採苔時間一般掌握在苔長15-20釐米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎即可採收，但不同品種差異很大，各地應根據當地品種，後期氣候條件靈活掌握。如果用抽苔法進行採苔，時間可選擇晴天中午或午後，這時植株因蒸騰作用而降低了水分含量，蒜薹與葉鞘之間接觸鬆動，蒜薹組織也因失水變得柔韌，抽苔時不易抽斷，採收比較徹底，不影響蒜薹的質量和蒜頭的膨大。如果用針刺劃薹採薹，可在上午露水下去之前採，這時蒜薹水分充足，比較脆，容易從基部最鮮嫩的地方折斷。

採薹時間直接影響蒜薹本身的產量和質量，也影響蒜頭的質量和產量，採薹不可過早，也不能太遲。過早，蒜薹發育不完全，蒜薹細短，影響蒜薹的質量和產量，同時過早採薹，殘留在假莖中的斷蒜薹繼續得到營養，蒜頭得到的營養被分散，致使蒜頭產量不高；採薹過晚，蒜薹纖維素高，品質降低也會過多地消耗營養物質最終降低種蒜的產量和直徑，只有適時採薹，抽淨蒜薹，才能更有效地集中養分，達到蒜薹、蒜頭雙豐收。

蒜薹（又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一）的產地不同，採收期也不盡相同，中國南方蒜薹採收期般在4～5月份，北方一般在5～6月份，但在每個產區的最佳採收期往往只有3～5天，一般來說，在適合採收的3天內收的蒜薹質量好，稍晚1～2天採收的蒜薹薹苞偏大，質地偏老，入貯後效果不好，一般來說，當抽出的薹莖剛剛向側彎曲時，採收質量最好