戚風蛋糕和海綿蛋糕都挺好吃的，配方如下：

戚風蛋糕：

材料：6寸/8寸

雞蛋3個/6個

玉米油35/60克

純牛奶40/75克

低筋麵粉50/100克

細砂糖55/95克

玉米澱粉5克/10克

做法：

1蛋盆確保無油無水無蛋黃是乾淨的，蛋白蛋黃分離

2把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裡，放一邊

3打發蛋白，可加幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入蛋白裡，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾,注意看狀態

4第一次加糖，三分一隻，開中速打發到提起打蛋器能形成尖勾的發泡狀態，注意看

5第二次加糖，二分之一，高速打發到再次出現尖勾，蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打，這次尖勾比上次細膩多了

6第三次加糖，把剩下的糖和玉米澱粉加進去，攪拌幾下再低速打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打，為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，沒打幾圈都要提起來看看尖勾狀態，千萬不要打發過度

7預熱烤箱上下125度

8低筋麵粉過篩到蛋黃盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，力度別太大，直到麵粉和其他混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的，有粘性的，提起打蛋器蛋黃糊連續不斷

9檢查蛋白霜，扒開看看裡外氣泡是否均勻，沒有變化才是穩定的，如氣泡過粗，需要手動攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細膩,此步必做

10分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌手法把麵糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀態無變化就好

11混合均勻的麵糊倒入蛋白霜裡，用翻拌手法拌勻，直到麵糊拌勻看不見白色蛋白霜

12拌勻後倒入磨具，蛋盆離磨具大概15釐米高倒入後，震動兩下磨具，把大氣泡震出

13麵糊送去烤箱，中下層烤大概50分左右，烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以，是否烤熟，可插牙籤進去，沒有面糊帶出來就是考好了

14戚風蛋糕烤好後離桌子15釐米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了

海綿蛋糕

材料：雞蛋6個，低筋麵粉200克，糖140克，植物油或融化的黃油50克

做法

1準備工作：9.5寸方盤墊上油紙，準備一個稍大的盆將雞蛋常溫打入，烤箱預熱180度

2一次性加入糖，坐熱水打發，開高檔大約打發15分鐘。提起蛋頭畫8字，滴落的蛋糊不會馬上消失，再低速攪打1到2分鐘去除氣泡

3分3到4次篩入低粉，用刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻

4取2小勺蛋糊放入植物油碗中，用刮刀拌勻

5倒入麵糊，繼續翻拌均勻

6將拌好的麵糊倒入方盤，輕拍去除氣泡，送去預熱好的烤箱，中下層，175度烤20到25分鐘至表面金黃

7考好的蛋糕脫模晾涼，切塊就可以享用了

這兩種蛋糕真的都很好吃的！

讓粗糧搖身變嬌軟小蛋糕，【花生雜糧小蛋糕】詳細做法。

家人愛吃，不能斷貨，還得花樣翻新兼顧營養全面，就將粗糧搖身變成嬌嫩柔軟的小蛋糕了。其實粗糧做成的麵食像饅頭包子啥的口感並不是多好，但是做成這種小蛋糕卻還挺招人喜歡的，挑不出啥缺點。

為了保證輕盈柔軟的口感，所以製作過程是仔仔細細的按照戚風蛋糕的操作步驟做的。其中感覺雜糧粉很散，沒有筋性，攪拌起來挺順手的。烤焙的過程中，也如戚風般順利的蓬鬆漲發，熱力的作用下小蛋糕鼓的像小山似的。成品柔軟香甜，吃起來有著微微的沙沙感，其中的花生顆粒是靚點。

花生雜糧小蛋糕】（14個）

材料：蛋黃6個，白糖30克，橄欖油30克，牛奶50克，雜糧粉110克；

蛋白6個，白糖70克，檸檬1片；

熟花生米35克；

做法：

1.將生的花生米放入烤箱，150度30分鐘，烤熟後取出晾涼。

2.晾涼後的花生米，搓掉紅皮，然後用刀切碎。

3.蛋黃磕入盆中，加入白糖攪打均勻。

4.再加入橄欖油、牛奶，攪打均勻。

5.將雜糧粉過篩著加入。

6.用刮刀輕輕翻拌均勻即成蛋黃糊，然後放一邊靜置待用。

7.蛋白中加入白糖，再擠入檸檬汁，檸檬的果肉也用小勺刮入。

8.用電動打蛋器將蛋白打至溼性泡發，拉出打蛋器能有拖著的小尾巴即可。

9.將蛋黃糊倒入蛋白糊中，再放入花生米碎。

10.一手轉動盆，一手按壓刮刀，兩手同時將蛋糕糊壓拌混合均勻。

11.將混合糊倒入小蛋糕紙杯中，八分滿即可。

12.放入烤箱，150度40分鐘，烤至小蛋糕的表面膨起後又回落時，表面顏色微黃即可。

小貼士：

花生可以一次多烤些，涼透後裝入玻璃瓶中放冰箱冷藏，然後就可以做麵包、蛋糕時隨用隨取做配料，用的時候撮掉紅皮就可以了。

雜糧粉沒什麼筋性，混合的時候可以放心的翻拌均勻，但得注意別消泡太多。

粗糧做中式的麵食口感不是太好，但是做成甜味的小蛋糕口感卻還不錯，這是一種

吃粗糧的好辦法。

香蕉蛋糕

材料：

香蕉2-3個，黃油三分之一杯或者40g，小蘇打和鹽都是三分之一勺，糖原本需要12勺建議6_8勺，雞蛋2個，如果喜歡葡萄乾可以放30_40g不喜歡可以減免，麵粉1.5杯過篩。

製作方法:

1.黃油融化成油，放涼備用

2.香蕉壓成泥，可以稍微有點塊狀，加入放涼的黃油，拌勻。

3.加入小蘇打和鹽。

4.雞蛋一個一個加，打勻。

5.加入糖。

6.過篩麵粉。

7.放入一個7寸的深盤或者玻璃器皿裡。

烤箱上下層加熱，最高溫度，25分鐘即可。