菜品不錯，價格也便宜。這是你自己說的，不是顧客的反饋，顧客已經用“腳“給你投票了，並且很多人認為菜越便宜越好，這是不對的。

開餐廳是有固定成本的，你的菜太便宜，毛利率就低

你拿什麼去調動廚師和服務員的工作積極性呢？價效比高才是顧客回頭的必要條件。

影響餐廳價效比的因素有那些呢？衛生，產品質量，價格，服務，環境等，所以自己對號入座查查那裡出了問題。到餐廳周邊做個市場調查，看看和自己業態相似的好的餐廳，看看自己店和它們比差距在哪裡。

問題所問：餐廳如何增加回頭客？菜品不錯，價格也便宜，為啥回頭客不多呢？

問題關鍵詞：回頭客

回頭客：重複到店消費的顧客，引申為顧客忠誠度

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲回頭客形成的本質原因顧客訴求型別：

⑴空間需求

①堂食

舉例1：家庭顧客就餐，需求點包括；靠牆卡座／停車位

⑵私密

舉例2：商務人士就餐，需求點包括；包間／包廂

⑶餐位

舉例3：（聚會／宴席）就餐，需求點包括；足夠餐位的大廳／足夠餐位的大圓桌

⑵時間需求

①出品快捷

舉例4：各類燜鍋業種，就餐快捷

⑶衛生需求

①加工環節可視

舉例5：各類明廚亮灶，現場出品

⑷消費力需求

①食材自選

舉例6：各類平價海鮮自選餐廳

⑸品質需求

①食材朔源

舉例7：【盒馬生鮮】明檔餐飲出品顧客利益點型別：

⑴衛生

要求：現場出品可視

舉例8：透明廚房

⑵親民

要求：價格透明，自主選擇

舉例9：明廚亮灶

⑶便捷

要求：出品快速

舉例10：西貝莜麵村

⑷尊敬

要求：服務到位

舉例11：海底撈火鍋

綜上所述：顧客訴求及利益點得到滿足，才會對餐飲店產生獨有記憶點，這就是餐飲店競爭力所在，也就是顧客忠誠度高的原因

第二點：出品和價格並非稀缺記憶點，容易被同業（競對）模仿和跟隨，它們只是提升顧客忠誠度的補充餐飲出品大同小異：

⑴同質化嚴重

舉例12：【辣椒炒肉】已經成為湘菜館標配

⑵價格無法區分

舉例13：【香他她煲仔飯】vs【松桂坊煲仔飯】

⑶客層競爭是存量競爭

舉例14：珍珠奶茶如果把競爭力聚焦出品和價格，那必須有一個前提；那就是出品稀缺，同業無法（難以）模仿，否則只會成為標配，價格也就難以逾越市場平均價格水平！顧客有了更多選擇，又怎麼成為你的忠誠顧客呢？！無償問答，有償諮詢！歡迎私信

好吃衛生是關鍵，價格便宜客戶說了算呢，如果真的好吃 衛生 服務好 食材新鮮不會沒有回頭客的，做下調研，看看顧客如何看？

結合自己的優勢，主攻其中一樣，生意肯定會好的，服務，環境，菜品，價格，再營銷，五個環節。你看自己缺了那個環節。

1.服務，服務熱情，態度好，給人一種放鬆心情愉悅的感覺，都不會拒絕，服務好，滿意度高，肯定會有回頭客。位置不是火車站，旅遊景點這些地方，一般的客人都是會回頭的。

2.環境，現在都是顏值擔當時代，80.90.00後顧客都喜歡一些環境好，有顏值，小清新，有創意的店去消費，你看現在的大大小小的門店，小到如奶茶店，小吃店，那個裝修都有個性，挖掘了潛在客戶，大的時尚餐廳，飯店，酒店，環境那是一個比一個時尚，舒適。給你感覺就是超值。

3.菜品，菜品是一個餐廳的靈魂。開飯店肯定菜要能過關，最起碼得自己滿意。有特色，小店主打兩個特色產品，口味穩定，保證衛生，合理定價，顧客還是會接受的。

4.價格，產品好吃，價格經濟實惠，獨特的原材料或者是操作手法是可以賣高價。稀缺性的東西是可以估值高。但是一定要突出這個優勢，讓顧客知道。

5.營銷，現在是一個資訊時代，分享時代，網路讓大家時時刻刻都可以知道哪裡好吃，哪裡好玩。所以一定要利用好，做好營銷。酒香也怕巷子深。現在的店開的速度如春筍一般。兩天不見一下就冒出來幾家。競爭大。淘汰率高。小店更加要維護好自己的忠實粉。一些細節，節日問候，送點小蝶，等等。

做餐飲是個勤活，累活，菜品，服務，環境都重要，，這是三個緯度，但是你不可能都做好，結合自身優勢，你突出其中一個，做出色了，比別人就有優勢了，你肯定也不會比別人生意差。希望你能成功。

囉囉嗦嗦了這麼多， 總結一下本人的經驗，自己做過很多年餐飲管理，也自己開過店，把自己的一些經驗告訴大家，希望也能讓大家少走彎路。

這種時候，我們要反思，你認為的菜品不錯是自己覺得還是吃過的顧客都這樣反饋？如果是你的親友覺得不錯，那麼這個就不是真實的答案。很可能你的菜品口味並不符合大部分客人的口味，所以很多人吃過一次就不想再來了。所以，要想改變，先做顧客調查，千萬不要因為一兩個顧客的意見就當真。實在不知道怎麼辦，那麼就去你的同行店裡試吃，看看人家生意火爆的店口味如何，這個不會害你。

價格便宜現在已經不是很多消費者的主要選擇了，所以在考慮到你菜品和價格沒有問題的時候，不妨想想自己家的服務和環境怎麼樣。曾經有一位食客說起自己去一家店吃飯，菜品不過價格也挺實惠的，但是服務態度不敢恭維，上菜動作很大不說，有時候還看到服務員的手指碰到菜盤裡面了。更不用說油膩膩髒兮兮的桌面和地板了。當然，如果你是有名氣和開了很久的蒼蠅館子，有很多熟客，大家習以為常那無所謂。但是，如果你生意不好，那就得反思一下了。

除了這些方面，影響生意好壞的還有選址過於偏僻和宣傳不到位的原因。具體的可以一一進行自我診斷。不過最好的辦法就是，去看看你的同行學習一下他們是怎麼做到回頭客很多的。多學多看，你會有收穫的。

你要搞活動，新店開張必須搞活動，發傳單讓新顧客知道你家的東西好吃，在陪點錢，人多了產品好自然回頭客就多了，記住讓顧客佔便宜不要覺得不合適

首先你應該瞭解一下你的顧客的來源，他們是路過的去你家消費，還是就是你家附近的，再有就是你的菜品可能還是沒有達到消費者滿意，我們也不能用價格便宜去吸引消費者，現在社會追求和以前不太一樣，所以還是去在自己的產品上下點功夫。但服務和環境也的跟上，一樣也不能落下？至於營銷，你需要考慮一下，怎麼去做一個方案，能夠一下去吸引消費者的眼球，讓其到自己店裡消費。

回答這個問題之前，我先問您幾個問題？

您的餐廳是否在顧客進店之前預測顧客需求？

是否在顧客開口之前滿足顧客需求？

又是否在顧客不悅之前化解顧客抱怨？

又是否在顧客離店之前給顧客創造感動！