這是一個不成等式的提問，首先要考慮什麼調味料都不放那又燉來幹什麼？雞，高階食材，營養豐富，補氣益中，治血虧，強鈣骨！

燉湯時什麼都不放也可以，那就達到一定火候過後關火再放鹽，胡椒粉調味，這樣的雞燉出來清香撲鼻，肉質鬆軟，喝湯時再佐以小蔥花或香菜末更不錯。

我煲雞湯就不放任何調料呀，但是前提是你的雞的品質要比較好，最好是去人家山上買，最好是土雞吧，跑山雞都可以。你最好是自己殺的，把血放乾淨了之後那個雞就不會那麼腥。把雞處理完之後就把他剁了，剁了完之後我都是超級簡單的把雞放在一個電話鍋裡，然後放一些板栗玉米，放點花旗參，當歸，紅棗，桂圓，阿膠，至於這些可以隨意根據自己的需求放。然後放一些水，放電飯鍋上煲兩個小時就可以了，什麼調料都不需要的，但是那個湯非常好喝。

燉雞的話還是有南北之分的，在北方如果不放這些大料就會被覺得沒味道，而且在北方會把雞燉粉條，做地鍋雞，基本上不喝原味雞湯，味道要下得特別重。而在南方，只需要放點胡蘿蔔或者玉米，紅棗，枸杞之類的材料，中途不用加任何調料，出鍋後放點鹽，原汁原味，飄香四溢，

燉雞不給任何調味料會有兩種結果：

一種是正宗山上土雞，不給任何調味料燉出的雞肉也緊實有嚼勁好吃，湯也很多黃油，湯色很亮，湯味也鮮美可口。建議在燉這類雞時，少加調味料和藥材類，以免影響雞湯本身的鮮美口感。

二種是市面售賣的肉雞和所謂的散養雞，不給任何調味料燉出的湯腥味重，不亮湯無黃油，味道不用說了。

所以我們時常在燉湯時要加入適量的調味料一是防止腥味，二是增加湯味的鮮美。

燉雞方法：

1.雞宰殺後，用柴火燒去表皮的絨毛，泡溫水洗淨去除臟腑，根據喜好宰成大小適宜的塊。

2.鍋燒熱放入切碎的雞油，煎至雞油成油渣撈出，放入幾片姜幾粒花椒爆香後，倒入宰好的雞塊煸炒。炒至雞肉表皮微縮出油時，加入沒過雞肉的清水，調入適量的鹽即可翻入燉鍋中燉煮了。

3.根據個人喜好加入適量的藥材：如當歸，黨參，香菇，山藥等。如果要加入大棗，枸杞之類的須在雞肉大火燒開燉至30分鐘後新增。

先不說別的，不知道有多少人吃過任何調料都不放的雞，雞肉是很普通的一種肉類，全世界人民都在吃雞肉。雞肉的吃法也很多，燉雞湯、紅燒雞塊、辣子雞、烤雞、火鍋雞等等，這些吃法當中，論營養的話，燉雞湯恐怕是適合的了。

不過我們平時會發現很多食譜上面以及一些做菜的影片都會在燉雞的時候加一些調味品，比如蔥姜、醬油、雞精、其他香料等等，那如果燉雞的時候不給加調味料會是什麼結果呢？

這裡我就跟你說，不加調味料，其實更好吃，不過我的前提是雞要是好雞。

如果是商業化飼養的飼料雞，那不加任何調料，不說其他的，你這雞的腥味肯定重，而且不好吃。現在的人嘴那麼刁，燉個飼料雞不加調料你試試，基本沒人會吃你的，管你火候掌握得好不好，肉質軟不軟，那味道就是不好。

但是話又說回來，如果你燉的是農家散養的雞，那就不一樣了，散養的雞吃的綠色食品，五穀雜糧，喝的是清澈無汙染的水。這樣的雞，只要加號稱“百味之王”的鹽就夠了，如果連鹽也不給加，那恐怕味道要打折扣哦，不過總體來說還是比你飼料雞味道要好。這裡恐怕有些人會說飼料雞也是雞，和散養的雞在營養成分上差不了多少，確實也是，它們的身體結構以及雞肉的組織成分沒什麼大的差別，但是在一些化學元素的含量上、肉質的緊實度、脂肪含量上都有區別，土雞味道就是要更濃一些。

