【肉絲炒麵】不費油！

【用料】:麵條500克，瘦肉30克，榨菜25克，生抽5ml，鹽5克，味精，油，蒜，蔥，辣椒適量。

【做法】:

1，瘦肉洗淨，切絲，蒜，蔥切長段，紅椒切絲，榨菜焯水。

2，麵條下鍋煮熟撈出盛盤。（麵條煮的時間不宜過長，否則會容易斷開。）

3，下熱油鍋，放瘦肉炒熟，再下榨菜，加各種味料調味，起鍋盛於麵條上吃時拌勻即可。

說到炒麵、我可能有那麼一點點經驗、因為做了20年的麵館的廚師!從我手裡出去的炒麵都不知道有多少啦！

以下是我個人總結的建議

1：選做炒麵的面、要比我們平時吃的稍粗點，我們麵館都是在做麵條那裡定製的！

2：把面煮到8成熟、撈出用冷水激一下、這麼做是麵條有勁道，在用手把面上的粘稠物搓掉、【這一步必須做、1.炒出來的面有光澤、防止粘鍋】

3：用手擠掉面上的水分、控幹水分！

(4）：準備炒麵的小料：以下不喜歡吃的可以不放!洋蔥切絲、雞毛菜、蒜黃、木耳、紅椒塊、

肉絲【看自己喜好放葷菜】

5：放少許的油、將洋蔥放入煸香、在加入肉絲【自己喜歡的葷菜】從鍋邊淋黃酒、加入(4）上面的小料一起翻炒、加入雞粉、糖、老抽、倒入準備好的麵條大火翻炒!快出鍋前撒點胡椒粉、麻油!就可以出鍋了!

用最少量的油也能做出好吃的炒麵其實很簡單

下面我們按最基本的做法:

1.材料:油麵(在市場跟賣面的說要炒麵用的基本都有)

上海青一顆，蔥一根，火腿和豬肉各50克即可

雞蛋(這個就是省油的秘方)

生抽醬油+甜麵醬+老抽+一瓶椒鹽調味粉=1+2+0.5+1的比例

2做法:鍋中倒入少量的油加熱燒至七成溫加入打散的雞蛋液切記快速攪拌讓油和雞蛋融合包裹(不會粘鍋)方可加入火腿和肉末煸炒出香味，然後加入油麵翻炒5分鐘後加蔥末和合口味的醬料2分鐘入味即可開吃咯

以後想吃其他口味的做法不變，材料和醬料就可以哦

上面的幾位說的那麼詳細，我也沒什麼意見，重點說一下，火不可以大了，別問我為什麼，因為，小時候烙饃被爸爸揍過，火大了把饃燒糊了

炒麵有沒有既好吃又不費油的做法呢？炒麵作為一道麵食很多人想必都非常喜歡吃，但是因為炒麵既要炒菜又要炒麵，每次感覺都要耗很多的油，最後吃著會比較膩，到底有沒有既好吃又不費油的炒麵做法呢？

從傳統炒麵來講，炒麵確實有點費油，並且油膩，這也與當時人們的飲食習慣有關。現在的飲食從養生的角度來說又追求清淡的口味，各有各的道理。如何讓炒麵做的好吃又不費油呢？那只有將傳統的炒麵改良。相比較來說飯店用油怎麼都比家裡用的油多，在家裡嫌油膩的可以少放油。

如何好吃又不油膩，可以依據我的做法，大家做一個參考。鮮麵條加少量油拌勻上鍋蒸十五分鐘取出。雖然這樣也加了油，相對煎麵條所用的油就少的多了。

準備好的配菜與傳統的炒麵配菜是相同的，可以根據自己的喜好增減。配菜炒好之後下入蒸好的麵條翻炒，加相應的調料。

炒出來就是上圖這個樣子的，明顯不怎麼油膩了，而且麵條筋軟也是特別的好吃。

上圖是傳統方法炒出來的炒麵，大家可以做一下對比，那個費油、油膩，一眼都能看出來，不比不知道，一比嚇一跳啊！如果你還是不滿意，也可用下面這個方法。

麵條放鍋裡煮熟，用冷水淘涼，配菜下鍋翻炒調味後倒入麵條，這樣炒出來的麵條也是很筋斗爽滑，並且清爽宜人了許多。傳統的炒麵與改良之後的炒麵你更喜歡哪一種？同樣是炒麵，從健康的角度考慮自己內心已經明白了。炒麵各有各的特點，各有各的喜好，有人就喜歡這一口那是個人的事！

