桃妹來解答。

醬爆核桃雞丁其實就是以前東北老式菜醬爆花生雞丁的升級版。這個菜是比較典型的醬爆菜，做法雖然看著不難，但是真讓你做起來就不是那麼容易掌握的了。因為它從選料，到醃製，到拉油，到裹醬，都是有一些小竅門的，只要都能所有把握，就做好這道菜就不成問題。

首先，在選料上：雞丁一定要選擇雞腿肉，不能選擇雞胸肉。雞胸肉柴，雞味蛋，水分少，老。並不適合做醬爆雞丁。但由於成本低，製作簡單，所以現在一般飯店都那雞胸肉偷工減料了，省事兒啊。

第二，雞丁一定要實現醃製到位，因為醬爆的時間是非常短的。所以事先就要把雞丁的味醃進去。否則表面糊著一層醬，裡面味同嚼蠟，這就很不可取了。

第三，拉油一定不能省略，有了拉油的步驟雞丁才吃著嫩，香。否則就是一般的炒雞丁了。

最後，配菜無論是花生仁還是核桃仁都是要事先炸熟，最後放入，即刻起鍋.否則就會變疲回軟。

雞腿肉去骨，然後剁切成丁後加鹽，味精，料酒，胡椒粉，生粉，蛋清，少許植物油抓勻上漿。

甜麵醬，蔥薑蒜末準備好。

核桃仁先用熱水浸泡十分鐘然後撕去外衣。

鍋內放冷油，把控幹水的核桃仁放入小火浸炸到浮起即為熟透。然後撈出控油。

把白芝麻放鍋內小火炸到金黃後控油撈出。

鍋內油保持油溫在4成，把雞丁下鍋滑油到變白馬上撈起控油。

鍋內留底油，先放入一半的蔥薑蒜末炒香，下甜麵醬小火翻炒到出香味，加糖，料酒翻炒幾下。倒入雞丁改大火快速翻炒，加少許香油炒勻。

此時撒另一半蔥薑蒜末，倒入核桃仁，撒上熟芝麻，翻下鍋馬上盛出就做好了。

醬爆核桃雞丁主要用料是雞肉、核桃、甜麵醬和多種配料經濟高溫炒至而成。雞肉鮮美嫩滑，核桃香脆爽口，是一道非常美味可口的下飯菜，深受吃貨們喜愛。

下面就來跟朋友們分享一道醬爆核桃雞丁的製作方法以及製作這道菜的要點。

需要食材：雞腿1只、核桃仁適量、大蒜4瓣、生薑1小塊、大蔥1根、料酒適量、生抽適量、幹辣椒4個、食鹽適量、食用油適量、甜麵醬或（辣醬）適量、白糖少許、雞蛋1個、玉米澱粉少許、

製作步驟：

步驟1、雞腿洗淨去除腿骨、雞皮，肉切丁。大蒜去皮切成蒜末，生薑去皮切末，大蔥切蔥花，幹辣椒切小段。

步驟2、將雞丁放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、薑末、蛋清和少許澱粉抓勻後醃製20分鐘。（雞肉一定要醃製，不然不入味，這是個要點）

步驟3、鍋中倒入適量植物油，大火把油熱至五成時，放入核桃仁，轉為小火炸至金黃色撈出控油備用。（核桃本是油性較多，炸時要注意火候，不要炸糊了，最好小火慢慢炸）

步驟4、鍋中再加入適量油，大火加熱至七成時，放入醃好的雞丁滑炒至變色，然後撈出備用。

步驟5、鍋中留少許底油，燒熱後放入幹辣椒段炒香，然後加入蒜末、蔥花甜麵醬、白糖和2勺料酒翻炒均勻炒香。（口味重的可以把甜麵醬換成辣醬）

步驟6、接著倒入雞丁翻炒至雞肉上色，每塊雞丁都裹上醬汁後，加入核桃仁繼續翻炒片刻，放入食鹽調味後即可出鍋。

這道菜的要點是：1、雞肉一定要醃製。2、炸核桃時要注意火候。3、炒雞肉時火力要大，動作要快，時間長了就不嫩。

說到核桃醬爆雞丁，就想起以前大人們經常說，多吃核桃，這樣可以補補腦。小的時候，核桃絕對是奢侈品了，大人們買回家後都不捨得吃，都會給我們小孩子吃。話說回來，現在外面賣的核桃也不便宜。記得有一年，有一個朋友來家做客，拿了很多核桃，那個時候我才知道他們家種核桃的。後來我也是摸索著做有關核桃的菜。而且多吃核桃，確實對人們的身體有很大的幫助，它的營養價值確實非常豐富。

