1.

雞胸肉橫向用刀分割成兩半，用刀背將肉拍松。

2.

拆開炸豬排調料，倒到盤子裡，依次把切好的雞肉兩面均勻粘上調料粉，最好用廚房專用紙巾吸乾水分，雞肉沾上粉後稍微放一會，便於入味。

3.

熱鍋倒油，油稍微少點，依次放入雞塊用中火開始煎，邊煎邊用鏟子壓雞肉，等煎到兩面焦黃即可出鍋。

小雞胸肉的做

準備食材：

主要食材：雞胸肉 、長茄子 、青紅辣椒兩個

輔助食材：大蒜2瓣，白胡椒粉，料酒，白糖，生抽，老抽，鹽，玉米澱粉，植物油，用量根據口味隨意哈

準備工作：

雞胸肉去掉筋膜洗淨拍一拍，切成小丁兒，用清水洗兩遍控幹水分，加入料酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鹽抓粘抓勻，在分兩次加入少許清水抓勻，讓雞丁喝飽水分。最後加玉米澱粉抓勻抓粘，淋入少許植物油鎖住水分，醃製一刻鐘！

等待雞丁醃製的時間裡，把茄子去蒂切成小丁，青紅辣椒切成圈，大蒜切沫

開始炒制：

炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，下蒜沫兒炒香後放入茄丁，茄子吸油勤翻炒防止糊鍋，炒至九成熟盛出

另起鍋燒熱放植物油，放入醃製好的雞丁，翻炒至雞肉變色，放入茄丁，加一勺醬油，放入青紅椒圈炒勻，關火裝盤

雞胸肉切丁，裝入碗內，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃10分鐘，線椒去蒂切段，切蔥、姜備用，雞丁醃好打入雞蛋的蛋清、澱粉抓勻，加植物油，鍋內加油，油溫4成熱下雞丁炸30秒，撈出控油，另起鍋加油，下蔥、姜、紅辣椒、花椒炒香，下線椒、蠔油，翻炒30秒，至線椒斷生，下雞丁、白糖、胡椒粉、食鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。