用料：羅非魚1000克、香茅200克
步驟：1.菜市場買一條羅非魚，這個菜選用羅非魚是極佳的，刺少，肉嫩，魚的形狀也比較規整。讓賣魚的幫忙收拾好，要求師傅幫忙把魚從肚子這裡劈成兩片，直到尾部，但背部不要切開，留著背部相連，以便於之後往魚肚子裡塞料。PS，這魚死到臨頭了還在翻著我的白眼：）2.網購了一斤的香茅草。本道菜最重要的材料之一，香茅的那種香氣但凡是領略過的人都難以忘懷！3.把幹葉剝去，洗淨，用小刀順著杆的方向劃N刀，然後橫著切一刀就自然的行程了香茅段4.準備調料。香蔥一小把、姜一小塊、蒜5-6瓣、青紅小米辣椒（這道菜必不可少的材料，烤制之後會出想象不到的香氣，根據吃辣能力而定，我放了圖中這些）、香菜一小把、檸檬半個5.把除了檸檬之外的所有調味菜全部剁碎，放到一個小碗中，加入鹽少許和白酒，拌勻6.將拌好的填充調料塞到魚肚子裡。並在魚肚子內放入一些香茅草段，我選用的是香茅草根部偏粗一些的部位。可採取先在魚肚子裡放一層香茅草，再放填充調料，再放一層香茅草的方式，這樣兩片魚片都能挨著香茅草。調料填好後，往裡擠半個檸檬的檸檬汁7.合上魚肚子，在魚的兩側擺上香茅草段，並用棉線纏繞繫牢。雲南製作這個菜的時候是用整根的香茅草直接繫住，我覺得整根的香茅草不乾淨，但摘乾淨髒葉爛葉後的香茅又不足以纏繞魚身，所以採取了這個方式。在擺放香茅草的時候可採取先擺放一側，用線繫住後，再翻過來擺另一側並繫住。魚繫好後，放置冰箱裡醃製半小時，記得用保鮮膜封住8.醃製之後，就是烤的環節了。建議放在中層烤架，下邊墊上烤盤，鋪好錫紙，以便於之後清潔。200度預熱烤箱10-15分鐘。魚放入烤箱之前，用醬油和食用油混合的醬汁給魚身刷一遍，主要用於上色，及保持魚皮的酥脆。魚的烤制需要時間較長，建議先200度烤15-20分鐘，然後翻面200度再烤15-20分鐘，每次翻面都要刷之前調好醬油汁。兩面分別烤制15-20分鐘後，魚基本上8成熟了，這個時候翻個面，調高溫度到最高度230度，大火烤制10-15分鐘上色，這個期間，要經常觀察魚的狀態，不要烤糊9.大約用了1小時，終於完成！開啟烤箱的一瞬間，我想你會和我一樣，已經被香茅和魚絕妙搭檔的香氣所醉倒！
用料：羅非魚1000克、香茅200克
步驟：1.菜市場買一條羅非魚，這個菜選用羅非魚是極佳的，刺少，肉嫩，魚的形狀也比較規整。讓賣魚的幫忙收拾好，要求師傅幫忙把魚從肚子這裡劈成兩片，直到尾部，但背部不要切開，留著背部相連，以便於之後往魚肚子裡塞料。PS，這魚死到臨頭了還在翻著我的白眼：）2.網購了一斤的香茅草。本道菜最重要的材料之一，香茅的那種香氣但凡是領略過的人都難以忘懷！3.把幹葉剝去，洗淨，用小刀順著杆的方向劃N刀，然後橫著切一刀就自然的行程了香茅段4.準備調料。香蔥一小把、姜一小塊、蒜5-6瓣、青紅小米辣椒（這道菜必不可少的材料，烤制之後會出想象不到的香氣，根據吃辣能力而定，我放了圖中這些）、香菜一小把、檸檬半個5.把除了檸檬之外的所有調味菜全部剁碎，放到一個小碗中，加入鹽少許和白酒，拌勻6.將拌好的填充調料塞到魚肚子裡。並在魚肚子內放入一些香茅草段，我選用的是香茅草根部偏粗一些的部位。可採取先在魚肚子裡放一層香茅草，再放填充調料，再放一層香茅草的方式，這樣兩片魚片都能挨著香茅草。調料填好後，往裡擠半個檸檬的檸檬汁7.合上魚肚子，在魚的兩側擺上香茅草段，並用棉線纏繞繫牢。雲南製作這個菜的時候是用整根的香茅草直接繫住，我覺得整根的香茅草不乾淨，但摘乾淨髒葉爛葉後的香茅又不足以纏繞魚身，所以採取了這個方式。在擺放香茅草的時候可採取先擺放一側，用線繫住後，再翻過來擺另一側並繫住。魚繫好後，放置冰箱裡醃製半小時，記得用保鮮膜封住8.醃製之後，就是烤的環節了。建議放在中層烤架，下邊墊上烤盤，鋪好錫紙，以便於之後清潔。200度預熱烤箱10-15分鐘。魚放入烤箱之前，用醬油和食用油混合的醬汁給魚身刷一遍，主要用於上色，及保持魚皮的酥脆。魚的烤制需要時間較長，建議先200度烤15-20分鐘，然後翻面200度再烤15-20分鐘，每次翻面都要刷之前調好醬油汁。兩面分別烤制15-20分鐘後，魚基本上8成熟了，這個時候翻個面，調高溫度到最高度230度，大火烤制10-15分鐘上色，這個期間，要經常觀察魚的狀態，不要烤糊9.大約用了1小時，終於完成！開啟烤箱的一瞬間，我想你會和我一樣，已經被香茅和魚絕妙搭檔的香氣所醉倒！