下面從兩點分享：

1、核桃醬爆雞丁的營養價值

2、核桃醬爆雞丁的簡單做法

一、核桃醬爆雞丁的營養價值

核桃：核桃的營養價值極高，常食可對於腰痛、補腎、腎虛喘嗽有相應的療效。而且還可破血祛瘀、潤燥滑腸、減少患抑鬱症機率、減少患乳腺癌的風險、減除壓力等。

雞丁：雞肉可增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏懼寒冷、貧血等症狀有良好的食療作用。常食可益氣養血、文中補脾、補腎益精、活血脈等功效。

二、核桃醬爆雞丁的簡單做法

食料：

1、雞胸脯 200克

2、核桃 20克

3、紅羊角椒 半個

4、生抽 10毫升

5、料酒 5毫升

6、水澱粉 適量

7、蔥 適量

（家中沒有辦法稱克數，可適量）

核桃醬爆雞丁的簡單做法：

1、雞胸肉洗乾淨後切丁，放入少許的鹽，料酒醃10分鐘

2、起鍋燒油下雞丁炒至7分熟撈起備用

3、辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用

4、起鍋燒油放入核桃煸炒，在放入紅色辣椒炒香

5、放入雞丁、倒入生抽，轉大火

6、倒入適量的水澱粉，蔥花

裝盤，再倒上二兩小酒，吃上一口，喝上一口，完美

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很高興回答這個問題：醬爆核桃雞丁絕對的經典名菜，營養豐富，老少皆宜，很好吃，醬香濃郁，鮮美香甜，很受人喜歡。這道菜看似挺簡單，其實要想做好它也不是很容易，必竟這道菜曾經是廚師考級的必考菜，家庭中製作，掌握一定的步驟和技巧，多做幾次還是可以的。

（1）選用雞胸肉300克左右，先剔除筋膜，再把雞胸肉厚的部分片開，改刀切成1釐米寬的長條，再改成1釐米左右寬的丁，放入盆中，加入2克鹽，10克料酒，20克左右的蔥姜水（蔥姜用熱水浸泡，最後用手攥幹蔥姜的水分取出後留水，讓雞肉吃進水分再上漿，雞肉做好後嫩滑多汁有彈性）抓打均勻，使其完全吸收後，加入三分之一個蛋清，20克澱粉，抓拌均勻備用。

（2）起鍋燒油，油量沒過雞肉為準，油溫四成熱，放入雞肉，晃動鍋，雞肉稍一定型，用筷子打散以防粘連，使其受熱均勻，滑至雞肉完全變色倒出控油備用。

（3）核桃仁100克，提前用清水浸泡一夜或者用熱水浸泡半個小時後，脫去黃色的表皮。

起鍋燒油，油溫四成熱下入核桃仁，慢慢炸至金黃色撈出控油備用。

（4）起鍋留底油，下入甜麵醬70克，攪動均勻，加入10克料酒，20克白糖，5克醬油，翻炒均勻後加入小半勺的蔥姜水，不停用勺子輕輕朝一個方向攪動，炒至汁液濃稠，完全起泡泡，大泡變小泡，下入雞肉丁和核桃仁，不停翻鍋，用勺子攪動，使醬汁能夠均勻裹在雞肉丁和核桃仁上，最後淋入少許香油，翻拌均勻，起鍋裝盤，好吃的醬爆核桃仁雞丁就做好了，希望大家喜歡。

有的喜歡在裡面加入馬蹄丁或山藥丁或胡蘿蔔丁等喜歡的食材，要提前與雞肉丁一塊過油後再炒。