臘排骨燒土豆比較好吃，要做臘排骨燒土豆首先把臘排骨用清水泡一下，然後準備食材，八角，老抽，蔥薑蒜，花椒。

1把臘排骨洗淨砍成塊狀。

2把臘排骨煮半個小時左右。

3把土豆洗淨切塊，土豆放鍋裡吊水。

4鍋裡放油放八角放蒜，生薑炒香，再放吊好的土豆，炒變色放一點老抽，再把煮好的臘排骨倒下去，煮開收汁，最後放點蔥，大功告成。

臘排骨應該是南方特有的一種食材。加工方法一般是用鹽，香料醃製後，經風吹晾乾或者用煙燻制而成。各地香料配製稍有不同，這也就有了各地域味道的不同。大家比較熟知的是麗江納西族風味臘排骨。

由於臘排骨製作前，需用鹽醃製，而且為了儲存，用鹽量會偏大，因此，味道會偏鹹。那麼，加工前將臘排骨的鹹味析出來就成了這道菜成功與否的關鍵。咱老百姓的聰明才智是經得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多餘的鹹味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香。

今天莫名的想吃排骨了，所以今天給你們寫個排骨的製作吧。簡單方便好吃美味，自己如果在家裡能夠做上這麼一道菜吃了之後味道簡直是美味極了。我是一個徹底的食肉動物的，只要吃的的美食，特別是肉一類的我是徹底的抗拒不了誘惑的。說到做好吃的時候，那兩隻眼睛絕對的是在冒金光的。抗拒不了對美食的熱愛的，想吃到了不行的地步了。你們對於美食有著多麼大的誘惑力呢。如果沒有抵抗力的話就好好地學著做做吧。

1 首先把所有的食材準備齊全了：小排五百克，料酒，生抽，香醋，糖，鹽，味精，芝麻以上食材各準備適量。

2 把排骨洗乾淨了以後放在鍋中用開水焯一下，煮三十分鐘。煮排骨的肉湯可以煮麵條吃的，倒掉的話就太可惜了。

3 然後放一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺生抽，適量的香醋醃製二十分鐘就可以了。

4 撈出洗乾淨控水備用，

5 把鍋洗乾淨，鍋裡燒熱放油，油不需要放太多了，可以省油的，只要勤翻身就可以的。

6 然後把炸好的排骨撈出來，油盛出來。鍋裡邊留點底油。7 把 鍋裡翻入排骨，放入醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，放入半茶勺鹽提味。8 小火燜十分鐘，大火收汁，收汁的時候最後加一湯勺香醋，那樣酸甜口味就出來了。9 臨出鍋的時候撒上蔥花芝麻，少許味精。10 這樣煮出來的排骨外焦裡嫩的特別好吃的，大家在做排骨的時候怎麼樣做到外焦裡嫩呢？首先煮三十分鐘，這樣在大火炸得時候才會外面焦黃的。

第二種做法：1 首先把所有的食材準備齊全：排骨五百克，油適量，鹽適量，冰糖十粒，香醋三勺，蔥白兩根，小香芹一棵，姜一小塊把這些食材準備齊全了以後下面就開始教大家制作了。2 把買來的排骨放在鍋裡用水煮一下。3 我們把準備好的糖醋料，香醋和冰糖。4 煮好的排骨盛出晾乾水分備用。5 鍋燒熱以後放油，油熱以後放入冰糖，中小火慢熬。6 等冰糖完全開始融化了之後，放入排骨，小火慢炒。7 直到排骨全身沾滿糖色，金黃漂亮。

8 然後放入一碗水。

9 放入少許的鹽，大火燒開以後，改小火慢煨二十分鐘。10 二十分鐘後，水分剩下差不多的時候，放入蔥白，薑絲，小香芹段，繼續煨至差不多的時候收汁。11 快要收汁的時候，放入香醋，大火翻炒均勻。12 中小火待起入味，大約三十秒就可以出鍋了。大家看了是不是覺得特別的簡單好吃呢？順便提醒大家一下，新手炒糖色的時候不要等到糖完全融掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉的。所以我們一定得注意了

