中國春秋時期就有了冰鎮米酒，就是在米酒當中加點冰，喝了涼爽可口，還可以降暑。

到了唐代，人們把冰放到木桶裡，然後在上面撒上鹽，再把盛有蔗糖水的小鐵盒排列在冰上面，再插上小木棍，等蔗糖水凝固了以後就可以吃了，這可能就最早的冰棒製作方法了吧。

宋代時，冰制的食品、飲料就更加豐富了，當時的冷飲有冰雪冷元子、冰雪甘草湯、雪泡豆水等冰制食品。

元代的遊牧民族在夏天就給牛奶里加點冰塊變成冰奶，後來又給加了冰塊的牛奶裡在加點果醬、蜜餞、果脯，吃起來就更加可口了，很像現在的冰激凌。

到了明清時期，把冰塊兒放在一個木箱子裡面，然後用木板分成幾層，再給上面放一些食物，有水果、水之類的東西。

在中國有冰庫的記載已經有3000多年了，在西周時期就有相當規模的冰庫了，那時的技術和裝置非常簡單，就是把冰埋到地底下，上面用磚塊封好，塗上泥漿後，再用火燒硬，這樣可以起到很好的保溫作用，但是這種儲存方法畢竟落後，到了夏季會有很大一部分冰融化掉，所以在採集的時候就要多於實際使用量三倍以上的冰。

唐代時，由於打井技術的突飛猛進，把冰儲藏在8丈以下的深井裡，井越深裡面的溫度就越涼快，用這種儲存起來的冰很少有損耗，比起西周時期，會節省不少採冰的勞力，唐人把這種井叫做冰井。

到了明清時期，就不需要唐代那麼深的井了，使用磚和石頭砌一個地窖，再給四周鋪上棉絮、稻草、爐灰渣等保溫材料，利用這種技術儲存冰就簡單有效的多了，並且儲藏冰已經不是皇家專利了，民間有錢人家都可以做到，只是規模小點而已，據史料記載，當時的北京城到處都是冰窖，還出現了專門從事儲冰、賣冰的商家，所以普通老百姓也可以在夏季使用到冰了。

宋朝的飲料比較豐富。宋朝人到了夏天，除了能喝到冷酒，還能吃上各種各樣的冷飲。比如說北宋東京汴梁，一到農曆六月份，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下襬著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。當時都賣什麼冷飲呢?據《東京夢華錄》記載，有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”名目。另外據《夢粱錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”……

咱們現代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，聽了“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”這些宋朝冷飲名稱，往往一頭霧水，不明白到底是什麼東西。我來簡單解釋一下：所謂“冰雪甘草湯”，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然後放涼，放涼以後再加進磨碎的冰塊;“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡面;“生淹水木瓜”比較簡單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裡面;“藥木瓜”比較麻煩，先用滾水把整隻木瓜煮到發白，然後用刀挖開木瓜蓋兒，把瓤掏淨，用水沖洗一下，往木瓜裡面放鹽，放藿香、白芷、砂仁，也可以按照需要放其他中藥材，然後再加點兒清水，擱到陰涼地方，過一夜，木瓜裡面的水乾了，把那些藥材倒出來，再往裡面放蜂蜜，再過一夜，蜂蜜也都滲到木瓜裡面去了，這時候把木瓜切成小塊，用冰水泡著吃;“雪泡豆兒水”和“雪泡梅花酒”很簡單，“雪泡”就是冰鎮，雪泡豆兒水就是冰鎮綠豆湯，雪泡梅花酒就是指冰鎮梅花酒。

可是宋朝又沒有現代化的製冷裝置，就是有製冷裝置，那時候也沒有電，怎麼能製出冰來呢?

宋朝人有辦法，他們不製冰，只藏冰。換句話說，他們做冷飲時用的不是人造冰，而是天然冰。每年十冬臘月，河水裡結了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來，運到專門存放冰塊的地下冰窖裡，密封嚴實，等到來年夏天再一塊一塊運出來，或者自己做冷飲，或者賣給那些想做冷飲的人。

冰鑑不是宋朝人發明的，早在春秋戰國就有，不過早期的冰鑑是用青銅鑄成的，青銅是金屬，熱傳遞比較快，夾層裡的冰塊容易融化。

炎炎夏日裡，來點冰鎮飲品絕對是件樂事，其實在距今兩千多年前的戰國時期，古人就已經好上“這口”了！

中國古代有鑿冰、儲冰的習俗，在先秦時期的《詩經·豳風·七月》中就有“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”的詩句，描寫了鑿取冰塊和藏入冰窖的情形，“凌陰”也就是冰窖，天熱後再將藏冰取出使用。

除了青瓷冰酒器外，古人甚至還有了造型精美的“冰箱”，在曾侯乙墓中就曾出土過一件戰國時期的大型青銅冰鑑，它的長和寬都是76釐米，高63.2釐米，由方鑑、方缶組合而成。

鑑身上有拱曲的龍形耳鈕及浮雕蟠螭紋、蕉葉紋等，做工極其考究，堪稱藝術精品。冰鑑具備雙層結構，鑑內建有一缶，缶內盛裝酒水，鑑壁與缶之間可放置冰塊，以起到冰鎮的作用，這樣就能在炎炎夏日裡喝到“清馨凍飲”了。

到了唐代，人們把冰放到木桶裡，然後在上面撒上鹽，再把盛有蔗糖水的小鐵盒排列在冰上面，再插上小木棍，等蔗糖水凝固了以後就可以吃了，這可能就最早的冰棒製作方法了吧。

宋代時，冰制的食品、飲料就更加豐富了，當時的冷飲有冰雪冷元子、冰雪甘草湯、雪泡豆水等冰制食品。

在中國有冰庫的記載已經有3000多年了，在西周時期就有相當規模的冰庫了，那時的技術和裝置非常簡單，就是把冰埋到地底下，上面用磚塊封好，塗上泥漿後，再用火燒硬，這樣可以起到很好的保溫作用，但是這種儲存方法畢竟落後，到了夏季會有很大一部分冰融化掉，所以在採集的時候就要多於實際使用量三倍以上的冰。

唐代時，由於打井技術的突飛猛進，把冰儲藏在8丈以下的深井裡，井越深裡面的溫度就越涼快，用這種儲存起來的冰很少有損耗，比起西周時期，會節省不少採冰的勞力，唐人把這種井叫做冰井。

到了明清時期，就不需要唐代那麼深的井了，使用磚和石頭砌一個地窖，再給四周鋪上棉絮、稻草、爐灰渣等保溫材料，利用這種技術儲存冰就簡單有效的多了，並且儲藏冰已經不是皇家專利了，民間有錢人家都可以做到，只是規模小點而已，據史料記載，當時的北京城到處都是冰窖，還出現了專門從事儲冰、賣冰的商家，所以普通老百姓也可以在夏季使用到冰了！

　湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑑，冰鑑上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。”這裡所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方，實際上就是古代冰窖。設計奇巧、鑄造精工的鑑缶被譽為中國古代的“冰箱”。鑑缶由盛酒器尊缶與鑑組成，方尊缶置於方鑑正中，方鑑有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。

可見，春秋戰國時期就已經使用冰窖了，冷飲也就應運而生了，所以，唐宋時期喝冷飲也就不足為奇了。當然這都是宮廷裡面的貴族，或是達官顯貴才能享受的待遇了。一般老百姓可能還普及不到。