教你如何把剩菜重新變美味！

將剩菜變美食，首先你要知道剩菜原則：剩菜原則

剩葷不剩素 冷盤先分裝

其實吃剩菜，大家最擔心的就是營養流失和不利健康。所以從這兩方面來說，素菜都不及葷菜讓人放心。剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問題。

有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。素菜放在溫度較高的地方，時間一長，亞硝酸鹽含量就會增加。素菜中的營養更容易流失。蔬菜的營養價值體現在豐富的維生素上，維生素C、E都比較怕熱。因此重新加熱，營養損失嚴重。

而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質都是不太怕熱的營養素，因此熱一回，營養損失不會很嚴重。所以，儘量剩葷不剩素。對於冷盤，在冷盤在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一個冷拼，或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治。

剩菜保鮮蒙上保鮮膜 涼透放冰箱

剩菜一定要涼透後立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱裡的食物黴變。不同剩菜要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，最好能儘快吃掉。如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽及黃麴黴素等，加熱就不起作用了。

剩菜回鍋海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

魚類：熱四、五分鐘魚類的菜很容易繁殖細菌，所以，剩的魚類一定要加熱四到五分鐘。超過五分鐘，所含全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等營養素就會流失，失去營養價值。

肉類：加醋肉類再次加熱時，最好加上一些醋。

因為肉類都含豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢位。加一些醋，醋酸遇上礦物質就會合成為醋酸鈣，不僅可以提高營養，還有利於身體的吸收。

海鮮類：加佐料貝類、海鮮類食品加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等佐料，不僅可以提鮮，還具有殺菌作用，防止引起腸胃不適。

澱粉類：4小時內吃完富含澱粉類的食品，最好在4小時內吃完。它們容易被葡萄球菌寄生。其毒素在高溫下也不會被分解，容易變質。所以，短時間內還沒吃完，即使從外觀看沒變質也不要再吃了。

剩菜“翻身” 剩菜也能“舊貌換新顏”

第一招：滷味巧變身經過滷製的食材，本身就有獨特的香味。改變形狀增加調味，就能輕鬆變身。如如滷牛肉、香腸。

滷牛肉等滷肉可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味。

還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。

把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

香腸切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

第二招：精挑細選再烹調

大餐裡面總有些大肉菜，比如紅燒的肘子，可以除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入蔬菜攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第三招：魚肉紅燒去回鍋味經過滷製的食材，本身就有獨特的香味。改變形狀增加調味，就能輕鬆變身。如如滷牛肉、香腸。

魚重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，就沒有回鍋味了。

第四招：中菜西吃孩子愛中餐吃膩了，不如換個花樣。把剩菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都會愛。

用焯過的生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁。

將剩飯加入肉丁、杏鮑菇、洋蔥、拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。

第五招：肉菜變什錦營養菜這樣就等於在新的一餐中引入蔬菜，有利於改善營養平衡。

剩了紅燒排骨，可以加咖哩粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，混進去做成咖哩洋蔥炒排骨。

肉丁肉片之類，要先把其中的蔬菜去掉，然後把肉做成回鍋肉配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

看完這些招數，是不是覺得自己瞬間也變得更加會勤儉持家呢？雖然節約珍惜糧食是美德，但鄰知君還是要提醒鄰居們，剩飯剩菜儘量少吃，即使對剩菜進行回鍋也要確保衛生並儘早吃完，畢竟經常吃剩菜對身體也不是很好呢~

區分新炒的菜和剩菜，方法有很多。

《素菜》

綠葉類蔬菜:

從顏色上分辨

炒菜顏色鮮豔，翠綠，表面油是發亮透光的。

剩菜顏色偏深綠，甚至發黃。

從氣味上分辨

新炒的菜味道香，遠處都可以聞見。

剩菜沒有香味，有的還有酸味、餿味。

從味蕾上分辨

新炒的菜脆，嫩，鮮，容易咬斷。

剩菜除掉酸餿味外，不容易咀嚼，軟巴巴的沒嚼勁，剩菜更鹹。

非綠葉的蔬菜

從顏色上直接就可以看出來，比如說西紅柿炒蛋，新炒的顏色就紅彤彤金燦燦的，剩的話，西紅柿不怎麼成型，碎渣渣的，皮和肉分離的多。

《葷菜》

紅燒葷菜:

從顏色分辨

新炒的顏色偏淺，配菜顏色都淡。

剩菜的顏色深，有的發黑；配菜顏色發黃。

從味覺上分辨

新炒的味道正好，不鹹不淡；湯汁嚐起來不濃稠。

剩菜偏鹹，湯汁濃稠，有的還黏嘴巴。

水煮菜類

這類菜肉眼直接能看出來，湯汁稀、寡淡；菜的顏色都深，發黃，蒜子都化掉了。

油炸類

新菜顏色金黃，食物很飽滿，吃起來很脆，油不是太大。

剩菜顏色偏深黃，有的糊掉了，食物較癟，吃著不脆，油非常大。

煙燻類

新炒的顏色透亮發光的，吃起來不是特別柴。

剩菜看著有點幹，尤其是反覆剩的更幹，肉很柴。

個人觀點和經驗，僅供參考。

最容易被肉眼看出來的就是青菜，青菜炒熟之後，長時間過後顏色會變深，發黑，在氧化作用下，蔬菜表皮，菜梗內裡都會更黑。

像肉食一類的，稍微有些困難，只能從口感，鹹度透過吃才能判斷的出來，同樣是新制的肉食，就拿滷製肉食來說，

剛做好，滷製入味，如果放置過久，吃鹽程度比較高，內裡味道都特別鹹，而不是味道還是醃製到外層。

而且口感應該是相對緊實，不會變得綿軟，鬆散，如果像一些熟食店，制好肉食拿出來放著販賣，沒賣完。

第二天又接著賣，內裡是冰的，就是放冰箱過夜的，

表面有些爛，並不完整的，也是隔夜的，他再煮制，放了一天的東西，再煮表面當然容易爛。

用微波爐加熱的話，水分蒸發就是比較柴。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。