鴨蛋20個、鹽適量、高度白酒適量

製作步驟：

1、準備好所需要的食材，新鮮的鴨蛋外殼都比較髒，大家首先將鴨蛋用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分或者用廚房用紙將水分擦乾，放入盤中備用。接著將所有的鴨蛋放在透光的地方，晾曬一天，一般放在陽臺上即可。經過Sunny照曬的鴨蛋，更容易起沙流油。

2、將提前準備好的高度白酒倒入碗中，接著放入晾曬好的鴨蛋，浸泡1分鐘。浸泡時間不宜太久，不然醃製好的鴨蛋，白酒味道太大。任何高度白酒都可以，大家買最便宜的那種白酒即可。

3、提前準備一個碗或者盤子，倒入適量的食鹽，將浸泡好的鴨蛋放入食鹽中，使鴨蛋均勻地裹上一層食鹽。

4、接著將鴨蛋用保鮮膜緊緊地包裹起來，然後放入一個密封的罐子中，放在陰涼通風的地方儲存10天（如果不著急吃，大家可以多醃製幾天）。如果家中沒有密封罐子，也可以將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊口，放在陰涼通風的地方，為了保證密封性，大家可以多套幾層塑膠袋。

5、鍋中加入適量的清水，將醃製好的鴨蛋，取出幾個，放入鍋中，大火煮開後，改成小火煮15分鐘左右，然後撈出用涼水過涼，去掉鴨蛋的外皮，就可以直接食用了。第一次煮鴨蛋時，不要煮太多，可以先煮1個，看看是否醃製好。

下面就來說說怎樣醃製出出油的鹹鴨蛋這個問題。1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。