白切雞在我們四川當地稱為“白斬雞，口水雞”。不管是宴席還是逢年過節聚會上都是不可缺少的一道肉食冷盤，做起來並沒有什麼難度，只需要把材料備齊。

1.首先選一隻新鮮三黃雞，最好是土雞，洗乾淨後冷水下鍋

2.開鍋後撇去浮沫，加入香料：八角、山萘、桂皮、香葉、陳皮、黃梔子一顆（增加顏色）、生薑、小蔥。作用是：增香上色，去腥壓異。

3.加入香料後，開小火煮25分鐘，接著再悶個20分鐘

4.撈出雞肉放入事先準備的冰水裡，冷卻10分鐘。也可以放置自然冷卻。

5.這時可以來調一碗蘸水，(雞精、白糖、蒜末、醬油、花椒粉、少許醋和花椒油，)再來兩勺四川香辣紅油拌勻，最後澆上一勺剛煮雞肉的雞湯，撒上蔥花。一碗四川白切雞的料汁就做好了。

6最後將冷卻好的雞肉，按你所想要得樣子，斬成大小均勻的塊擺放盤裡，把調好的料汁澆在雞肉上就完成了。

白切雞一搜網上一大堆，做白切雞等菜品可以專門的學下，能學的還是蠻多的；分享以下做法：

用料主料

文昌雞1只

輔料

植物油1大勺食鹽1勺姜1小塊細香蔥5根芝麻油1勺大蔥半根蠔油1勺白糖半勺生抽3勺蒜3瓣白切雞的做法

1.把雞處理乾淨，去掉雞爪

2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開

3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

4.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒

5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

7.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中

8.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

9.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