作為一個從事廚師工作這麼長時間的我，對於這個問題我還是非常瞭解的！

曾經我看過一片專門描寫菜品的起源的書，上面是這樣寫的，在上個世紀八十年代成都半邊橋街有這樣一對夫妻，當時他們把牛身上沒有用的東西拿來涼拌了賣，當時稱為夫妻廢片，字裡行間我們看出，廢就是牛身上大家都不要的東西，所以叫做廢片！

久而久之人們覺得吃廢的不要的東西不太舒服，後來就慢慢改成了夫妻肺片。

在成都還有著一家很有名的餐飲企業，而且屬於成都飲食集團，現在也都存在，屬於國有企業！集團下面的一家店名就叫做夫妻肺片，我有很多同事從夫妻肺片裡面出來的，感覺那就是不一樣，牛氣的很！

所以有了我們現在熟悉的夫妻肺片！

下面有幾個夫妻肺片的製作方法，純手寫的。

這個是三種不同口味的夫妻肺片。

吃了這麼多年的夫妻肺片，你知道它為何會有這樣的名字嗎？難不成真還是個恐怖故事？怎麼可能，壹周君就來講講肺片與夫妻的故事。

肺片並不是由一對夫妻發明創造的，它早在清朝末年的時候就出現在成都的街頭巷尾了。那個時候經常可以見到街上叫賣肺片的小商小販，他們大多身挑扁擔，或是臂挎竹籃，裡面裝著自己製作的涼拌肺片。

那個時候涼拌肺片的做法大同小異，差不多都是用一些牛雜碎為原材料製作，尤其是以牛肺片為主。經過簡單的滷煮，再佐以紅油、辣椒、醬油等，簡單攪拌過後一份涼拌肺片就算是做成了。

夫妻肺片的出現是在二十世紀三十年代的時候了，在四川成都眾多小攤小販中，有一對夫妻，男的名郭朝華，女的叫張田政，生意做得甚是紅火。

他們製作的涼拌肺片手工藝精細講究，食材雖然原封不動但是最後呈現出來的效果則是色香味俱全。外表光澤紅潤，味道麻辣鮮香，遠遠看著就很誘人。外加上他們把自己的小攤經營得有條有理，一個認真烹製一個熱情售賣，兩個人分工合作和諧統一，將生意做的名聲越來越大，涼拌肺片也經常是供不應求。

因為涼拌肺片是用一些牛下水製作的，當時人們愛稱它為“夫妻廢片”，後來覺得廢字不好，就改成了肺。漸漸的生意越做越大，夫妻二人設店售賣，店門上的金字招牌也寫上了夫妻肺片幾個大字。

為了使生意更興隆，也為了照顧顧客的口味，夫妻二人不斷將夫妻肺片改良改進，再到後來漸漸演變成了用牛肉、羊雜來代替牛肺。不管食材怎麼變，它的獨具風格的口味還是沒有變，夫妻肺片的名字也一直被沿用至今。

據說是成都一對貧困夫妻沒什麼錢，為了生計就去屠宰場收集一些廢棄的牛下水，拿回家加工處理後就上街叫賣，由於便宜好吃就得到了大眾的認可，因為是用廢棄的牛下水加工的切片冷盤，又是夫妻開的店所以就叫夫妻廢片，後來夫妻廢片成了有名的成都小吃，考慮到名字不好聽就改成了夫妻肺片。

一直都有這麼一個段子：夫妻肺片沒有夫妻， 魚香肉絲裡沒有魚， 蟹肉棒裡沒有蟹，老婆餅裡沒老婆， 胸罩裡沒用胸， 錢包裡沒有錢……哈哈，麻辣煮婦沒有放麻辣調料。

不過說真的，夫妻肺片不光是沒有夫妻，還沒有肺！！！沒有肺！！！肺！！！（迴音迴音迴音）

既然沒有肺，為什麼叫夫妻肺片呢？這也有一個很感人的故事。

相傳在民國時期，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料（又叫廢料），經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等調料，一下就讓這些邊角料變得風味別緻，特別受拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。因為這道美食最初是由夫妻二人制作出來的，他兩口子在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。但因為廢字不好，便取了個諧音，名為夫妻肺片，這才是這道菜名的由來之處。

我不止一次的說過我雖然不是四川人，但是對於川味菜餚是非常熱愛的，作為四川成都名菜的“夫妻肺片”當然也是不能錯過的，接下來我們來聊聊“夫妻肺片”這個名字的由來。

值得一提的是在2017年美國某雜誌釋出的“美國2017餐飲排行榜”中，位於休斯敦的一家川菜館的招牌冷盤“夫妻肺片”榮登榜首。可見這道菜不僅僅征服了不少華人味蕾，甚至已經走出國門，開始了世界範圍內的征程。

言歸正傳，其實“夫妻肺片”最早的雛形在晚清時期的成都街頭就已經出現了。當時有一些小商販會在街頭巷尾叫賣自己做的涼拌肺片，其用料基本就是牛肉店廢棄的邊角料、下水牛雜等等。所以關於這個名字的由來，也有一種說法是最早因為用料不講究都是廢棄材料，所以是叫做“夫妻廢片”的，後來因為“廢”字不好聽，又因為早期製作裡面也搭了些牛肺，所以改名叫“夫妻肺片”。

也有一種說法是有一些頑皮孩子或者是市井小民開玩笑，用小紙條寫上“夫妻肺片”貼在賣涼拌肺片的夫妻商販背上，所以流傳開來才該叫做“夫妻肺片”。總之說法有好幾種，但是無論是哪種命名的傳說，也都繞不過郭朝華、張田政這對夫妻，畢竟這對夫妻倆才是這道名菜的創始人。

在1936年的時候郭朝華在牛肉鋪子裡打工，夫妻倆的生活也是很清苦的。他見到牛肉鋪子裡有不少邊角棄料，便與妻子商量把這些東西洗乾淨滷好切片，用各種調料精心拌好，拿到街上去賣，貼補家用。沒想到因為價格便宜、味道又好深受喜愛。因為兩人做生意夫唱婦隨，原料又是一些牛心、牛肺、牛肚等當時牛肉鋪的廢棄材料，所以久而久之這菜就被稱為“夫妻廢片”。

可是後來生意紅火，夫妻二人開店經營，覺得“廢”這個字不好聽，容易讓人誤會，加之早期原料用到了牛肺，所以改名叫做“夫妻肺片”。再往後他們發現牛肺口感不好、顏色容易發黑導致賣相不佳，也就取消了牛肺。所以現在很多小夥伴第一次吃這道菜會好奇，這個名字帶有“肺片”的菜，完全跟肺沒什麼關係。

夫妻肺片聽別人說是一對夫妻揀別人丟棄的下水做的美食，用好幾十種香料滷出的牛下水特美味，牛舌，牛肺，牛肝，牛皮，牛肚，切薄片，加入自家秘製紅油，花生粒，芹菜粒，夫妻肺片做好吃，材料要絕對新鮮，包括配料，紅油是純正菜籽油熬的手工辣椒麵紅油，花椒用特級花椒，包括芹菜都是專供，我家這條街有家幾十年的專做夫妻肺片的，門店只有10多平方，店員都10來個，一天忙得很，反正每次去買次次排隊，節假日那隊長得很，所以節假日我都不去排，麻煩了，留給那些跑多遠來買的人吧，我平時人少點時去。反正長久生意，想做好不能弄假的，這個以前10塊份，漲到15，又漲到20一份，但排隊的人好像不受這影響，依然多