三月三開始要常吃哦，一般能吃到4月底，因為5月份就沒有薺菜了。把薺菜清洗乾淨，根一定要留著，雞蛋要用刷子把蛋殼刷乾淨，因為煮的湯也能喝，把薺菜和雞蛋放入砂鍋中，加幾顆紅棗和薑片，加滿水，蓋上鍋蓋，大火燒開。開鍋後用勺子把蛋殼敲至有裂紋，這樣薺菜的香味就會滲入到雞蛋中，繼續蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘左右，關火後再燜10分鐘，薺菜煮雞蛋就做好了。如果不愛吃雞蛋，可以直接煮薺菜水喝，步驟是一樣的，只是鍋中只加薺菜和水，大火燒開後轉小火煮15分鐘左右即可關火，薺菜水可以直接喝也可以加蜂蜜調味，老少皆宜，一年喝一次，好處說不完。

需要敲破。

首先要用新鮮的薺菜，因為新鮮的薺菜營養成分會比較高，香味也很濃，而且煮雞蛋會變綠。其次，雞蛋煮熟後，不要馬上拿出來。把蛋殼打碎浸泡一段時間。如果可能的話，你可以在前一天晚上把它們煮好，浸泡到第二天早上再吃。這樣，薺菜的香味就會更濃。最後，煮雞蛋時不要放鹽，這樣會大大降低薺菜的藥用價值。煮雞蛋時也可以放一些紅棗或紅糖。煮雞蛋不僅有薺菜、紅棗的香味，而且味道甘甜。大人小孩都愛吃。

二、薺菜煮雞蛋的做法

原料：薺菜，雞蛋適量，鹽適量。

步驟：

1、將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘，以防煮熟時蛋殼開裂。然後開火，關上蓋子，煮7分鐘。先中高火，水燒開，再轉中低火。

2、7分鐘後，關火慢燉1分鐘。最後，把雞蛋拿出來，一個一個地打碎。用這種方法煮的雞蛋味道很好，蛋黃很嫩。將薺菜洗淨，將根一起放入沸水中，待湯變色變濃後，再取出黃色的薺菜。

3、將薺菜湯倒入盛雞蛋的碗中，撒些鹽調味，讓雞蛋在汁中浸泡一天，使薺菜汁充分進入破碎的蛋殼，然後取出食用。