田螺350克，幹辣椒7克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克

調料

豆瓣醬10克，麻辣醬5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適當

煮田螺的方法有很多，但是日常生活中，很多朋友都是田螺和石螺分不清。

田螺一般是指生長在稻田裡面的，個頭比較大，殼很薄。另外一種是石螺，主要生長在魚塘裡，田間灌溉的水渠和小溪及河流緩灘處也有，山坑裡山澗水處野生的山坑螺為上品。

田螺殼薄肉厚，農曆七月至八月最為肥美。煮法多以紫蘇或者薄荷葉，加以姜、蒜、辣椒等爆炒後加水燜煮。也可用酸筍煲田螺（客家地區把竹筍醃製後的產物，重口味，愛吃的人喜歡的不得了，不愛吃的人聞到就跑），或者田螺煲土雞。

現在為您分享一個田螺肉炒韭菜的做法：配料非常簡單，只需要有田螺、韭菜、油、鹽、生抽即可。

先把田螺用清水泡養半天，在水面上放些青菜葉子，讓田螺吐出肚子裡的髒東西，在泡養田螺的同時可檢查盆中有沒有死了的田螺（死田螺會產生一種腐爛的臭味，影響食慾）。

田螺泡養半天后，用清水再洗幾次，然後撈出濾幹水分備用。

煮一鍋開水，水燒開後把田螺放入煮熟。煮的過程中注意聞一下有沒有死田螺的臭味，如果發現有臭味，一會一定要逐個檢查，挑出壞了的田螺。

水再次燒開一會，田螺就煮熟了，將田螺撈出過一下冷水（過冷水是為了降溫和讓田螺肉迅速收縮，這樣做出來的田螺肉會有爽脆的口感），然後把田螺撈起挑肉。

用一根牙籤，從田螺殼的縫隙插入，把田螺肉挑出來。把挑出來的螺肉上的田螺蒂（粘在田螺肉上的硬甲片）弄掉，從中間掐掉尾部的內臟，只留下上段較硬的田螺肉。

把挑出撿淨的螺肉用水清洗一下撈起，然後加入適量生粉和花生油搓洗乾淨，再次用清水洗淨撈起，這時候我們就得到了完全洗淨的田螺肉了。

接著，我們要把田螺肉切碎，先切成片，再改成小粒裝（不要切太過碎，否則沒有爽脆的口感），裝入盤中待用。

現在跟著處理韭菜，韭菜的比例比切碎的田螺肉略多一些即可。把挑好洗淨的韭菜切碎（比切蔥花略長一點即可），調入適量食鹽拌勻待用。

下一步可以開始炒了，熱鍋下油、熱油滑鍋，油開始輕微冒煙時倒入田螺肉，調入適量食鹽，中小火慢慢煸炒，炒至沒有水分時加入少許生抽（這時候加入生抽可以產生甜味和焦香味，使螺肉更好吃），迅速拌勻，倒入之前準備好的韭菜，稍微翻炒幾下，至韭菜變色即可關火，田螺肉炒韭菜就做好了。

如果喜歡重口味，可以在炒螺肉的時候加入豆豉（加豆豉必須在炒螺肉的時候加，如果在下了韭菜以後才加豆豉，在有水分的情況下無法炒出豆豉的香味），也可以在韭菜下鍋時加入辣椒醬（辣椒醬必須在韭菜下鍋後才可以加，如果在炒螺肉的時候加入辣椒醬，很容易炒糊）。

石螺的做法也有很多，石螺也是廣東人喜愛的東西，夏天和啤酒是絕配。

1

我們去市場賣2斤田螺 拿回來後放到盆中 加入清水再加一點食用油 攪拌均勻 靜止一個晚上 這一步是讓田螺吐出來沙子 和髒東西 靜止一晚上的田螺 我們用刷子使勁刷田螺的表面 確保每一個都刷的乾乾淨淨，然後用水多洗幾遍，直至洗到水清為止，不要怕麻煩，在大排檔都洗不怎麼幹淨的 ，因為太費工夫了。清洗乾淨後把每一個田螺的尾部用鉗子夾掉，夾掉後的田螺也要再次清洗，直至洗到水清為止。

2

起鍋燒油，油熱倒入蔥薑蒜爆香 ，加入豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，再加入八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，再次爆香，香料爆香後加入整理乾淨的田螺，快速翻炒2分鐘，兩分鐘後加入清水，多加一些清水，燉15分鐘，這一步主要是把田螺裡的寄生蟲殺死，15分鐘後開始調味，加入鹽，鹽要少放一點點，因為豆瓣醬和火鍋底料都是鹹的，加入雞精，十三香 ，耗油，生抽，老抽，翻炒均勻，然後大火收汁，收至湯汁粘稠，關火出鍋，裝盤，撒上一點香菜，點綴一下，就可以上菜了。

特別提示:這樣煮出來的田螺可以直接用嘴吸，也可以用牙籤挑出來吃，我建議用嘴吸，那感覺才對味。在來上兩瓶啤酒，叫上兩個朋友，那叫一個爽。

好了 不多說了 我趕緊去買2斤田螺去，明天煮來吃。

用料

辣煮田螺的做法 如下：可做參考

田螺在水裡泡上，撒上適量鹽泡上一天一夜吐泥，要勤換水，每次換水都撒適量鹽，這樣水也不容易變質

泡好的田螺多清洗幾遍，倒入鍋內，加入沒過田螺的清水，放上幾片香葉，兩個八角，一小把花椒，幾個乾紅辣椒掰斷，再放入一些辣椒碎，一點白糖，適量醬油，最後撒適量鹽，再滴入幾滴食用油，也可不滴，開大火煮熟即可

煮熟的田螺想要更入味，就在鍋裡放到自然晾涼，把多餘的水倒掉就可以享用了

香辣田螺因其特有的味道在夏季裡總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館裡，地攤上以至於家庭的飯桌上總有那麼一些人捏著牙籤，端著啤酒杯子在大吃田螺。 初次結束田螺的人也許需要一些勇氣，畢竟面對著是個醜陋的傢伙。可一旦染指就不能罷手，嘬著香辣的湯汁，吃著香韌的螺肉，大口喝著扎啤，吆五喝六吹著大牛，愜意！

配料：

把砂仁50克、肉蔻30克、香葉8片、乾薑20克、花椒30克、八角30克、小茴香30克、白芷20克、三奈20克、木香10克、肉桂30克、丁香10克、紫蔻10克、桂皮20克。

把這些大料磨成粉，可以按此比例多做幾份，隨時做來吃。

食材：田螺2000克、郫縣豆瓣醬500克、花椒100克、幹辣椒150克、辣椒粉250克、自制香料150克、色拉油500克、蔥薑蒜適量、鹽、啤酒1罐。

做法：

1.提前3天買好田螺，放在清水中，每天換次水，使其吐出裡面的泥沙。

2.用鉗子把田螺的屁股鉗掉，洗乾淨備用。

3.幹辣椒切段，姜和蒜切片，蔥切段，備用。

4.起鍋倒入色拉油，油熱後倒入各種佐料和姜爆香，調至小火，以免炸胡。

5.爆香後倒入田螺，隨後倒入2大勺鹽，2大勺胡椒粉和辣椒粉，適量的生抽，不停翻炒。

6.翻炒10分鐘倒入一罐啤酒，放入蔥段和大蒜。

7.小火熬製10分鐘，美味的麻辣田螺即可出鍋了。

小貼士：

田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡髒汙。

田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫燉制。

田螺性涼，烹製時候適當多放點生薑。

泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

喜歡吃田螺的小夥伴自己在家做過癮又好吃，快快做一份過過癮吧！