過去，毫不誇張地說，招一個好廚師就成功了一半；現在能減少一個廚師就說明標準化取得了一定的成效，人力成本也下降了一截。

“去廚師化”空前盛行，餐飲品牌化，後廚機器化，流程標準化。與其說廚師是“藝術家”，不如說更像一顆“螺絲釘”，藏在一道道菜品後，迷惘著未來。
01
招廚師全是小工
大師傅基本上都不用
隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。
02
“去廚師化”隱有全面開花之勢
早在上世紀90年代，麥肯就已將快餐概念帶入中國，拉開了中餐標準化和“去廚師化”的帷幕；1997年，真功夫自主研發電腦程控蒸汽櫃，率先攻克中餐“標準化”難題，實現了中餐工業化生產、無需廚師的目標；2004年，黃記煌僅憑著一道無廚師料理的“三汁燜鍋”，就在餐飲市場上打下一片江山。
之後，切菜、配菜，發麵、揉麵，食材入味、成型等環節，也開始由中央工廠替代廚師完成；接著是炒菜機器人出現了，炒出來的菜可以達到廚師的水準；供應企業更是先知先覺，推出了半成品甚至是成品的“預製菜”……
03
未來餐飲市場的趨勢
最終是產品標準化的PK
餐飲企業單靠提升內部管理效率來縮減成本的做法已經到瓶頸期，因為食材採購、人為加工等諸多元素，造成餐飲市場競爭加劇，現在解決這些因素，快速打通供應鏈是方法之一。
以小龍蝦為例，從養殖到工廠標準化，採用“秒凍鎖鮮”的技術確保小龍蝦品質，餐廳只要“簡單復熱”就能轉化為餐桌上的 “爆品”。
去年，龍蝦斷供的問題十分嚴重，遭遇5年來最嚴重的斷供現象，採購暴增50%，許多商家因為食材斷供，造成貨源不穩定利潤急劇下降，多家餐飲商家退出餐飲市場，而使用優質穩定的供應鏈可以很好地解決龍蝦斷供的問題，實現“爆品”標準化上桌，減少人工，去除對廚師依賴性。
縱觀未來的餐飲市場，最終還是標準化PK，像海底撈、西貝、新辣道，都是依靠強大的供應鏈來實現快速擴充套件和連鎖化經營的。
餐飲行業競爭中誰先抓住產品標準化的“
過去，毫不誇張地說，招一個好廚師就成功了一半；現在能減少一個廚師就說明標準化取得了一定的成效，人力成本也下降了一截。

“去廚師化”空前盛行，餐飲品牌化，後廚機器化，流程標準化。與其說廚師是“藝術家”，不如說更像一顆“螺絲釘”，藏在一道道菜品後，迷惘著未來。
01
招廚師全是小工
大師傅基本上都不用
隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。

02
“去廚師化”隱有全面開花之勢
早在上世紀90年代，麥肯就已將快餐概念帶入中國，拉開了中餐標準化和“去廚師化”的帷幕；1997年，真功夫自主研發電腦程控蒸汽櫃，率先攻克中餐“標準化”難題，實現了中餐工業化生產、無需廚師的目標；2004年，黃記煌僅憑著一道無廚師料理的“三汁燜鍋”，就在餐飲市場上打下一片江山。

之後，切菜、配菜，發麵、揉麵，食材入味、成型等環節，也開始由中央工廠替代廚師完成；接著是炒菜機器人出現了，炒出來的菜可以達到廚師的水準；供應企業更是先知先覺，推出了半成品甚至是成品的“預製菜”……
03
未來餐飲市場的趨勢
最終是產品標準化的PK
餐飲企業單靠提升內部管理效率來縮減成本的做法已經到瓶頸期，因為食材採購、人為加工等諸多元素，造成餐飲市場競爭加劇，現在解決這些因素，快速打通供應鏈是方法之一。
以小龍蝦為例，從養殖到工廠標準化，採用“秒凍鎖鮮”的技術確保小龍蝦品質，餐廳只要“簡單復熱”就能轉化為餐桌上的 “爆品”。

去年，龍蝦斷供的問題十分嚴重，遭遇5年來最嚴重的斷供現象，採購暴增50%，許多商家因為食材斷供，造成貨源不穩定利潤急劇下降，多家餐飲商家退出餐飲市場，而使用優質穩定的供應鏈可以很好地解決龍蝦斷供的問題，實現“爆品”標準化上桌，減少人工，去除對廚師依賴性。
縱觀未來的餐飲市場，最終還是標準化PK，像海底撈、西貝、新辣道，都是依靠強大的供應鏈來實現快速擴充套件和連鎖化經營的。
餐飲行業競爭中誰先抓住產品標準化的“