高筍這一看還不知道是個啥東西，一查原來是茭白。

外表光潔白嫩的高筍為什麼切開都是黑斑黑點?

一般情況下茭白是沒有黑斑點的，我這裡江蘇至少能吃到沒有灰斑的茭白，也有帶灰斑點的，但是比例不是很大，也不是很嚴重，至於問題中的大小高筍切開都有灰斑則很少見。

高筍是長在水田，水塘裡的水生作物，禾本植物，一般頭幾年產出來的高筍，潔白靚麗，鮮美可口，等筍苗長長了，長老了就會出現黑心的現象。

灰斑的形成:高筍的形成是由於高筍植株體內寄生的黑粉菌刺激刺激而形成的紡錘形肥大部分，黑斑也是這種菌造成的。所以少量的黑點並不影響食用，對人是無害得。但是口感會相差很多。

但單高筍過分成熟，變成灰茭白時，則不能食用，因為太難吃。此時的黑粉菌會形成孢子使茭白內部黑化甚至黑粉化。

總結就是，你買的高筍長老了。

高筍即茭白，原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜作為蔬菜栽培的，為無性繁殖的水生禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白是菰生了“菰黑粉菌病”的產物！

菰黑粉菌是一種真菌。

感染菰的黑穗菌，也叫菰黑粉菌。

正常情況下，菰黑粉菌以菌絲體形式大量繁殖，分泌名叫“吲哚乙酸”的激素（生長素）刺激寄主菰莖薄壁組織的生長。

薄壁組織是植物體內的活躍細胞組織，它們雖然已經成熟，但具有潛在的細胞分裂能力，在一定的外界因素刺激下，細胞能發生反分化，恢復分生能力。

菰黑粉菌正是利用了這一點，它刺激薄壁細胞無限制分裂，形成肥大的營養體來聚集營養和水分供真菌生長。

真菌生長成熟，它還會促使這些肥大組織破裂來釋放其黑色的孢子，從而可以感染其他植物。

這種共生關係的結果，就是菰的莖部逐漸膨大形成筍狀嫩莖，即食用的茭白。

經過“孕茭”生成的茭白植物學稱之為正常茭。

這白白胖胖的茭白可是菰生了病才有的哦，菰要是健健康康不生病咱們就沒茭白吃！

茭白肥大白嫩，又有了茭瓜、茭筍、水筍、菰筍、菰手等眾多不同而形象的名字。

至於雄茭，也叫強茭，是茭白分櫱期母莖中黑粉菌菌絲未能同步侵入新生分櫱芽，茭莖不會膨大形成茭白，而到夏秋花莖伸長抽薹開花，甚至結實的植株。

簡單說，雄茭就是隻開花不結茭會結籽的那種，是茭白群裡潔身自好特立獨行的異類，不生黑粉菌病、“沒毛病”的少數派。

有時我們偶爾買到的茭白，在茭肉橫切面會出現多個小黑點，農民伯伯把它們叫作芝麻茭，認為尚能食用，也就是弱灰茭。

灰茭是黑粉菌的潛育期比正常茭短，在肉質莖膨大初期就產生厚垣孢子堆的植株，茭肉呈褐色。

弱灰茭是其中一種，即產生的厚垣孢子堆較少。

另一種是整個茭肉充滿厚垣孢子堆，形成一包黑灰，稱為全灰茭或黑灰茭，農民伯伯稱之為“黑心”，已經失去了食用價值。

研究表明，茭白黑粉菌分為2種株系，正常茭白中的菰黑粉菌多以菌絲型（M-T型）存在，灰茭中的菰黑粉菌為T型，有學者認為誤食灰茭容易引起肺炎。

消費者區別正常茭和灰茭的方法也很簡單，正常茭肉呈白色，而灰茭肉呈褐色，並不一定要等到切開茭面看到小黑點才能確定。

瞭解這一點能十分方便地挑選購買茭白。

生產者還可以從生長形態，如葉片狀況等來鑑別灰茭。

保險起見，下次看到茭肉呈褐色或茭白裡有小黑點還是扔了吧，不吃為妙。

需要指出的是，灰茭在孕茭的早期就已形成，並非正常茭白晚採收或不採收而引起。

儘管正常茭在肉質莖膨大後期也會形成孢子堆，在茭肉裡出現黑點。

從植物學的角度看，茭白是一種變態肉質莖、“病態莖”。

部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致使茭白內部充滿黑褐色的孢子，這時我們稱之為灰茭。由於灰茭品質惡劣，口感不好，一般棄之不食，但食之也無礙。

那是碳的含量較高，當高筍老了，水分會丟失，碳的含量相對高些，而碳是黑色，但那裡面還有葡萄糖、維生素等其實物質。

不請自來，我是百家農業，一個一年365天在家創業的小夥。

高筍屬於無性繁殖對嗎？為什麼不管嫩的高手還是老的高筍？切開的有黑斑呢？

高筍的叫法，在我們四川這邊很普遍，其實說白了，書名就是茭白，我這兩天也做了一個關於高筍的影片，應該就在明天可以上傳上去，如果有興趣的話可以加個關注觀看。

高筍屬於無性繁殖對嗎？是不是？我們暫且不說，我們來了解一下它的植物學特徵。

根，為鬚根在分裂節和匍匐節的各個結上環生，長度大概有20到70公分左右，粗有兩三毫米吧主要分佈在地下30公分的土層中，根數比較多。

莖，可以分為兩種，一種是地上面的莖和地下面的莖。地上莖呈短梭狀部分埋入土中有多節，一節一節的。節上發生多數分櫱，形成株叢。主莖和分櫱，進入生殖生長後縮短截拔節生長，前端速膨大形成肥嫩高筍（茭白），一般情況下就是十公分到35公分左右，粗就是3至七釐米，直徑就兩公分到三公分到五公分。地下莖，為匍匐莖，生長地下莖基部的節上，橫生在水田中，它的頂芽和側芽可以向地面上生長形成分株，這個分株可以拿來移栽。

葉子有葉片和葉鞘兩部分組成，葉鞘長20至45公分，相互抱合，形成假莖，葉長披針形，長1米以上，寬3至4公分，草綠色。葉片和葉鞘相接的地方有三角形的葉枕，也叫做茭白眼。葉鞘從地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長於節間，基部常有橫脈紋，葉舌膜質，略成三角形，葉片扁平，而且比較寬廣，表面粗糙，背面比較光滑，分支多簇生。

雄小穗長15毫米左右兩側多少有點壓扁，帶一點紫色，生長在花絮下部開展或者是生長於分支上面，脫節與小穗柄上。唯其柄較細弱，穎退化不見，外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質，花葯6至9豪米，雌小穗長15至25豪米，外稃芒長15至30豪米，內稃與外稃同質，有3脈，為外稃所緊抱，雄花中有6個發育雄蕊，穎果圓柱形，長約10毫米，花果期在秋冬季。

為什麼不管老的高筍和嫩的高筍都有黑點？

灰茭，是指部分植株過度成熟後，菌絲體生長迅速導致的膠白內部己經充滿黑褐色的孢子，致使茭白品質比較惡劣，影響商品性不能食用。雄茭，是，有部分少數植株抗病能力比較強，黑穗病不能侵入，不能形成膠白，夏秋花莖生長抽薹開花的植株，雄茭中心抽苔高於雌茭，很容易識別的，要儘快的及時拔出，以免影響茭白的產量。

我前面也回答了一個關於茭白（高筍）的問答，你可以去看一看，圖中是我自家的茭白（高筍）田，可以對比一下就知道了。