材料

主料：黑魚1000克，調料：香醋3克，姜5克，豬油80克，鹽3克，小蔥10克，白砂糖15克，黃酒25克，醬油50克

做法

1.姜洗淨，切片；

2.蔥去老葉，洗淨，切段；

3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

4.在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；

5.將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

6.將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；

7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香；

9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；

10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

11.燒沸後，移小火再燒約一小時；

12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；

13.裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。

步驟1

章魚清洗乾淨，去頭裡的內臟跟黑色的墨，不用把頭掰開來，只要找到那個位置一擠就出來了，方法對了就很方便

步驟 2

鍋燒熱，不需要倒油，直接把章魚放鍋裡，倒點醋（這一步不可少，這樣燒出來的章魚不會嚼不動，口感會很嫩），燒出水，圖片這個樣子，完全變色，然後放料酒，生抽，老抽，耗油，糖（糖可以多點，因為本人喜歡甜甜的感覺），然後再倒少於油，蔥薑蒜，翻炒均勻，倒水，水不需要倒沒過章魚，倒一半的樣子就可以了，然後蓋鍋蓋大火燒開

步驟 3

大火收汁到這個狀態差不多就可以出鍋了