原料：鰻魚乾、五花肉。調料：老薑、香蔥一根、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。做法：1、鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用。2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份 3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒 4.待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色 5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右 6.取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋 1、這饅魚乾很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚乾的鮮味。 2、香蔥打結就可以，燒好後取出，取其味就好。 3、生抽和老抽都有鹹味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。 4、我個人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。

步驟1

鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用

步驟2

五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份

步驟3

炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒

步驟4

待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

步驟5

加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右

步驟6

取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋

烹飪技巧

這饅魚乾很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚乾的鮮味

香蔥打結就可以，燒好後取出，取其味就好

生抽和老抽都有鹹味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量

我個人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試

鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用

五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份

炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒

待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右

取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