豬肘子 1只、姜 5片、京蔥 1根、花椒 10顆

八角 4顆、桂皮 1塊、香葉 3張、小茴香 15顆

北京黃醬 2大匙、北京黃醬 1又1/2大匙

生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g

做法：

1、將新鮮的豬肘子先用火烤一下表皮上殘留的絨毛，之後用刀刮乾淨，然後放入清水中浸泡半小時，中間可換一次水，泡出血水，去除腥味。

2、鍋中加清水燒開，放入薑片、蔥段，再放入肘子一起煮10分鐘左右，之後再撈出用清水沖洗乾淨。

3、然後將肘子放入電壓力鍋中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜塊，少許白糖，食鹽，八角，香葉，桂皮，再加入沒過肘子的清水，將高壓鍋調至筋骨檔位，壓20分鐘左右。

（肘子壓20分鐘左右正好熟透，但又不會太爛，過後還要回鍋，這個口感吃起來勁道，肥而不膩。）

4、將肘子壓好後取出，另起一鍋，將電壓力鍋中的湯汁去除香料，倒入炒鍋中燒開，撒上姜米和些許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然後大火收汁，喜歡吃辣的這時可以加一點辣椒碎，最後撒上蔥花即可出鍋。

1.原料選擇：去骨的豬前後腿。

2.切條、製作過程：選出質好的豬前後腿、去掉骨頭，然後把肉放在切肉板上，從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3.3至4釐米。

3.醃製：切完肉坯後，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然後一塊塊拿出放入缸或池內醃製。春夏季醃3至4天，秋冬季醃7天左右。

4.泡洗：出缸後把每塊肉坯從膘頭3.3釐米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。

5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤櫃大小決定），送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃，即為成品。