不放任何調味料的話燉土雞會出現清甜的湯，這種味道猶如山泉水的甘甜，喝了也一點不油膩，清香，味美，雞肉味很濃。這就是土雞不放調料燉湯的效果，另外如果是你自己去抓的雞拿來燉湯，那除了雞肉本身好吃以外，心理作用也有的，有一種安心的愉悅感。

雖然說土雞不放調料燉湯也好喝，但是我個人建議還是不要那樣做，除非你真的流落哪個山頭那就沒辦法了。土雞燉湯最好加幾顆紅棗和枸杞子，放上一小把香蔥，加點食鹽，幾片老薑，然後就OK了，其他的不要多加，加多了反而會蓋掉雞肉本身的味道。

說實話一點調料不加真不好吃，我們的味蕾已經習慣了各種各樣的調料，就和穿綢緞的人，你給他穿粗布麻衣他能受得了嗎？

小的時候燉雞不放調料行，那是真好吃，一年到頭難得吃幾次雞，而現在呢，可以天天吃，吃的久了就會乏味，這時候就得調料上場了，可以這樣說，不放調料燉雞是原汁原味，而放了調料是湯鮮味美。

社會在進步，同時我們的味覺（舌頭）也在進步。時代不同，結果也不同。

燉雞不給任何調味料，燉出來會是最原汁原味的結果，可以理解為最鮮最香最好吃。當然不是所有的雞都適合這樣燉，必須滿足三個條件才可以：

第二個，各地風俗不同，有的以老母雞為大補，有的以公雞為大補。單從食材的道理，老母雞湯鮮美，老公雞肉肥庾，都是美味。論到清燉，都能一樣處理，只是目的不一樣，燉公雞以吃肉為主，燉母雞以喝湯為主。

第三個，燉法。燉雞不給任何調味料，指的是燉制過程中。燉好後再要給調味料，最基本的是給鹽調好鹹淡就行，最多也就再加上黑胡椒碎和蔥花，不能再給其他的了。

做法：把三年的老母雞宰殺收拾乾淨，剁大塊，大小一隻整腿兩刀三塊的樣子。二倍的涼水下燉罐，水開撇去浮沫，轉最小火三小時。給鹽調鹹淡，盛到湯碗給黑胡椒碎和蔥花。

首先說觀點吧，我覺得對於一般人來說，燉雞不加任何調味料，只是雞跟水加熱這麼煮，不管什麼雞都不會好吃到哪去的，就更別提“更好吃”之類的說法了。除非這個人很久沒吃到過葷腥了，就像三四十年前物資比較匱乏的時候那樣。不然的話都不用說加不加別的調味料，單就加鹽跟不加鹽都有很大區別，這個事情我算是有親身經歷的吧。

我有一次假期去我一個堂姐家玩，正好她孩子馬上滿月了，可以去看看。結果我姐夫的媽媽提前好久跟鄉下親戚預定了超多隻的散養雞，幾乎以每天一隻的頻率燉給我姐吃，我姐快“吃瘋了”就逼我姐夫吃，我一去我姐夫可算是看見救星了似得，逼著我吃。真的就是標準的“燉雞不給任何調味料”，而且也是散養的土雞，真心的沒有多好吃，但是我自己去廚房加了點鹽，就好多了。

所以我覺得有時候我們追求儘量“原汁原味”的烹飪方式，少油少鹽對於現代人來說是比較簡單的飲食習慣，但是也不必矯枉過正啊。最近我是真的發現不少人可喜歡極端的追求“原汁原味”、“必須現殺馬上吃，啥調味不用最鮮”之類的，我覺得還是得看食材決定吃法，而且也不是每個人都能適應這麼“純粹”的吃法吧。

所以我覺得燉雞不給任何調料的話，結果就是我可能燉完需要給點鹽，或者是燉完之後斬件，然後自己調一個蘸水來吃。

不知道大家會喜歡什麼都不加的燉雞嗎？還是你覺得燉雞加些什麼調料，會更好吃呢？