炒麵以前經常吃，生活在以麵食為正餐的大省，炒麵是日常飲食不可或缺的一種，因為自己在家也總吃，所以總結了不少小經驗了，對於炒麵怎麼做好吃而且不費油，有以下幾個訣竅：

炒麵有兩種，第一種是放在鍋裡蒸的半熟，晾涼後放配菜直接炒的，一般都是細面；另一種就是從鍋裡直接煮的半熟的，如拉條子、面片或者棍棍面之類的，那麼下面我就分別來說一下：

一、炒細面：

1、炒細面的麵條，都是壓的很細的麵條，需要放在鍋裡先蒸20分鐘，出鍋後，晾涼，拌上涼的熟菜籽油，這樣防止麵條粘連在一起。

2、準備圓包菜、青辣椒、豆芽等配菜，切成絲後，鍋裡放油，爆香蒜片、蔥花，然後快速翻炒配菜，然後倒入一盤細面，來回顛勺，再調入生抽和少許鹽、雞精，即可出鍋。

小tips：

1、這個面勝在快速，因為麵條細，也已經是8分熟，所以少許的油、迅速爆炒之後，味道也很不錯，有用肉炒的，也有用雞蛋炒的。

2、面是提前蒸好的，可以放冰箱裡冷藏，隨吃隨炒。一般在夜市上賣的比較多，我個人覺得唯一的不足是有點幹。

二、炒棍棍面：

炒棍棍面很筋道，也很入味，沒有炒細面那麼幹，所以更多的人喜歡吃炒棍棍面或者炒拉條之類的炒麵。

1、有自己直接和麵拉麵的，我是從外面買的棍棍面，然後準備了青紅辣椒絲、豆芽，還有培根絲，喜歡吃肉的同學可以放肉絲爆炒，出來味道就很香了。也有用西紅柿炒，放西紅醬的，那也很好，就跟新疆炒拉條一樣了。

2、鍋裡燒水煮麵，炒棍棍面要筋道，大火煮開三次馬上出鍋，放入涼水中清洗。至少清洗3遍，一是降溫，二是洗掉麵條上的面氣，讓麵條變得清爽不粘膩，這樣放鍋裡炒也不會粘鍋（非常重要）。

3、棍棍面洗過3次後，用刀斬斷，用漏網控水，鍋裡放油，爆香蔥蒜，再放入配菜爆炒，隨後倒入棍棍面，快速翻炒後，調入生抽、鹽和雞精，即可出鍋。

小tips：

1、面一定不要煮的過軟，否則不好炒。煮麵前，可將麵條直接揪成段，這樣便於後面爆炒，但不要太短，否則會太碎。

2、麵條煮熟後，一定要過水洗，主要是為了讓麵條更勁道，洗掉面氣後，摸上去沒有粘膩很清爽的時候就可以了。

3、配菜隨機選，炒的時候不需要太多油，出來的麵條軟硬度剛好，也有味。

也有人一邊煮麵，一邊準備炒，面從鍋裡撈出來，馬上入炒鍋，這種也行，就是裡面水分有點多，而且你總能感覺到麵條不夠筋道清爽。

之前，在抖音上看到一家火爆的炒麵，也是自己做的棍棍面，先要煮熟，煮的時候就要切斷，出鍋後立即放入大盆中清洗，必須多次清洗後控水。麵條都需要提前準備後，根據客人的需求，再搭配相應的菜肉放鍋裡爆炒。

這種爆炒很考驗廚師顛勺和對火候的把控功力，最後出來的是一盤色彩鮮豔的炒麵，面很筋道，也很入味。

好吃油又少的炒麵，其實做起來也不難，在家裡也嘗試一下面