【臘排骨燜飯】

用料 ： 臘排骨500g，大米土豆1顆，稍大的鮮/幹香菇/花菇3-4朵，玉米粒，薑片3片，大蒜兩瓣，蔥，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽。

臘排骨燜飯的做法：

因為臘排骨比較鹹，所以最好事先用清水浸泡下。因為每一家的排骨鹹度不同，時間也會不一樣。我每次至少會浸泡半天~一天。

準備好所需材料：香菇/花菇切小塊(如果是幹香菇/花菇，需要提前泡發)；土豆切小塊放入清水中；姜蒜切片；蔥切碎成蔥花；大米淘洗乾淨放入電飯煲。

臘排骨冷水入鍋，水開後焯2分鐘左右。

鍋內放油，放入臘排骨。中火炒到表面微焦。隨後放入蔥薑蒜，冰糖，料酒，生抽(少許)，老抽調味上色。翻炒均勻後加入準備好的土豆，香菇炒一分鐘。準備好你所要燜的米飯的正常用量的水倒入鍋中，大火至水燒開，此時可以嘗一下湯汁的味道，放少許鹽調味(一定不要放太多，能嚐出淡淡的鹹味就可以了)。

把準備好的排骨和湯汁一起倒入提前淘洗好的米里，攪拌均勻。隨後在表面放上準備好的玉米粒。按正常的煮飯流程開始煮飯。

米飯煮好後，不開蓋燜差不多15分鐘就可以吃啦！(如果希望鍋底有鍋巴，可以在米飯煮好後，再繼續煮15分鐘)

說起這臘排骨，總會讓我想起美麗的麗江，雖說麗江的高度商業化，已經讓人們很難感受到過去的原始風貌，但當地的美食還是不錯的。

麗江全年的平均氣溫在13℃-20℃，因此，非常適合醃製和風乾排骨，所以臘排骨在麗江非常盛行，當地的臘排骨火鍋也極具特色，它是由臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄燉出來的火鍋，散發著濃濃的臘香味。

【做法】

先把排骨洗乾淨，瀝乾水分備用。把菜籽油煉好冷卻，備用。將花椒，草果，八角弄碎，並和鹽，雞精，白糖一起放在碗中。準備一瓶高度白酒(比如二鍋頭)。將所有排骨裹上白酒後，再將鹽均勻塗抹在排骨所有地方。將塗好鹽的排骨放入罈子中，並把煉好冷卻的菜籽油倒入壇中，油要沒過排骨。一週後，就拿出食用了。

【注意事項】

裹白酒時不得超過2分鐘。鹽一定要放夠，並且均勻塗抹於排骨上。

非常感謝回答此問題

備料：臘排骨2節 玉米 紅羅卜 土豆 生薑 料酒 蔥 醬油

步驟：1: 熱鍋放油少許，放入臘排骨，同時放入生薑、少許醬油、料酒，翻炒片刻。

2: 放入玉米、紅羅卜丁、土豆適量食用鹽，由於排骨已經有鹹味，所以鹽不要太多。繼續翻炒幾下即可

3: 米飯加水，把排骨料鋪在米飯上面即可開煮

4: 飯好後撒上蔥花，出鍋。

哈，一個不願意透露姓名的廚師告訴你，在我們這紅燒臘排骨做法：

1、姜、蒜、幹辣椒加上正經蔥花切好備用；

2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中浸泡，稍久一點，大概1-4小時，以免太鹹；

3、鍋內入油加入切好的姜、蒜、幹辣椒，爆一下；

4、放入臘排骨，中火翻炒到表面微焦，配菜隨意；

5、隨後放入一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖提味，老抽調味上色，反覆翻炒至入味；

6、加入適量水，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，待湯汁變濃時，加入少許雞精後起鍋；

7、最後撒上正經蔥花，好吃又好看，做法簡單，用料不多， 卻宛如紅顏禍水，讓人慾罷不能！