專業品酒有三步驟，“觀”“聞”“嘗”。

這是品酒師們品鑑一款葡萄酒的方法，但是，如果全部講解下來，足夠我寫上幾萬字的。

這裡講解其中一個，如何看葡萄酒的顏色，來辨別它的實際年份。

【一】簡單的準備工作

觀色，是品酒過程中的第一個部分。

觀色，也必須要有一個好的品酒環境。

我給高階品酒師學員，輔導盲品考試時，會選擇有自然光線，背景牆體都是白色的場地。

不過，在酒店、餐廳裡，不會有這樣的理想環境。

沒關係。

當別人遞給你一杯紅酒，讓你估計酒的年份時，你首先要做的是，抬起頭，看看周圍的光線，如果是在燈光下面，要記得跟周圍人說上一句，

“這裡的燈光，有些偏暖/偏暗/偏暖色調，可能對葡萄酒觀色結果有些影響。”

此話一出，掌聲響起！專業風範盡顯！

這時，哪怕是葡萄酒行家，都會在心裡給你豎個大拇指，確實懂行啊！

【二】倒酒

當然，你作為專業的紅酒高手，處處都要做到專業化，連倒酒也不例外。

把遞過來的這杯酒，放在桌上，看它是不是倒了適量的葡萄酒。

什麼叫做適量？

就是酒剛好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是觀察葡萄酒顏色的最佳容量。

倒多，倒少，都會影響葡萄酒的最終觀色結果。

【三】白色背景

品酒師課程中，會在酒杯下方，放上一張白紙，這樣，看到的酒液顏色，最接近葡萄酒真實顏色，產生的誤差最小。

不過在餐廳裡，我想也不會有什麼A4白紙。

那麼，可以用白色餐巾或白色紙巾，平鋪在桌上，作為觀察葡萄酒顏色的背景色彩。

然後，在餐巾或紙巾上方，將酒杯傾斜45度，從上往下，觀察酒液顏色。

【四】看的是酒液邊緣

我們要重點觀察的部分，是酒液與酒杯接壤的邊緣半圈顏色，這才是葡萄酒的真實顏色

這半圈的邊緣顏色，才會透露出這杯酒的真實年齡

為什麼不看酒液核心的顏色呢？

因為酒杯核心部分的顏色，都是深的，是看不出什麼資訊來的。

專業品酒師對葡萄酒觀色，也是觀察酒杯邊緣的這半圈顏色，然後判斷葡萄酒的真實年份，是新酒，還是老酒。

【四】觀察

做好準備工作，瞭解技術要領後，接下來就是，觀色估年份。

如果你在酒液邊緣顏色，看到的是類似“寶石紅”的顏色，你就可以告訴對方，這款酒裝瓶上市，已經有3~5年了。

如果今年是2018年，那麼，它的實際年份在2013年~2015年之間。

寶石紅色，也是飯局當中，我們最常遇到的葡萄酒顏色。

如果你看到的酒液邊緣是紅色，帶有些紫色，那麼，可以判定這款紅酒的顏色為“紫紅色”，屬於新酒，差不多是剛上市1~3年的紅酒，紅酒年份在2015年~2017年之間。

看到的是“石榴紅”顏色，比“寶石紅色”要深一些的，說明這款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之間，差不多是2008年~2013年之間年份的紅酒。

有些高階商務宴請場合，你還會看到類似“茶色”或“棕紅色”，顏色比較淡，毫無疑問，這是老酒，陳年時間至少在10年以上，年份在2008年以前。

總之，紅葡萄酒的顏色，會隨著時間變長，越來越淡。

簡單吧，根據看到的酒液邊緣顏色，就可以看出酒的真實年份。

觀酒的顏色，普通的葡萄酒生命週期在5年左右，好點的10年或更長，

比較年輕的酒呈紫紅色，此時可判斷該酒酒齡為1-2年

成熟的酒呈寶石紅色，此時可判斷該酒的年齡為2-4年

開始衰退的酒呈磚紅色，此時可判斷該酒的酒齡為4年以上

由於儲存條件的不確定性，紅酒的生命週期可能縮短

葡萄酒陳年帶來最明顯的過程就是逐漸氧化，陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯，顏色的變化是其肉眼可見的指標。相比於新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調。

這是因為在葡萄酒陳年的過程中，當葡萄酒接觸到空氣，氧氣會使單色素分子（花青素）和單寧（多酚類物質）之間發生縮合反應（Condensation Reaction），結合成新的聚合色素分子，遊離態的單分子花青素變成穩定的色素聚合物。從而改變葡萄酒的顏色。酒齡為 1 年的葡萄酒中，其色素聚合物起到的呈色作用為 50%，隨著熟成和陳年的推進，會繼續產生更多的色素聚合物，葡萄酒的顏色也隨之從明亮清新的紅色（白葡萄酒為淺綠）變成橙色或磚紅色甚至棕褐色。

（1）紅葡萄酒

紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中，其鮮豔的顏色會越來越暗淡。紫色象徵著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或寶石紅色，那麼這款酒無疑是年輕的；而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒的情況比較複雜，其酚類物質、蛋白質等會參與氧化反應，但白葡萄酒中單寧又極其稀少不利於抑制葡萄酒的氧化反應，所以為避免過度氧化和變成棕色，白葡萄酒應儘量少接觸空氣。所以一般經得起陳年的白葡萄酒都會用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的複雜度。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會變得越來越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。一般來說不是雷司令這些適合陳年的白葡萄酒，如果顏色變成深沉色的話，也有可能酒質是變壞了。

（3）桃紅葡萄酒

明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒；略帶橙色或棕色則代表陳年。但桃紅葡萄酒一般年份都不能太長，都是趁新鮮年輕的時候飲用，如果3-5年已經是極致。所以看到橙色的桃紅葡萄酒，只有兩種情況，一是這款酒很罕見，二就是酒質已經趨向變質了。

一般性的透過色澤判斷酒的年份規律（常規情況下），用當年年時減去以下年份長短，可以大致推斷一款酒的出品年代。

紅葡萄酒：紫紅（新酒1年）、寶石紅（3年左右）、石榴紅（5年左右）、茶色或棕紅色（10年或10年以上）。

白葡萄酒：檸檬青黃（新酒1年左右）、金黃色(3年左右）、琥珀色（5年左右或5年以上）

桃紅葡萄酒：粉色（新酒1年左右）、黃紅色（3年左右）、橙黃或略帶棕色（5年左右）

世界上絕大多數紅葡萄酒，都會在酒瓶上標註年份，這個年份指的是葡萄採摘的年份，一般情況下這個數字是可靠的。除了國內某些品牌，常年累月在賣1994葡萄酒，問了業內人士才知道，1994不是採摘的年份，這種酒的名字是1994，鄙視國內的無良奸商