以前家裡開飯店的時候，（雖然不是火鍋店就是普通飯店）一般油水處理都是這幾個步驟，

第一:裝進泔水桶，這也是過去處理剩飯的最佳途徑，每天都有來拉的，拉回去交給豬處理，不過這個基本只適用於普通飯店，像題主問的麻辣火鍋這種真不好說，畢竟四川的貓已經給我們證明了不是所有四川來的都敢吃辣，再加上火鍋底湯裡基本沒啥太多的固態物所以應該不會考慮

第二:直接倒掉，到現在也有很多飯店也是這麼幹，也是最符合題主說的火鍋店處理辦法，下水道口上裝一篦子，直接往下倒，一般來說，只要沒有固態物被衝下去，基本不會堵住，但是這個辦法有個很大的問題，那就是天稍微涼一點的時候外面的下水井蓋下很容易凝結出一個巨大油塊，辣油的沒見過，普通油的怎麼說呢，白色，直徑大約三四十釐米的不規則團快，有點像一大堆豆腐渣的結合體，用棍子一捅還會掉渣渣，如果說飯店油水比較大的話，就得經常清理這個，而且順便一說，清理完了之後通下水道的有可能會非常好心的主動提出幫你把這玩意扔掉，後來聽說他們可能是拿去賣了作地溝油，不知道真假，反正這真的是從地溝裡刨出來的油塊

第三:這辦法基本沒人用，真要想好好的處理油湯，最實惠的就是開水加鹼面，全都倒入一個桶裡然後加熱或者加點熱水撒上一些食用鹼或者工業鹼都行（這個時候的味道會非常的……特別）攪勻之後就行了，至於洗潔精，雖然飯店的渠道買洗潔精都是一次一大桶（二十升還是四十升來著）清洗能力比家裡洗潔精強多了，但還是沒有鹼面的價效比高，而且現在餐具都是統一交給外面處理，飯店本身對洗潔精的需求量不是那麼大了，一般就算有也就是處理小範圍油汙用用