炒花甲製作方法

用料

主料花蛤1000克

輔料生薑6片胡椒粉適量大蔥4段八角1個花椒30粒紅剁椒1勺火鍋調料1勺豆瓣醬1勺蠔油少許料酒少許

爆炒花甲的做法

1.

花蛤用鹽水浸泡清洗乾淨

2.

半鍋水燒開，加少許料酒，將花蛤焯水，將焯水後的花蛤沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.

鍋內放入油，放花椒煸出香味，撈出花椒不用，放入蔥姜，八角煸出香味。放入一勺豆瓣醬煸出紅油，加入一勺紅剁椒炒出辣椒香味，加入一勺火鍋調料和蠔油，煸炒至全部化開。

4.

放入花蛤，加入料酒翻炒至花蛤全部張開，加少量胡椒粉快速翻炒後出鍋裝盤

我來跟大家分享個花甲辣椒醬，我個人的家常做法，希望你們也喜歡

小米椒、生薑、蒜米、（蒜米跟生薑的比例最好10：1,蒜米多比較香）蔥頭，將所有食材都剁成沫，熱鍋倒入花生油，放入一半蒜末炒至金黃色，再倒入剩下的蒜米、生薑、蔥頭（這樣比較香，全程要小火），下面開始調味，放入料酒少許，一點生抽，一點耗油，一點白糖，一點雞精，炒均勻就可以出鍋啦

做法很簡單，但是放下去煮錫紙花甲很好吃噢

將香料泡十分鐘洗淨，放入鍋中，加正好蓋住香料的清水用大火燒開，再用小火煮。

（2）待鍋中水快乾時，把食用油800克，豆鼓60克，下鍋大火燒滾，轉小火熬製20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬製好的香油。

（3）把鍋洗淨，放入熬製好的香油，放入薑末、蒜蓉煸香（煸到有點起焦時間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬、剁椒、泡椒、蠔油，中火熬製8到10分鐘，（水分熬幹即可），轉小火熬製20分鐘左右根據材料的量時間不同。

炒花甲是一道讓人非常過癮的家常菜。經常吃了一個就想吃下一個，完全停不下來哈哈哈。要想做出美味的畫家，其中的紅油確實很重要，但也非常簡單，我就來分享一下自己做炒花甲以及其中紅油的步驟吧！

1.把新鮮買來的花甲倒入盆中，加入清水沒過花甲，再倒少許鹽和油。浸泡兩三個小時之後，再用清水洗幾遍。

2.在鍋裡把水燒開，放入花甲焯一下水。撈出，用清水洗乾淨，把沒張嘴的花甲挑出扔了。

3.如果時間允許的話，可以把花甲一半的殼摘掉，這樣可以少佔點空間，吃起來也更痛快。

3.到了題主最關注的紅油部分了！在鍋中多放點油，等油燒開後，放入姜沫、蒜沫炒香、小米辣炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，把盤裡的花甲倒入鍋中，加入少許料酒，翻炒。

4.加上適量的耗油、醬油和少許糖，大火翻炒兩分鐘。

5.出鍋前勾上水澱粉，翻炒一下！大功告成！

花甲又叫蛤蜊、花蛤、花甲，基本上是最便宜的海鮮，蛤蜊的肉中含有叫做代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們有降低膽固醇的作用，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的作用，從而使人體內膽固醇含量下降，它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強！

我分享一個原來我自己店裡用炒花甲的紅油料：首先製作料粉。

料一：

八角150 、小茴香100 、甘草50 、草果13 、香葉50 、肉蔻75 、毛桃80 、煙桂75 、大砂仁50、小砂仁25、香茅草50、沙姜50、山楂37、枝子37、陳皮25、木香15、丁香10、一口鐘20、羅漢果15、良姜25、以上打成中粗粉備用。

料2：

白扣450、白芷230、千里香30、香菜籽50、黑胡椒40、孜然粒95、打成細粉備用。

紅油熬製：

菜油30斤、牛油2斤、2斤辣椒做成餈粑辣椒 姜 蔥 洋蔥 大蔥 小蔥 芹菜 香菜各200克、秦椒面1斤、冰糖7兩、豆瓣醬3斤剁細、青花椒100克用白酒50克拌勻、料一2斤和料二1斤斤加入半斤白酒拌勻備用。

菜籽油加熱到冒青煙然後（8成熱240°）關火下去蔥姜炸好後撈出 下豆瓣醬和餈粑辣椒在不超過110度溫度下熬製到基本無水 然後下剩餘的佐料 熬製十分鐘然後密封儲存48小時使用。

花甲炒制：花甲750克、蔥薑蒜片各20克、紅辣椒段5克、花椒5克、鹽，味精適量，熬製好的料油50克。鍋里加清水1500克，放入花甲，煮至至花甲開殼即可撈出。淨鍋上火加油20克，放入辣椒段和花椒、蔥薑蒜煸出香味兒，加入好加入熬製好的料油50克，到倒入花甲大火煸炒，加入鹽，味精調味即可出鍋裝盤，撒點小蔥碎，也可加點青紅椒塊點綴。

成品特點：麻辣鮮香！

花蛤紅油的做法如下

準備500克的餈粑辣椒，100克郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜各50克，色拉油5千克，100克山奈、50克八角、75克茴香、100克草果、125克豆蔻、250克香葉、150克香草、250克鮮香茅、150克桂皮、50克陳皮

把香料放入沸水（沸水淹沒香料即可）中小火煮30分鐘，撈出控水。

5千克的色拉油燒至5成熱，下入蔥薑蒜，炸至金黃色，撈出，下入郫縣豆瓣醬與餈粑辣椒，小火炒15分鐘，至油紅亮關火，再把處理好的香料放入油中，蓋上蓋子封起來，放涼，浸泡兩天後就可以取油使用了。

花蛤炒制

花蛤洗淨，先在鍋裡煮一會，至花蛤開口，撈出控水，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，下入花蛤爆炒，放入紅油一勺，翻炒均勻，就可以出鍋了。

炒花甲秘製紅油製作

一、所需配料：

食用油 800 克、郫縣豆瓣紅油醬 250 克，香辣醬 150 克、剁椒 100 克、蠔油 60 克、豆豉6克，洋蔥、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各 30 克。

二、所需大料：

乾紅辣椒 20 克（根據當地吃辣程度選擇辣椒）、草果 3克、白寇 5 克、孜然 5 克、良姜 3 克、香砂 5 克、香葉 2 克，花椒 10 克、八角 6 克、陳皮 5 克、桂皮 5 克、小茴香 4 克。

三、製作步驟：

1、將香料泡十分鐘洗淨，備用。

2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料，轉小火熬製 20 到 30 分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬製好的香油）。

3、將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香（煸到有點起焦時間是 3-4 分鐘），再放入郫縣豆瓣醬 250 克、香辣醬 150克、剁椒 100 克、蠔油 60 克，中火熬製 8 到 10 分鐘（水分熬幹即可），轉小火熬製 20 分鐘左右根據材料的量時間不同。

注：熬製過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。