吃多了會拉肚子。

可以把腸道內食物的殘渣和糞便進行清除體外，也能夠把炎症感染等多種原因導致出現的壞死的腸粘膜和異常的分泌物排出體外，可以起到一定的排除毒素的作用。

我知道的太多了。

臭豆腐的營養價值

發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經營都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精製，湖南特產)等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿蔔 青菜... 但仍然不宜多食。

臭豆腐的藥用價值

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲:"味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程式，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素乳酪"，它的營養價值甚至比乳酪還高。

臭豆腐吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

真沒聽過，不過是食物的東西，人吃起來感覺也不錯應該都有一定的營養，藥用價值嗎就有點誇張了，只有真正對某個病有一定明顯效果的東西才能說有藥用價值，不然都是扯淡，瞎扯犢子罷了

臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。和水果榴蓮一樣，喜歡吃著視若寶，不愛吃著都遠離。

臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。臭豆腐主要是以大豆、豆豉為原料經過多種工序，微生物發酵而成。所以具有一定的營養價值。

蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿蔔素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug

1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解為具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。

2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中(大豆)幾乎不含。維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血癥。所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。

3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。

4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。

當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。

很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。

臭豆腐藥用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。

總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。

臭豆腐是中國傳統的特色小吃，主要以“長沙臭豆腐”和“南京臭豆腐”兩個版本較出名，北方地區的臭豆腐多是“南京臭豆腐”這個版本。“長沙臭豆腐”似乎更加出名一點，很多地區舉辦美食節時，都會看到它，黑灰色，聞起來臭臭的。用鐵板澆油煎制。“南京臭豆腐”為灰白色，臭味比較淡，油炸後呈金黃色。口感皆外脆裡嫩。路過臭豆腐店總能聽見“聞起來臭，吃起來香”這樣的廣告語，對於喜歡吃的人來說，聞其味都垂涎，但對於一部分人來說簡直是黑暗料理，敬而遠之。那麼臭豆腐有哪些營養價值呢？

古醫術記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食，能增強體質，健美肌膚。現代的一項科學研究表明，臭豆腐最顯著的成分變化是合成了大量的維生素B12，而維生素B12對預防老年痴呆有積極作用，因缺乏維生素B12會加速大腦的老化，誘發老年痴呆。但也有研究表明，豆製品在發酵過程中會產生胺類物質和硫化氫，它們有一股特殊臭味和揮發性，多吃對身體並無益處。並且胺類物質存放時間長了，還會無亞硝酸鹽作用生成致癌物質亞硝胺。臭豆腐的製作過程對溫溼度要求較高，若控制不好，容易受到有害細菌的汙染。

那麼問題來了，吃豆腐究竟好還是不好呢。製作臭豆腐大多是小作坊，在自然條件下進行，對溫溼度沒有嚴格的把控，易受細菌汙染。再者現在商人為求速度，很多未經過發酵的過程，只是加臭滷水浸泡，所以個人認為，無論多麼喜愛吃臭豆腐的，都不可貪多，少吃為好。