介紹一個最新式的方法：將白菜控水切成一扁指寬的絲，裝入容器，塑膠瓶或玻璃瓶均可（做酸豆角萬萬不可用玻璃瓶），每5公斤菜用50g食鹽，裝一半時撒鹽鹽，全部裝滿再撒些。然後擰緊瓶蓋即可。

鄉土味道:1.入淨白菜外面老的，蟲蛀，腐爛，根部部分，餘下切去菜葉部分(菜葉做燉菜類)，留菜梆部位，去整片掰開來，用清水洗淨

2.食醋(紅醋最好)若干，以可淹沒所清洗菜梆為量，淨大蒜500g。

3.以食醋為參照，加入食鹽1.5%，味精0.8%，白砂糖1.2%.加入食醋中溶解。可依據個人口味調製。

4.用食用器皿(瓷壇帶蓋最佳)，先放入大蒜，然後放入菜梆，再澆入調味好的食醋，要淹沒菜梆。蓋好壇蓋。

5.放陰涼處，7天后即可切絲涼拌食用。

泡白菜是很多人的下飯菜，平時我們都喜歡吃點，開胃，我特地去請教了資深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜醃製方法分享給大家。

材料：準備一兩棵白菜，適量花椒，薑片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜罈子，鹽

做法：

1.鍋內放鹽加水煮開，花椒和小茴香等香料入鍋煮小會，關火冷卻。倒入泡菜罈子中，加兩勺黃酒。

2.姜和蒜切片和野山椒放入罈子，加幾塊冰糖，用乾淨筷子攪均，密封罈子方在陰涼處發酵。

3.七八天後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，說明發酵好了，可以把白菜掰成小塊去掉水份泡入罈子，密封好。

4.三五天以後就能變酸，但基於健康考慮，建議7天后再吃，泡菜湯可以反覆復使用，每次加入新鮮菜時，適當新增花椒，鹽，黃酒。

簡單酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒豬肝，做拌菜，可直接吃，你學會了嗎？

在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜醃酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母醃好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己醃的酸菜味道純正吃著也放心。

酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。

酸菜的營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

-快速醃酸菜-

用料

主料：白菜一顆；鹽適量

做法

1.將白菜切去根部

2.將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分

3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄

4.然後將幾片摞在一起切成細絲

5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵

TIPS

1、白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。

2、因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面；

3、鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；

5、不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；

6、這種酸菜的醃法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；

7、酸菜一週就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是醃菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了。

韓式即食辣白菜

食材：1斤大白菜、1勺鹽、大醬1勺、5條鳳尾魚乾、1杯水、1勺麵粉、1小勺辣椒粉、2勺魚露、2瓣蒜、1塊姜、半個洋蔥、1把青蔥、半根胡蘿蔔。步驟如下：

1、將白菜洗乾淨對半切開，把白菜心直接掰開，大葉子斜切幾刀，放入盆中，加入1勺鹽攪勻醃半個小時。

2、鍋中加入1勺大醬，加入鳳尾魚乾和適量清水，最後加入1勺麵粉，開小火煮到粘稠，煮好之後把醬汁過濾一下放涼待用。

3、把洋蔥，大蒜和姜搗碎放入醬裡，再加入一些辣椒粉和魚露，攪拌均勻待用。

4、白菜用鹽醃好之後用清水反覆清洗幾遍，然後控幹水分待用。

5、把胡蘿蔔切成絲，蔥切成段，加入到白菜中，再倒入醬料充分翻拌均勻

6、拌好的白菜馬上就可以吃了，也可以放入密封盒冰箱冷藏儲存。

大家好:我今天分享一個自己家裡泡白菜的做法.

首先要準備的材料有:白菜 、白醋、冰糖、鹽、瓶裝泡山椒、純淨水或礦泉水。泡菜罈子一個

做法:這裡根據，各個地方和個人口味不同，就不把需要的材料精確到克了

①先把白菜洗淨，把菜身上的水甩乾淨，用刀改成，便於醃製和食用大小的塊。

②先把冰糖放入純淨水或礦泉水煮開，放置變涼（要想口味更加把涼好純淨水或礦泉水放置冰箱在冰鎮一下更好）。

④把調製好的泡菜水匯入泡菜罈子裡，然後再加入切好的白菜，把蓋蓋好之後在泡菜壇蓋子的周圍在加上清水進行密封，放置24小就可以食用了，放置3天口味更加。