜末炒香，然後倒入炒香後的辣椒末，同時放入10克白糖和5克食鹽均勻翻炒，即可關火出鍋，盛入碗中。

7、向碗中加入20毫升紅油，攪拌均勻即可食用。

“烤生蠔”之蒜香醬製作流程

—準備食材—

【主料】：蒜子100克

【調料】：食鹽5克、蠔油5毫升、生抽5毫升、食用油10毫升

—開始製作—

1、將蒜子拍碎，去除蒜子的外殼，然後用改刀將它剁成蒜泥，放入盤中備用。

2、鍋中加入10毫升食用油，油溫3成熱時放入蒜泥，小火慢慢爆香。

3、向鍋中倒入5毫升蠔油、5毫升生抽、5克食鹽，均勻翻炒上色即可。

4、關火盛出裝盤備用。

“製作總結”之問答環節

1.為什麼在製作香辣醬的時候要醃製切碎的小米辣呢？

答：製作過辣椒醬的小夥伴們應該都知道，新鮮的小米辣椒在切碎的過程中，辣椒體內含有一定的水分。為了把辣椒煎炒的更香更辣，所以我要提前把辣椒醃製10分鐘，醃製的主要目的是利用食鹽的高滲透壓作用逼出辣椒體內的水分，從而煎炒出來的辣椒味道會比較香辣。

2.為什麼在製作香辣醬時把辣椒和蒜末分開煎炒呢？

答：在回答這個問題之前，咱們先做一個假設，假如先把辣椒放入鍋中炒香，當辣椒炒出香味後再放入蒜末，然而此時鍋中的溫度已經很高了，很難再把蒜末的香味完全炒出來，所以我建議把蒜末和辣椒分開煎炒。在這個環節還要說明的一個問題就是溫度，低溫下可以慢慢煎炒出食材的味道，高溫下能夠快速炒熟食材，但是不能將食材的香味完全煸炒出來。

3.為什麼在製作香辣醬時加入白糖呢？

答：這個原因比較簡單，白糖味道偏甜，高溫下白糖能夠快速融化並且可以完全融入辣椒和蒜末中，一方面可以中和辣椒的辛辣味道；另一方面白糖還具有提鮮的作用，製作出來的香辣醬口感會更加的鮮辣，增加你食用時的食慾。

溫馨小貼士

第一貼：在製作香辣醬時，用菜刀在小米辣表面拍打幾下，小米辣比較容易切碎，而且吃起來辣味更加充足。

第二貼：在煎炒辣椒和蒜末時，一定要小火下鍋、小火慢煎，這樣才能把它們的香味煎炒出來，還不會煎糊了。

第三貼：製作完成的兩種醬料，在吃的時候也可以加入一些蔥花提香，口感也比較好。

第四貼：在製作香辣醬時，可以一次性多做一些，然後裝在乾燥的玻璃杯中，放置在冰箱中儲存。