1、魚清洗乾淨切片，放醬油、雞精、鹽、料酒、胡椒粉醃數小時。

2、放麵粉拌勻。

3、起鍋熱油將魚片兩面炸至金黃色即可。

首先很榮幸回答您的問題。

然後分享一下做法：

1、草魚取淨肉，改成7釐米長、4釐米寬、厚度似一元硬幣的片，用刀尖在魚片上無規則地劃幾刀，斬斷纖維和魚筋，以免炸後捲曲。

2、魚片300克納入盤中，加入蔥、姜米各10克、料酒8克、鹽、胡椒粉各4克、味精3克醃製15分鐘。

3、醃好的魚片拍勻乾麵粉，擺入托盤，靜置至麵粉吸水變暗。

4、乾粉變為一層薄糊附著在魚片上之後，放入五成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，撒花椒粉即可上桌。

其實可以做糖醋魚

一是把魚去鱗洗淨，從尾部起刀片到魚頭，去除主骨

二是片魚片，兩邊從魚肉片魚，不片斷魚皮，斜刀和豎刀片魚成條狀

三是裹粉，魚頭和肉裹好生粉，甩掉多餘的粉，避免有顆粒

四是炸魚，油鍋冒煙後下鍋炸，將兩邊的魚尾反折過魚頭，抓著魚尾先放魚頭炸，定型後全部放入炸至金黃

五是炒汁，鍋內放點水加糖煮化，加入番茄醬，少許白醋，過水青豆，加少許水澱粉勾芡，汁濃後澆至魚身，裝盤即好

是小朋友們喜愛的酸甜口味，去除魚骨後無刺，可以放心食用

外酥裡嫩的幹炸魚塊

工具/原料

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草魚 (1條)

花椒麵，生薑，料酒，鹽大蔥，麵粉，雞蛋，澱粉 適量

方法/步驟

4/5 分步閱讀

將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大蔥，幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘。準備麵粉一小碗，雞蛋一個

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醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麵粉攪拌均勻，麵粉的多少根據個人喜好來定

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再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道

4/5

在鍋中倒入足夠葵花油，油熱後將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋

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蘸一點番茄沙司很好吃哦

其實炸魚片雖然麻煩點，但是成品魚片是很好吃的，它比魚塊酥脆，口感更好，特別是給老人和孩子吃，不用擔心魚刺的問題。

在我們酒店有一道招牌菜《爽口魚片》就是用魚片炸至而成，我們選用的泰安東平湖的大鯉魚，經過宰殺，片成薄片，醃製，拍粉，過油炸制，成品大氣，酥脆爽口，並且能保持長時間的脆度，不軟塌。

東平湖鯉魚源於黃河，此魚肉質鮮美，營養豐富，最主要的是腥味少。我喜歡開門見山，有一說一的回答問題，時常關注我的朋友應該看出我不喜歡太囉嗦，分享技術經驗就得切入要點直奔主題。

下面到了我的分享時間，一起跟隨我去看看吧。希望題主參考，正好趁著假期，在家大展一下身手。

~~~【爽口魚片】~~~

【原材料和調料】東平湖大鯉魚一條（三斤左右），蔥，姜，花椒，鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，陳醋，蔥薑絲，紅椒絲，香菜段，色拉油。

【開始烹調】

第一步：初加工.新鮮活鯉魚一條，先在兩邊鰓蓋的下緣豎切一小口（切斷魚的動脈），然後放入水中，等魚血慢慢流乾後，按常規操作，颳去鱗，去鰓和內臟洗淨。

第二步：把魚放在砧板上，在鰓蓋後緣斜切一刀，會看到魚肉的中間有個白點（魚腥線），用左手食指和拇指捏住把腥線拉出（慢慢拉，不然容易拉斷。可以右手拿刀，用刀背拍打，邊拍邊拉。）然後放入冰箱冷藏兩小時排酸。

第三步：切下魚頭，從中間劈開。把魚身沿中間大梁骨一片為二，把大梁骨去掉，斜邊的排刺用刀片下，剁成小塊。魚肉從魚尾開始，大斜刀片約一毫米的大片（斜刀角度大一些。魚片片的就大）。片完後，魚頭魚骨和魚片分別放入清水沖泡十分鐘。

第四步：製作蔥姜水.一斤水加一把花椒，上火煮開兩分鐘後放涼。大蔥大姜各一百克拍碎，放入花椒水中，不停的抓拌兩三分鐘，使蔥姜和花椒水融合。魚頭魚片分別控幹水分後，加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，少許蔥姜水碼味。

第五步：拍粉的調製.玉米澱粉、澄面、麵粉和糯米粉各一百克混合均勻。淨鍋裡放入寬油，燒油的同時，把魚頭和魚骨打入一個雞蛋攪拌均勻，放入混合粉裹勻。油溫大約五成熱時，先下入魚頭，炸約一分鐘再把魚骨放入，待全部炸至成熟時撈出，油溫升至七成熱再復炸至金黃酥脆，擺入盤底。

第六步：魚片打入一個雞蛋，每片魚片都要鋪開，均勻的拍上混合粉，靜置十分鐘後，再拍一遍混合粉。油溫五成熱，逐一下入，保持中火，炸至堅挺撈出，繼續油溫升至七成熱，再次放入復炸，至金黃酥脆撈出控油。

第七步：兌碗汁.山西老陳醋六十克，味極鮮三十克，胡椒粉五克攪拌均勻。把魚片擺在魚骨上，趁熱淋上碗汁。

最後一步：魚片上撒蔥薑絲和紅椒絲，鍋中餘油燒至八成熱，澆在上面激出香味即可走菜。

這樣一道鮮炸魚片是不是看起來很有食慾呢？

~~~爽口魚片之問答~~~

1.問：澄面和糯米粉起什麼作用，直接拍澱粉不行嗎？

答：加澄面作用可以使炸出的魚片比較透明，糯米粉的作用可以使魚片保持常時間的酥脆，只拍澱粉，當時炸出來效果可能脆，時間長了就會軟塌。

2.問:魚片要拍兩次粉嗎？

答：這個問題是整個魚片酥脆的關鍵，拍第一次粉後，放置幾分鐘後，魚表面的蔥姜水和蛋液會繼續滲出，這樣我們拍第二次，還會再沾上一層粉，炸出的魚片更加堅挺（類似於魚鱗炸雞的方法），但是最多拍兩次，粉太多就吃不出魚鮮味了。

3.問：最後為什麼還要淋汁呢？

答：汁的主要作用是解膩，炸的乾乾的魚片遇涼汁，滋滋響並且迅速吸收，解膩的同時，口味也更加豐富。

4.問：可以用別的魚炸魚片嗎？只能淡水魚嗎？

答：我們曾經也試過用草魚製作，但是草腥味略重點。買不到東平湖的鯉魚，別的鯉魚也可以，但要選腥味小的。海魚不建議炸片，但可以炸塊，這樣成品魚肉呈蒜瓣狀，更美味。

~~~炸魚片的小技巧~~~

1.魚要經過兩個小時的排酸處理，魚片才能更加的鮮美。

2.活魚要放盡血，不僅能炸的透明，且沒魚腥味。

3.家庭朋友如果感覺製作蔥姜水麻煩，可以用蔥薑絲和花椒代替。但是在拍粉的時候記得去除。

4.二次復炸很關鍵，七成油溫再下入復炸一分鐘左右即可。

總結

鮮炸魚片好吃的關鍵就是：魚要新鮮，魚片片的薄一點，醃製去腥拍兩次粉再炸。口感才能酥脆，好吃不膩。