食材清單

豬肉餡 3兩 、 油菜 6棵 、 麵粉（酵母） 2碗（少量） 、 豆乾 適量 、 香茹 6個 、 黑木耳 適量 、 蒜末 少量 、 薑末 少量 、 生抽 少量 、 老抽 少量 、 涼拌醋 少量 、 鹽 適量 、 白糖 適量 、 白酒 少量 、 雞精 少量 、 香油 少量 、 食用油 少量 、 雞蛋 2個

烹飪步驟

1/6

發麵，至原來的2倍大

2/6

將所有輔料加入豬肉餡，味約30分鐘，雞蛋攤熟切碎，混入肉餡

3/6

加入豆乾

4/6

加香菇和黑木耳

5/6

加切碎的油菜，油菜切碎後倒少許油，拌勻，防止出湯

最後一步

包好的包子，豬蹄卷，玫瑰花捲

發麵，至原來的2倍大

將所有輔料加入豬肉餡，味約30分鐘，雞蛋攤熟切碎，混入肉餡

加入豆乾

加香菇和黑木耳

加切碎的油菜，油菜切碎後倒少許油，拌勻，防止出湯

包好的包子，豬蹄卷，玫瑰花捲

麵糊原材料：

小麥麵粉、酵母菌、溫開水

包餡：

油菜子、幹香菇、蝦米皮、鹽、白胡椒粉、芝麻油、植物油(沒有可以用植物油替代)

作法：

1、製做麵糊：以前我們詳細介紹過醒面的二種方式，這兒我們選用酵母菌法。提前準備小麥麵粉250克，酵母菌5克，溫開水120Ml(溫開水以不發燙為宜)。將酵母菌溶解溫開水靜放5分鐘，把酵母水漸漸地倒進小麥麵粉中，搓成光潔的麵糊，蒙上保鮮袋置放溫暖潮溼處醒面，待麵粉發酵至原先2-2.5倍(出現蜂巢狀的組織)就可以應用了;

2、拌餡：油菜子清洗剁碎，幹香菇泡發清洗擠去水份切小傅，將油菜子、平菇和蝦米皮混和，先不急切放調味品，等麵粉發酵好準備開始做包子的情況下再放調味品，將餡拌勻稱就馬上剛開始包，那樣能夠合理地防止蔬菜出水量。在菜料中新增適量鹽、少量白胡椒粉、芝麻油和植物油，攪拌均勻就可以;

3、包制小籠包：取下發醇好的麵糊，按揉兩下，搓成圓條形，切分成比餃子劑子略大的面劑。撒些幹小麥麵粉在控制面板上，用手心將面劑擠扁，擀成管理中心偏厚、邊沿較薄的圓擀麵皮。加入適量包餡放進擀麵皮中央，將擀麵皮從邊沿拉上至中央後，右手託著擀麵皮左手以管理中心為測量點反方向方位將擀麵皮漸漸地捏出皺褶，最終將收邊略微往反方向方位旋轉捏住就可以;

4、上鍋蒸：小籠包包裹後要置放約10分鐘讓其再度發醇，不必立刻上鍋蒸。蒸屜上刷油或墊一塊溼屜布，擺入小籠包，涼水上鍋，氣短後蒸六分鐘熄火(素包子蒸的時間較短，如果是大包子要蒸十分鐘上下)。要留意，熄火後不必立刻解開蓋子，置放十多分鐘再開啟蓋子取下小籠包，以防小籠包收縮。