大部分人在炒土豆絲前都會先放進水裡浸泡，把土豆表面的澱粉洗去，防止粘鍋，但是這個做法只是把表面一層澱粉洗去而已，最好是在水裡加白醋浸泡，將土豆絲的澱粉都給軟化掉了，清洗起來就非常容易，而且這樣子炒出來的土豆絲也會更加的清脆。

土豆富含澱粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其實是為了隔絕土豆絲附著的澱粉和氧氣，讓它無法產生氧化反應。從而使炒出來的土豆絲色澤更好，更讓人有食慾。而且，由於土豆中含有大量澱粉，如果不在水中浸泡，直接入鍋的話，做出來的土豆絲不會很脆，相反，在水中浸泡之後，大量澱粉溶解到水中，土豆本身的澱粉含量就減少了，炒出來口感更脆。

但是，土豆絲泡水並不是一定的，不是說必須要泡水，不泡水的土豆絲沒有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆絲和泡過水相比，不泡水的土豆絲更有營養，因為在泡水的過程中，雖然溶解或者說被水帶走了一部分澱粉，但是一些營養成分也遭到了破壞，所以以營養價值為主可以選擇不泡水。

如果土豆是做燉菜中的配菜，比如土豆燉牛肉、大盤雞，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水，這樣不僅可以使土豆口感綿軟，而且會讓肉的湯汁會比較濃稠。

1、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。

2、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。

3、鍋燒熱油，下蔥花、蒜茸、幹辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽、味精炒勻，淋米醋、花椒油，出鍋即可。

土豆因為含有大量的澱粉所以一般在炒之前要先用水泡一泡，這樣炒出來的土豆絲會比較乾爽清脆一些不會粘在一起，湯汁也不會很粘稠。

如果土豆直接切絲炒的話，會很容易沾鍋，因為土豆中的澱粉會隨著炒制的過程不斷會揮發出來使得湯汁越發粘稠，出鍋後的效果也不是很好看。而且口感也不好，會軟軟的。

我一般炒土豆絲之前會泡一下，家裡人也比較喜歡吃

土豆的澱粉含量較大，泡水可以泡水是讓澱粉析出，這樣口感比較爽脆，合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時去除了土豆多餘的澱粉，也能減少熱量，更加健康。

如果土豆是做燉菜中的配菜，比如土豆燉牛肉、大盤雞，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水，這樣不僅可以使土豆口感綿軟，而且會讓肉的湯汁會比較濃稠。

土豆中有澱粉，切好的土豆直接炒會比較黏，我個人做法會清洗一下，把澱粉清洗乾淨，做法，用青椒，蒜泥，五百克土豆絲，鍋中加油，把蒜泥辣椒爆鍋，之後放土豆絲，加入鹽，十三香，調味，炒至成熟即可出鍋食用

土豆絲最好切了之後用清水沖洗，土豆切了絲和條上面還有大量的澱粉，一般情況下，正常人會發胖，因為澱粉會水解成為糖類，導致血糖升高，最後在胰島素的作用下轉換為脂肪，所以要清水沖洗。還有一點就是清水沖洗過得土豆絲炒的時候適當加點醋，吃起來會非常脆口感會更好，謝謝參考。

1:土豆絲去皮後切成絲，如果有刨絲器更好。 2:放入清水中浸泡，不斷用手洗去澱粉，在換水三次即可。 3:鍋中放油，油熱後，倒入土豆絲，。 4:炒制土豆絲變軟，加入鹽，白醋！關火起鍋！ 小貼士：土豆最好選擇大的，這個比較容易切，。 要想土豆絲好吃，一定要將土豆絲的澱粉洗去，這是關鍵。 起鍋前放些白醋土豆絲會更加好吃。 如果覺得炒的時候有些粘鍋，可以適量加入少許的水。

答：炒土豆絲之前要用清水過一下比不過水炒出來的土豆絲好吃，因為土豆有姜切開後比較粘糊，如果炒之前不用清水洗一下，在炒的過程中就會粘鍋，有可能還會炒糊了，顏色也不鮮豔，沒有食慾。反之用清水洗過後的土豆絲再下鍋炒既不變色也不粘鍋，再放一些香蔥在裡面，配上一點紅色的辣椒，色味都有了，既好看也好吃。

土豆絲屬於一個開胃菜，材料便宜又好吃。給大家分享我平時做土豆絲的方法！土豆澱粉含量比較大，為了讓土豆絲吃起來更爽口，切絲後用清水泡5-10分鐘，然後在撈起，切點辣椒，切點蒜米，炒，然後在放點米醋，加點加油，新手的話油多放點！米醋根據個人口味放即可！希望對大家有點幫助

土豆絲一定要用清水泡泡再炒才會脆爽好吃，因為清水可以去除土豆所含的澱粉，同時還可以防止土豆氧化。

很多人喜歡用擦刀擦土豆絲，認為那個比較均勻，其實擦刀擦出來的土豆絲遠遠沒有刀切的脆爽，所以我不建議使用擦絲器，最好還是使用菜刀切，當然對刀工有一定的要求，因為你切的土豆絲必須均勻。

切好後的土豆絲要馬上泡入清水中。如果是做熗拌土豆絲的話，需要先把土豆絲煮熟，水開以後才把土豆絲下入鍋中，等到水再次沸騰以後就要立刻撈出來，最好提前準備一點冰水，將土豆絲放入冰水中過涼。冰水可以快速地讓煮熟的土豆絲再次返脆。

如果你是做清炒土豆絲的話，也要先將土豆絲用清水浸泡，去除澱粉在鍋中快速翻炒，臨起鍋的時候，一定要記得沿著鍋邊倒入一點白醋，這樣也能讓土豆絲變得脆爽。