1、準備好所用的食材，基圍蝦清洗乾淨，配料裝盤備好。

2、把基圍蝦用廚房剪，剪去蝦槍和蝦線，用刀輕拍下蝦背，開背取出蝦腸。

3、把開背後的基圍蝦清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜切成蒜粒，生薑切絲備用。

4、炒鍋裡放入平時比炒菜多點的植物油，放入小蔥和薑絲，炸至金黃後撈出棄之。

5、把瀝乾水的基圍蝦，放入鍋裡，中小火煸炒基圍蝦變色。

6、煸炒的過程中，用鍋鏟壓扁蝦頭，煸炒出蝦油後，把基圍蝦盛出裝盤，蝦油倒出可以用來炒米飯，味道很香。

7、鍋裡放入少許植物油，放入切好的蒜粒，翻炒出蒜香。

8、把番茄醬倒入鍋裡，把糖也放入，和蒜粒翻炒均勻。

9、把煸炒好的基圍蝦放入鍋裡，倒入啤酒翻炒拌勻。

10、倒入小半碗清水，翻炒拌勻後，蓋上鍋蓋，中火收汁。

11、喜歡拌米飯的可以保留點湯汁，喜歡大蝦香酥美味的，可以收的幹一點。

12、把炒好的油燜大蝦，盛出裝入盤裡，色香美味的油燜大蝦就做好了。

開蝦背去蝦線，清洗乾淨，放入鹽、薑片、蔥段、洋蔥、料酒攪拌均勻醃製一會兒，取出大蝦，控幹水分備用。碗中放入番茄醬、生抽、白糖、鹽、老抽、清水攪拌均勻。鍋內放油，油熱下入大蝦翻炒，炒至顏色變紅，放入蔥薑蒜炒香，放入料汁，蓋上蓋子把湯吸乾