這題放著我來！

剛剛接觸西餐和烹飪的時候，這些卻是很讓人眼暈！逐漸接觸多了以後，發現更暈！！！因為很多東西要是真的細分起來，真的要老命了！畢竟學無止境，天外有天，

不過，大類上，還是可以聊聊的。

首先是黃油，英文Butter，又被譯為牛油。其實就是一種含有很濃的奶香的淡黃色固體，從牛奶中濃縮提煉分離得到的。脂肪含量高，很多西餐中的菜式就是用融化黃油，翻炒洋蔥等配料，基本可以當成植物油使用。做蛋糕的時候也會透過加熱融化成液體，加入到裡面，或者可以直接食用含鹽的黃油，比如塗抹麵包上。

剩下的兩款芝士和乳酪其實是一類，都是英文中的Cheese，也被翻譯成起司，乾酪。雖然翻譯各異，但其實根本就是一樣的。

所以再遇到那種喜歡芝士不喜歡乳酪的裝逼犯們，基本你就可以回一個高深莫測的如下表情。

乳酪其實都是由牛奶透過菌種發酵而來，類似酸奶，但是濃度比它高，近乎固體形態。一般來說，越是味道怪異的乳酪價Grand SantaFe貴。乳酪裡面又因為產地和形態不同，出現了很多款，也被用於不同的地方。比如著名的Mozzarella，即馬蘇裡拉乳酪，就是來自義大利南部地區的坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地區。生產的乳酪，擅長拉薩！！！對的，沒錯，你喜歡的披薩里纏綿不斷的就是這種！

因為翻譯的千差萬別，如果單純靠中文去辨別西餐中的各色食材調料，實在很困難。所以想要深入學習西餐，掌握一些必備的英文還是要的，很多東西看看單詞其實可能就是一款哦。（這句話其實是打給我自己的）

不一樣、芝士又稱乳酪，和黃油都是牛奶的精華，但是取的奶中的脂肪是不同的，乳酪的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。

首先，乳酪和芝士是同一種東西，英文名是Cheese，所謂的起司、起士也是這類東西。其中包括芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞都是指一個東西。

乳酪和黃油的區別主要表現在：

1.乳酪是一種發酵的牛奶製品，其特點與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵的方法來進行製作的，也都含有有益的乳酸菌，但是乳酪的濃度來說要比酸奶更高，可以說是近似固體食物，因此營養價值也因此更加豐富。

2.黃油是使用牛奶加工出來的一種固體形態油脂，是透過把新鮮牛奶進行攪拌之後再將上層的濃稠狀物體過濾，去掉部分水份之後的產物。主要可以用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以膽固醇較高或者對體脂過高的人群不要過分食用，健康人群要酌量食用。

在營養價值方面兩者的區別：

乳酪：

每公斤乳酪製品都是使用10公斤左右的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

黃油：

黃油的營養價值是奶製品之首，牛奶煉成的黃油富含豐富的營養，含有多種維他命、各種礦物質、脂肪酸、以及醣化神經磷脂、膽固醇等。用黃油來做菜也很香，還可以炸魚、煎牛排、烤麵包、塗抹麵包吃等。黃油不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口

英文中的“乳酪”發音為“起斯”，這東西先傳到香港，被說粵語的翻譯寫成“忌司”或“芝士”。所以說乳酪=忌司=芝士。

現在藏族人打酥油還是用牛奶在酥油桶裡上下搗，最後油脂撇出來就是酥油，也是黃油。但他們沒有將剩下的物質做成乳酪的技術，只是將奶渣曬乾做成奶疙瘩。

乳酪和芝士是一種東西，英文名稱叫Cheese，有些地方稱為乳酪、乾酪、起司、起士，其實都是同一種東西。

乳酪濃縮了牛奶的營養精華，含有更利於人體吸收的經過水解的優質蛋白質，還含有多種微量礦物元素、糖類、有機酸以及脂溶性維生素A、胡蘿蔔素和水溶性維生素等多種營養成分。

沙拉一般選用新鮮乳酪，如希臘飛達乳酪，西餐汁醬一般選用藍紋乳酪，披薩一般選用馬蘇裡拉乳酪，甜點選擇新鮮乳酪居多，如義大利馬斯卡彭乳酪。

黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

用在西餐裡煎牛排、蝦、魚之類的，跟我們用大豆油、菜籽油炒菜的用法一樣,會有很香的味道。另外就是在蛋糕和麵包裡使用很廣泛。

一般用得比較多的就是總統牌和安佳牌了，買的時候需要注意的是是否含鹽，含鹽的可以直接塗抹麵包吃，通常飛機餐裡給配的都是含鹽黃油塊。但是平時在家裡用不推薦，主要是為了方便控制鹽的攝入量。

首先，乳酪和芝士是同一種東西，英文名是Cheese，所謂的起司、起士也是這類東西。其中包括芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞都是指一個東西。

乳酪和黃油的區別主要表現在：

1.乳酪是一種發酵的牛奶製品，其特點與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵的方法來進行製作的，也都含有有益的乳酸菌，但是乳酪的濃度來說要比酸奶更高，可以說是近似固體食物，因此營養價值也因此更加豐富。

2.黃油是使用牛奶加工出來的一種固體形態油脂，是透過把新鮮牛奶進行攪拌之後再將上層的濃稠狀物體過濾，去掉部分水份之後的產物。主要可以用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以膽固醇較高或者對體脂過高的人群不要過分食用，健康人群要酌量食用。

在營養價值方面兩者的區別：

乳酪：

每公斤乳酪製品都是使用10公斤左右的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

黃油：

黃油的營養價值是奶製品之首，牛奶煉成的黃油富含豐富的營養，含有多種維他命、各種礦物質、脂肪酸、以及醣化神經磷脂、膽固醇等。用黃油來做菜也很香，還可以炸魚、煎牛排、烤麵包、塗抹麵包吃等。黃油不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

乳酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。

黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。乳酪和黃油的區別主要是以下兩點：

1、黃油是是脂肪提純，而乳酪是蛋白質提純。也就說：無論是從口感還是營養價值來說，乳酪是完勝黃油。

2、黃油比較穩定，適合於煎炸食物，不會產生太多有害健康的物質。黃油飽和脂肪含量高，對於長期以素食為主的人群，膳食中可以把黃油納入，平衡脂肪酸的比例。乳酪又名芝士，每公斤乳酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發酵而成，食用後不宜發胖！