把肉肥瘦分開，切小粒。

切粒後合起再剁幾下就可以了。姜和蔥白也剁好。

把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。

肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1個，邊攪拌邊添入水。

攪拌上勁，抓起肉末從虎口處擠出，左右手掌心來回晃圓。

把肉丸油鍋中炸至外層微黃。

把姜蔥、桂皮、香葉、八角入鍋炒香。

加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高湯末過圓子。燒開後小火慢燉15分鐘。

丸子裝出。取適量水澱粉入鍋勾芡。

淋上丸子上即可。

紅燒獅子頭的做法：

1、食材：豬肉、荸薺、雞蛋、鹽、蔥花、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、黃酒。

2、荸薺洗淨備用，豬肉剁碎後加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻。

3、加入蔥花、鹽和澱粉。

4、朝一個方向攪拌上勁兒，攪拌均勻後團成一個個丸子，不要太小也不要太大了。

5、鍋裡放油燒至八成熱，下大丸子，炸至金黃撈出。

6、另取一鍋，加適量水，倒入丸子燒開，改小火燜燒12分鐘，放胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、黃酒，調入水澱粉收汁盛出。

7、盤子鋪上生菜，擺盤。

食材：

主料：五花肉500克、連藕1小節

輔料：蔥、姜、料酒、白糖、冰糖、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油、鹽各適量

作法步驟：

1、選取三分肥七分瘦的新鮮五花肉，去皮洗淨後將肥瘦分開，將五花肉剁成石榴籽那麼大，放置盆中；

2、蓮藕洗淨削去皮，切成碎粒，也可以用荸薺或筍或其他食材，根據自已喜好新增；

3、將蔥和生薑洗淨切成碎沫，和剁好的肉餡蓮藕碎放在一起，蔥姜沫起增香去腥的作用；

4、加入食鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、水生粉、料酒，再打入2個雞蛋，攪拌均勻，然後順著一個方向攪動，把肉餡攪打上勁；

5、砂鍋里加清水，大火燒開，把肉陷用手團成光滑的球狀，輕輕放入滾水中，水要沒過肉丸，氽燙定型，每個60-70克左右，5-6分鐘後撈出；

6、將砂鍋里加入高湯，再放入冰糖，倒些老抽和耗油，再加一點鹽，微微煮開，將獅子頭放進鍋裡，大火煮開，再調到小火燜燉半小時，即可出鍋，也可以用文火，也就是讓湯似開非開狀態下慢燉2個小時，那麼口感和味道會更好；

7、鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可，也可撒上一些蔥花作為點綴。

紅燒鐵獅子頭是道淮揚菜，風靡大江南北，又叫四喜丸子。寓意吉祥。

五花肉剁成肉餡，喜歡吃肥點的就多放肥肉。蔥姜切成末放入，鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、耗油、玉米澱粉依次放入攪拌均勻。團成丸子放盤中備用。五成油溫下鍋炸，小火炸至金黃色撈出。鍋中加少許水，放少許生抽、老抽、耗油、鹽雞精、白糖，大火燒開後，勾入少許水澱粉熬至湯汁濃稠，然後澆在獅子頭上即可。

紅燒鐵獅子頭有多種做法，這裡是其中的一種。《神醫喜來樂》裡的主角最愛的美食。

紅燒鐵獅子頭肥而不膩，是一道不錯的美食。

祝大家身體健康，萬事如意！

主料：豬五花。在豬肉的選擇上，最好是肥瘦相間五花三層的五花肉，一般家庭吃的話，一斤肉左右就足夠了。配料：1.澱粉，準備20克左右（家常勺子三勺）2.新鮮的大白菜、青江菜各300克（沒有青江菜隨便準備點生菜或其他綠葉菜也可以）3.醬油2大匙，荸薺200克，米酒（或是料酒）1大匙，4.蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個

做法：1.把荸薺、姜分別削去外皮、清洗洗淨，然後把蔥洗淨，均勻切成蔥末；2.把大白菜清洗乾淨，手撕成大塊，手撕的比用刀切的味道要好很多；3.把青江菜或是其他綠葉菜沖洗好，然後放入滾水中輕微汆燙一下，微熟的時候就要撈起，放到大盤子裡備用；

4、豬肉切成丁後後剁碎，現在各種儀器都很好，如果實在覺得手工剁肉很費事，有些人覺得力氣不夠，也可以藉助絞肉機絞肉。然後把肉放入碗中，打上雞蛋，把蔥末、荸薺和姜粒都加到肉裡，然後順著一個方向不斷攪拌，一直攪拌到有黏性為止；5、用手均勻把餡料團成一個個大丸子，團的時候用的力道要輕要勻；6、開火放油，燒到油開，然後用大火炸到外表呈現出一種金黃的顏色，撈出，把油慢慢瀝乾放盤備用；

7、然後鍋中倒入醬油、料酒，先把大白菜放進去用大火煮滾，然後加入肉丸子，用小火煮20分鐘左右，煮到味道進去，把丸子撈出來，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末。8、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，用澱粉勾芡，然後輕輕地澆在丸子上。

這裡要注意，如果想要這道菜很好吃，肉最好自己慢慢手剁，另外最後燉的時候，砂鍋是最好的廚具。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭屬於正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，看在眼裡就引起食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是一款令人無法抵擋的超級美食！

材料：五花肉 500g、雞蛋 一枚、澱粉 一勺、蔥薑末 少許、鹽 少許、白糖 少許、黑胡椒 少許、蔥粒、老抽少許、大料2個、味精少許、蠔油 半勺、清水適量

做法如下：

1、將肉洗乾淨，然後剁到一粒一粒能分開。

2、將剁好的肉末裝盆，加入雞蛋、鹽、糖、蔥薑末、料酒和黑胡椒。

3、拿一雙筷子將調好的肉餡朝一個方向攪拌均勻，直到肉變得很有韌勁

4、用手將拌好的肉餡揉成大丸子，放入燒熱的油鍋中炸到整個丸子變成金黃色撈出

5、熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入耗油炒香，再加入清水，鹽，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火燒開

6、最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘

7、出鍋裝盤撒上香菜，一道色相俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了

紅燒獅子頭做法

食材：豬肉末500克、荸薺100克、青菜100克、雞蛋1個、姜1塊、大蔥1段、八角2個、澱粉50克、料酒1勺、 老抽1勺、胡椒粉3克、蠔油1勺、水澱粉1勺、鹽、白糖、雞精

　　步驟：

　　1、大蔥切末，姜切末。豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘。

紅燒獅子頭的做法

　　2、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，將肉餡團成丸子，放入鍋中炸製成金黃色撈出。

紅燒獅子頭的做法

　　3、鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒。加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

　　4、青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤。將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡。將芡汁淋在獅子頭上即可。