知了又名金蟬，在河南的東部及魯西南，也稱為爬抓，素有唐僧肉的美譽。知了的營養價值頗高，而且風味也很獨特，口感也很好，肉味極好，蛋白質極其豐富，還可作為零食食用。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

知了的營養價值

     根據中國食品營養學院理化分析與研究發現，每100g知了富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；除此以外，還含有人體必需的鈣、鐵、磷和多種維生素及微量元素。經科學分析，知了體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。所以常食對身體健康有很多好處。

    把同樣100g的知了和其它動物的蛋白含量做比較，知了含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。由此可見，知了含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又因為含有人體所必需的多種營養素，對補充機體代謝的消耗、促進生長髮育、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害的高階營養食品。

 現代營養學研究表明，知了是一種高蛋白、純綠色、低脂肪、無汙染的高階營養品，特別是它的幼蟲，富含蛋白質、維生素、礦物質還有微量元素，營養價值既豐富又全面。100克的牛肉和100克的知了，蛋白質含量大概是相同的，但是知了釋放的熱量是同等牛肉熱量的三倍，吃三隻知了，相當於我們吃了一個雞蛋。

知了的藥用價值

     知了除了食用價值以外，還有非常高的藥用價值，據《中國藥材學》記載，知了具有益精壯陽、保肺益腎、止渴生津、抗菌降壓、治禿、抑癌等多種作用，知了富含甲殼素，赤蝶呤、異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱、解毒的功效，中醫常用於治療咳嗽音啞、外感風熱、咽喉腫痛、目赤目翳、風疹瘙癢，破傷風，腸炎、遺尿、小兒夜哭不止等症，是中醫一味常用中藥材，可以說知了的周身都是寶。

知了老熟後變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分 含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。蟬蛻作為傳統中藥成分，具有抗菌、鎮驚、祛寒、利尿的多種功能。鮮嫩的知了蟲和成蟲， 特別是幼蟲不僅營養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品

知了的食用方法

      銀絲金蟬

     材料：金蟬200克、龍口粉絲30克、蔥20克、姜15克、雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、鹽5克、色拉油1500克

     製作方法

     1、將知了清洗乾淨，加蔥姜、料酒、鹽醃製入味。

     2、將醃製的知了放入烤箱200度烤制大約1小時，取出後掛酥糊炸至外酥裡嫩。

     3、粉絲炸起擺於盤底備用。

     4、花椒炒幹磨成花椒麵，和鹽拌勻。

     5、將炸好的知了撒花椒鹽放於粉絲上即可。

     食用特點：色澤金黃、外酥裡嫩、營養豐富

知了猴即蟬的若蟲。食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高。

營養成分

蟲體蛋白質含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊後腿肉（18.7%）的3.8倍，雞肉（23.3﹪）的3倍，鯉魚（17.3%）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍，是很好的營養品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。

藥用價值

知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，據《中國藥材學》記載，蟬若蟲有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，蟬蛻富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等症，是一味常用中藥材，可以說蟬若蟲的一身都是寶。

然後吃，當然是油炸了！

製作方法

做法一

主料：活蟬若蟲150 克。

調料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。

步驟：

1、取適量活的蟬若蟲，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗乾淨；

2、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裡煮一段時間；

3、油鍋燒至四成熱後下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆；

4、等油加熱到六七成時，把金蟬倒入鍋裡炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然後放入細鹽和味精、孜然，裝盤即成。

做法二

將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙。取出知了猴，撒上一些細鹽略加醃漬，用竹籤將知了猴穿成串，控幹水分，最後放在火爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。

1.知了候學名叫金蟬，又叫知了龜，姐溜龜，在河南的東部及魯西南，也稱為爬抓，素有唐僧肉的美譽。有豐富的營養成分，藥用價值也很高

2.據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，蚱蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%

3.知了候不光營養價值高，口感也非常好，能做成美味佳餚。

4.最經典的做法，也是最常見的做法，是油煎知了候，把買回來的知了候，清洗乾淨，然後控幹水分，起鍋燒油，做這道菜，油要稍為多一點，如果有大油也就是豬油就更好啦，把知了候放鍋裡慢慢地煎，火不要太大，不然煎不透，不停地翻炒，一邊炒一邊按壓，你就會聽到鍋裡滋滋的聲音，知了候的香味兒已經出來了

5.把知了候煎透以後，在酒上一點鹽，翻拌一下就可以出鍋了。因為知了候含有豐富的蛋白質，口感非常的香，深受人們的喜愛，現在馬上到吃知了猴的季節了，你是不是也喜歡吃呢？

蟬體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。

蚱蟬又叫知了，其蟬蛻及雄蟬都可以入藥。剛出土的老齡幼蟲營養豐富，蟲體蛋白質含量58-58%、脂肪含量10-32%。這幾年已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，市場需求量越來越大，價格愈來愈高。每隻鮮蟬0.3-0.5元。僅靠野生資源已不能滿足需要，所以今已開始人工飼養，有關人士認為，蟬將成為人類重要的綠色食品之一。